Kako kuhati jetra v stroganskem slogu

Jetra je okusen in uporaben izdelek, ki vam omogoča znatno raznolikost dnevnega menija. Vendar pa vse gospodinje ne radi kuhati, saj je to potrebno storiti pravilno, tako da je nežno in okusno jed. Torej, jetra ima precej zanimiv okus v slogu Stroganova, ki je že dolgo tradicionalna ruska jed.

Menijo, da je njegovo ime iz imena jed dobila Stroganov guverner kuhar, ki je nekoč narezano meso na dolge tanke kocke in prepražimo na vseh straneh in prepuščena dušimo v omaki. Seveda so se od takrat spremenili recepti, dodani so bili nekateri odtenki, a bistvo je ostalo enako.

Goveja jetra bolje je, da vzamemo svežo, če je zamrznjeno, potem je bolje, da ga noč pustite v hladilniku za odtaljevanje. Po tem, ko se podproduk opere, se iz njega odstranijo folije in druge odvečne impregnacije, razrezane na tanke majhne trakove. Čebula se razreže na obroče, korenje zrezka na rdeči barvi. Na oljčnem olju se ocvrta zelenjava in jim dodamo jetra. Za nekaj časa je jed pečen na srednje močnem ognju, dokler se vse sestavine zlato rjave barve, ko je ponev vlijemo 200 gramov stepanje smetane, dal žlico majoneze, sol, začimbe. Sedaj jetra v stroganovem načinu ostanejo pod zaprtim pokrovom, da se ohladi približno 10 minut. Dobra stran jedi te posode bo pire krompir ali zelenjavna solata.

Ko govorimo o tem, kako kuhati jetra v slogu Stroganova, ne moremo upoštevati naslednjega recepta. Tanke plošče, razrezane na 800 gramov jelke jeter (ima bolj občutljiv okus, lahko pa goveje meso). Čebulo se razreže na majhne koščke, ocvrte v oljčnem olju. Jetra se pere v moki, ki je postavljena na ločeni pekač, kjer je pražena na visoki vročini, dokler ne nastane rustasta skorja. Nato položi čebulo, kozarec smetane in po nekaj minutah polije kozarec kisle smetane. Mešanica se doda na vrelo, nasoljeno, poparjeno, ohlajeno približno 15 minut na majhnem ognju. Treba je reči, da jetra ne sme biti preveč mehka, idealen izdelek je kuhano tako, da se kosi rahlo škripajo, ko grizejo. Pred posluhom lahko okrasite posodo s češnjimi paradižniki.

To jed lahko pripravite v skladu z naslednjim receptom. Čebulice, korenje, strgano na večjem delu. Narežemo na kocke jetra pražena na močnem ognju približno 10 minut, se je uvrstila korenje, vse mešane in dušena za nekaj časa pod pokrov zaprt. Potem dodajte čebulo, znova sestavite mešanice in zamašite. V posodo položite žličko paradižnikovega pireja, soli in začimb. Ko je tekočina izhlapi iz ponve, tu pridruži malo rastlinskega olja, vlije malo moke, premešamo hitro, da se prepreči nastanek zatrdlin oblikovane. Že nekaj časa jeter Stroganoff ocvrte, da se vlije vrele vode, zavreli in razporejeni nekoliko kislo smetano žlice. Približno 10 minut se vse omoči na majhnem ognju, nato pa se plošča s plošče odstrani in posoda za nekaj časa pusti pod pokrovom. Dodajanje kuhani krompir, kot stransko krožnik, riž, ajda ali testenine.

Povedati je treba, da ima jetra v stroganskem slogu zelo občutljiv okus, večinoma zaradi kisle smetane, v kateri je zamrznjena. Zato je mnenje, da je ta izdelek trden in brez okusa, napačen. Če želite, lahko vzamete piščančja jetra, Vendar pa je neprimerno, da ga razrežemo v bloke. Za rezanje je bilo bolj primerno, jetra nekoliko zamrznjene. V omaki lahko poleg soli in paprike damo tudi majhno količino drobno sesekljanih zelenjave, ki dajejo posodo dodaten okus. Od začimb je mogoče dati prednost hmelja-suneli, kurkuma, rdečega popra.