Kdaj je bila konzervirana izumljena? Zgodovina konzerviranja

Večina od nas nenehno jedo konzervirano hrano, nekaj več, nekaj manj. In nihče ne razmišlja o tem, kako in preden so ljudje naredili brez podobnih izdelkov, kako so naredili zaloge za zimo. Kaj je konzerviranje, na račun kakšnih procesov se zimska blanka ne poslabša? V tem članku bomo poskušali razumeti vse to. In začnimo z informacijami o tem, kdaj je bila izumljena konzerviranje, kako se je človek dolgo naučil hraniti meso, zelenjavo, sadje in pijačo.

Kaj je konzerviranje?

Človek že dolgo išče načine za shranjevanje hrane, sčasoma pa je napredek v celoti in nepreklicno rešil ta problem. Zdaj imajo ljudje nekoliko drugačno nalogo - ohraniti izdelke tako, da so blizu njihovemu naravnemu stanju. Torej, vsak poseben dogodek, ki promovira to, se imenuje konzerviranje.

Zaradi tega izuma lahko ohranimo naravne lastnosti večine izdelkov. Dejansko celo beseda "konzerviranje" - iz latinske besede in jo prevede kot "ohranjanje". Ta proces temelji na znanstveni utemeljitvi. Konec koncev, kaj je bilo izumljeno konzerviranje? Porazite vidne organizme, ki uničujejo živila - glive, plesen in nevidni - kvasovke in bakterije. Francoski znanstvenik Louis Pasteur je postavil temelje za njihovo uničenje. Zato se sterilizacija pri povišani temperaturi imenuje pasterizacija.

Prvi poskusi konzerviranja, podobni trenutnim

Ampak, če ste mislili, da ste imeli odgovor na vprašanje, kdaj so izumili konzerviranje, ste zelo narobe. Pasteur ni prva oseba, ki je praktično uporabil metodo ohranjanja. Takšna oseba je bila Nicholas Uppert. Izvedel je eksperimente, da bi izdelke ohranil z vreli pločevinami, v tistem času - kositrom. V kozarcu so dali tisto, kar so jih shranjevali in segrevali po pari ali vroči vodi. Zrak je bil izčrpan skozi majhno luknjo in takoj zapečatil.

Zaradi vrenja soli se temperatura dvigne na 135 stopinj. Sčasoma ljudje ugotovili vse vzroke sprememb v proizvodih metabolizma vrednosti in se naučili uporabljati bolj učinkovito konzerviranje, ki vam omogoča, da dlje časa, za to hitro pokvarljivega sadja in zelenjave.

Ohranjanje v antiki

Navsezadnje, kdaj ste izumili? Rojstni dan se lahko šteje za datum odprtja prve konzervi - to se je zgodilo v Angliji 3. septembra 1812. Tehnologija se je pojavila v Franciji leta 1809. Ampak zanimivo je, da so skrivnosti tega procesa poznane že več tisoč let. Ko so jih odkrili v Egiptu grobnica Tutankamona, najdemo prvo konzervirano hrano na svetu. To so bile race, ki so bile ocvrti in embalirani v glineni posodi, sestavljeni iz dveh lepljenih polov, zaliva z olivnim oljem. Tri tisoč let je minilo, vendar niso izginile, so ostale pogojno uporabne.

Ljudje se niso tvegali, psi pa so jih z užitkom pojedli. V zadnjem stoletju, v ZDA, so bile najdene še starejše (tokrat ustvarjene po naravi) "konzervirane hrane". Na globini sto metrov, ki so postavljali predor, so ljudje prečkali prozorno plast kamnita sol. In videl je nekaj zamrznjenih rib! Bili so mehki in, najverjetneje, užitni, a so bili na svežem zraku hitro okamenjeni. Njihova starost je več kot deset tisoč let. Odgovori na vprašanje, kdaj so izumili konzerviranje, lahko tudi indijanci iz Severne Amerike. V XVII. Stoletju so meso zmešali v prahu, ga zmešali z različnimi začimbami in brez težav zadrževale šest mesecev v vrečah iz usnja. Hkrati so ljudje že posedovali tehnologije mariniranja, kajenja in sušenja.

Tin pločevinke kot spodbuda za razvoj konzerviranja

Če želite najti odgovor na vprašanje, kdaj je bilo izdelano konzerviranje, morate razumeti, kaj je napredoval pri razvoju. Eden takšnih dejavnikov je bil izum Petra Duranda, angleškega mehanika, iz kositra. Zahvaljujoč njegovi kompaktnosti in lahki teži je prevoz postal možen, in začasno dobavljena konzervirana hrana - v britanske kolonije. Čeprav je bilo takih bank mogoče dolgo časa odpreti le s pomočjo dleta in kladiva. Nato je bil pokrov bolj natančno spuščen, kositer pa je bil tanjši.

Nazadnje, leta 1860, izumil lahko odpirač, in sredi dvajsetega stoletja - inženir iz Združenih držav Ermal Freize je prišel do bank s ključem. Vzrok za to je bila situacija, ko sta on in njegovi prijatelji šla v gozd za piknik in ugotovila, da je poseben nož za aluminijaste pločevinke nihče ga ni vzel. Napredek ni miren, zdaj lahko vsebino posode že zdrsnete z vgrajenim nožem.

Ohranjanje v Rusiji

In kdaj je bilo konzerviranje izumljeno v Rusiji? Natančneje, kdaj je prišlo do naših dežel? Leta 1763 je znanstvenik Mihail Lomonosov, ki je organiziral ekspedicijo na polarne regije, naročil pomočnikom za suho juho z začimbami. Prav tako so naročeni in brez začimb, ene in pol poods enega in drugega.

Prva tovarna za proizvodnjo konzervirane hrane je v naši državi začela 58 let kasneje kot v Evropi (1870). Za potrebe vojske v St. Petersburgu so bile proizvedene banke s kašo, grahovo juho, ragoutom, mesom z grahom, ocvrto govedino. Konzervirane ribe so bile dodane v izbor za širšo javnost.

Sčasoma je Sovjetska zveza postala vodilna v proizvodnji konzervirane hrane. Poleg tega ni bilo le veliko število izdelkov (samo ena tovarna v Moskvi je proizvedla 100 milijonov pločevink na leto), vendar v najširšem obsegu. Predstavljajte si - okoli 800 imen izdelkov iz sadja, zelenjave, rib in konzervirano meso, sokovi. In, seveda, vsi vemo, da je konzerviranje za zimo na vseh ravneh v teh dneh v naši državi konjsko.

Glavna konzervirana hrana Sovjetske zveze

Mnogi od vas verjetno še vedno spomnite tistih časov, ko so na prodajnih policah obstajali veliko pločevin s polnjenjem. Se spomniš s katerim najbolj? Tako je - papal v paradižnikih. Recepti za konzerviranje so bili popolnoma edinstveni. Tako kot cena - 33-35 centov za kozarec, kar je samo prispevalo k popularnosti.

Od kod je prišla? Kilkove tone so bile ujete v morju, na krovu vlečnice so bile že soljene in hitro poslane v obrat. Tam so jih potresli z moko, potopljeni v rastlinsko olje, segreti na vrenje. Delavci tovarne za predelavo rib so v vevericah pretrgali s pločevinami v pločevinke in polili majhno plast paradižnikove omake.

Sodobni recepti za konzerviranje

Kaj pomeni ohranjanje? Trenutno je precej raznolika. Predpisi za konzerviranje vključujejo: praženje, praženje, mariniranje, vrenje s sladkorjem. Če ste cut domače sadje, zelenjavo in jagode s svojimi rokami, nato pa se prepričajte, da bi dobili in bolj uporaben in bolj dišeče in okusnejša kot kateri koli tovarniške kolegi.

Vsaj zato, ker bo izvirno gradivo izbral sam, kar pomeni, da bo to bolje. In zagotovo ne boste uporabljali različnih agresivnih konzervansov, ki niso zelo koristni za vaše zdravje. In jo boste ohranili, kot je bilo pričakovano: pri nizki temperaturi, v temni sobi, ne da bi dobili sončne žarke. Torej, če niste preveč leni in poleti in jeseni trdo delate, poskrbite za celotno družino za zimo s polno vitaminsko prehrano!