Okusne omake - recepti, posebnosti in priporočila

Ali veste, da je danes več kot 200 receptov omak? Plum tkemali, čebular, pesto bazilike, paradižnik, roparice. In seveda, mlečna omaka bechamelhellip- Vsak recept je zelo zanimiv. V tem članku bomo delili skrivnosti priprave najbolj okusnih tekočih začimbe.

Kaj je omaka?

To je tekoče začimba za glavni tečaj (iz francoske besede omako - omako). Že od nekdaj so kuharji pripravili omake. Recepti mnogih od njih so izgubljeni, vendar je znano, da se je prvi pojavil v starodavni kuhinji. Stari Rimljani so raje izbrali - tekoče začimbenje rib in kisa. Tuna ali skuše maščobe vyalili nekaj mesecev v soncu, nato pa kuhamo, začinjena s kisom, soljo, poprom, olivnim oljem in suhega vina.

Vse omake, katerih recepti se uporabljajo v moderni kuhinji, imajo tekočino in polnilo. Kot lahko podlaga je juha (meso, ribe, gobe, zelenjava) ali mleko a (cream), dodatne sestavine so jajčni rumenjak, zelenjava, jagode, začimbe, dišečih zelišč, kakor tudi vino, sesekljane orehe, sira, medu. Za zgoščevanje pogosto uporabljamo moko ali škrob.

Francozi so svetu dali omako behamela

Recept za to začimbo je zelo preprost. Gospodinja bo potrebovala najmanj izdelkov:

• maslo dobre kakovosti - 30-40 gramov;
• pšenična moka - 2 žlici z diamantom;
• mleko - 600 ml;
• muškatni orešček - pol čajna žlička;
• sol in črni ali beli poper po okusu.

Postopek priprave: v vodni kopeli stopite maslo, prelijte v moko in temeljito premešajte, dokler se ne gladi. Posodo postavite na šibek ogenj in z neprekinjenim mešanjem prinese kremo v kremasto senco (vendar ne zlato!). To bo trajalo približno 2-3 minute. Po tanki tricki prelijemo mleko, ne dajemo krompirju. Pustite, da se zmes vre, nato pa kuhajte na majhnem ognju, dokler ne izgubite 30-35 minut. Končana seva bašamela, sezono s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Postrezite z mesom, ribami in morskimi sadeži, zelenjavo, lazanjo in moussako.

Italijani raje pesto

Kako kuhati to omako? Klasična receptura pravi, da se to začimbo dobi z mletjem in mešanjem takšnih sestavin:

• zelena baziliko - 1 veliki šopek;
• česen - 2 velika zobca;
• Italijanski trdi parmezan sir - 50-70 gramov;
• olupljeni orehi - 1 žlica.

Italijanski pesto je začinjen s 100 ml oljčnega olja, sokom s polno limono in soljo po okusu. Vroči se s toasto, rižem, pire krompirjem, lazanji, špageti, mesnimi in ribjimi jedmi.

Cowberry omaka iz Švedske

Ta začimba odlično odraža okus mesnih jedi. Pripravljen je iz takih izdelkov:

• sveža kozarnica - 0,5 kg;
• voda - 1 liter;
• rdeče obogateno vino - 100 ml (odlično za pristanišče);
• krompirjev škrob ali koruza - 1 čajna žlička z drsnikom;
• sladkorna pesa - 1 steklo z diapozitivom;
• Cimet je velik ščepec.

Odrgnite jagode, dodajte vodo, prinesite na vrenje, odcedite juho v ločeni posodi in brusna odrgnina skozi fino sito. Nastala kaša je kombinirana s sladkorjem, pristaniščem in cimetom, dodamo 150 ml juhe in segrevamo 5 minut na nizki temperaturi. V preostali tekočini škrob razredčimo in vlijemo v jagodni pire, ki se po vrenju odstrani iz ognja na minuto ali dve.

Zdaj se naučimo pripraviti okusno kislo smetano omako. Recept za originalno začimbo je prišel iz Francije.

Tartar - ena izmed najbolj priljubljenih omak francoskih kuharjev

V osrčju tega začimbe je maščobna kisle smetane, zato je tartare hranljiva omaka. Dodaja se ocvrtim in kuhanim ribam, zelenjavnim in mesnim jedem, hladnim predjedom. Pripravite tartar je precej preprost, to zahteva naslednje izdelke:

• jajca piščanca - 4 kosi;
• rastlinsko olje (boljši sončnični list) - 100 gramov;
• maščoba kisle smetane - 150 gramov;
• gobaste gobe - okoli 100 gramov;
• zelena čebula - 1 šopek;
• gorčica - 1 čajna žlička;
• kisle kumare - 1 kos;
• sladkor (lahko ga nadomestimo z medom) - 1 čajna žlička brez drsnika;
• limona - 1 kos;
• sol je velik ščepec.

V skledo zmešajte rumenjake dveh kuhanih jajc in dve vlažni jajci z gorčico, v zelo tanki krožnik prelijete rastlinsko olje z neprekinjenim mešanjem. Kumare, gobe, jajčne belice in zelena čebula, drobno nasekljane in zmešajte z maso jajc, na pol limone pa dodajte kislo smetano, sol, sladkor in sok.

Poskrbite za to omako s kislo smetano. Kot vidite, je recept enostaven, rezultat pa bo presegel vsa vaša pričakovanja. Tartar je primeren za navadno večerjo in praznično mizo.

Gobova kremasta omaka: recept iz ruskega zaledja

Tak v Rusiji začinjena kaša, kuhani krompir in meso. Tudi ta omaka je odlična za riž, testenine, solatne prelive iz sveže zelenjave.

Gostiteljica potrebuje:

• Posušene gobe - 70 gramov (to je približno 400 g svežih gob);
• žarnica - 1 velika glava;
• voda - 700 ml;
• česen - 2 veliki zobje;
• pšenična moka - 2 žlici z diamantom;
• rastlinsko olje - 50 gramov;
• domača krema - 3/4 skodelice (približno 150 ml);
• maslo - 50 gramov;
• sol in črn poper po okusu.

Pripravite gobe (suho pred-namakajte 40 minut), jih rezite in kuhajte. Na rastlinskem olju sesekljano čebulo in česen obarvamo, dodamo maslo, dodamo moko v majhnih delih z neprekinjenim mešanjem in popržimo do zlate barve. Pripravimo gobovo juho, da se ohladi in zmešamo z omako iz moke. Pri kuhanju z nizko temperaturo segrevamo 10 minut, dodamo sol in črni poper, smetano. Omako pustite na peči še 3 minute.

Tkemali sos iz sončne Gruzije

Vse omake, katerih recepti so navedeni zgoraj, se odlikujejo po prijetnem izvirnem okusu. Toda Gruzijci raje meso in stranske jedi raje z akutno-kislim tkemali. Pripravite ga iz:

• kisla rumena sliva (sliva) - 1 kg;
• rdeča paprika - 1 pod;
• česen - velika glava;
• sveže zelenjava - na majhni kup koperja in cilantra;
• sol - 3 žličke z diapozitivi.

Izperite sesajte meso, ločite meso od kosti, popolnoma prelijete z vodo, dodajte zelenjavo, sol in kuhajte 7-10 minut. Izpraznite vodo v ločeni skledi, zavrzite zeleno in ga potresite skozi sito. Dodajte zdrobljeno papriko in česen na kremno mešanico, temeljito premešajte. Vžigajte na ogenj in počakajte eno uro do skladnosti debele kisle smetane, po potrebi dodajte slivovo juho.

Tkemali je popolnoma združen s šiškim kebabom.

Grška tzatsi omaka

Opozarjamo vas na drugo kremno omako, katere recept je Grki predstavil svetu. Služi z mesom in zelenjavo. Zamenjati Tzatziki je zelo preprosta: 500ml naravni jogurt zmešamo z dvema žlicama smetane, dodamo sesekljane kumare, razbijalo v možnarju 2-3 velikih strokov česna in žlico soli nepopolno.

Katere druge omake obstajajo? Recepti za najbolj znane, ki jih že poznate. Za spremembo predlagamo, da pripravite guacamole. To je akutna začimba za originalne mehiške jedi. Okus omake je zelo nenavaden.

Guacamole iz Mehike

Za klasično mehiško omako potrebujete te izdelke:

• avokado - 2 kosi;
• paradižnik - 1 kos;
• vroča rdeča paprika - 1 velika pod;
• limetin sok - 2 žlice;
• drobno sesekljani koriander - 1 polna žlica;
• čebula - polovica glave;
• sol - nepopolna čajna žlička.

Avokado pretlačimo in z vilicami, potresemo z apnom sok zmešajte z drobno sesekljano čebulo, papriko in paradižnik, solimo in premešamo.

Začimbe so bolj kot prigrizek, čeprav mehiška beseda "guacamole" dobesedno pomeni "avokado omako".

Kot lahko vidite, je preprosto izdelati originalne domače omake. Recepti, predstavljeni v članku, so klasični. Lahko si pokažete domišljijo in jih razvejate po vaših željah. Bon appetit!