Balyk iz piščančjega fileta. Načini priprave

Cene za dobrote mesa v trgovinah postajajo vedno bolj depresivne. Zupan izdelek, kupljen kljub "žabe", je pogosto stisko. Torej odločni gurman mora osvojiti svojo leno in se kuhati, ljubljeni, balyk od piščančji file. Recept,

Opozorila

Kulinarične navdušence opozarjamo, da meso ne poskrbi za toplotno obdelavo. Skladno s tem ni nobenega jamstva, da z njim parazit ne bo prišel v vaše telo z uporabo. Zato je treba balik iz piščančjega fileta pripraviti le iz kakovostnega mesa. Tudi če ste precej prepričani o "stricu Vasi" iz sosednje kolektivne kmetije, ne bi smeli muči domače piščancev. Naj bo perutninska farma v vaših očeh nižja sloves, vendar nadzor nad njimi ne gneče nad njimi, in vsaka ptica preverja obisk sanitarne postaje.

O sestavinah

• Najprej - o mesu. Prsi ali fileti morajo biti sveži ali ohlajeni. O zmrzovalnem govoru ni niti dvignjen. Na koncu, ne v času Sovjetske zveze živimo, lahko kupite ptico brez ledu v mesu. Prosimo, upoštevajte, če ste še vedno poskušajo, da bi lososa iz piščanca, ki je obiskal v zamrzovalniku, dobili slabo opravičilo za želeno - počasen, sumljive barve in dolgočasno vonja.
• Zdaj o alkoholu. V vsakem primeru je potrebno - brez nje piščanca ne bo trajala v hladilniku. Vendar pa ni potrebno prevzeti dragega konjaka ali viskija (čeprav mnogi kuharji verjamejo, da je to potrebno). V določeno količino vodke lahko vlijete in dodate okus domači liker ali tinkture. Možno je, da se balik iz piščančjega fileta s pristaniščem naredi - preprosto je treba vzeti trikrat več. Da, in ko uporabljate konjak, ga pogosto dodamo, da piščancem damo čudovito rožnino.
• In zadnji je začimba. Nihče ne omejuje izbire. Skupni standard je provencal ali Italijanska zelišča. Ampak, če poznate najboljši sklop in imate ustrezne sestavne dele - varno jih postavite v igro.

Božanski Baljak

Recept je najlažji. Par velikih filetov, speremo in posušimo, narežemo na 2-3 dolge rezine. Polovico kozarec morske grobe soli, pomešane z izbranimi pikantna zelišča, poper (ali bolje - njihova mešanica) in pol kupa konjaka. Celotna "marinada" je dobro gnetena - na vsaki strani vsakega dela skrbno skrbno razmaže. Nato rezine zložite v vsebnik, tesno zaprite in skrijete v hladilniku. Balyk iz piščančjih prsi na tej stopnji bi moral stati okoli dva dni (najmanj en tako natančen). Nato se meso pravilno opere, posuši, zavije v tkanino - gazo, posteljnino, kos starega lista - in se vrne za še en dan. Ko omočite "ovoj", ga je treba spremeniti. Dovolj potrpljenja - lahko se strmete dlje, ne bo bolelo.

Balyk "Delikatesa"

V "marinadi" razlike niso grandiozne, ampak meso postane bolj razkošno, dišeče in začinjeno. Sto gramov grobe soli (prednost je spet dal na morju), je treba mešati z kup konjaka, roza in črni poper, paprika (po možnosti dimljeno), kubeba (če obstaja) in nekaj žlic medu luč se ne zgosti. Sestavino polijemo pol kilogramski file, pakujemo v posodo in očistimo v hladnem dnevno. Po polovici dodeljenega časa se mora ptica obrniti. Potem se balin iz piščančjega fileta odstrani iz marinade, večkrat se opere, zavije v platneni prtiček in se šest ur vrne nazaj. Naslednji korak bo njegov drgnjenje s papriko, spreminjanje "ovitka" in visi na suhem hladnem mestu za dva dni. Če tega ne storite, se hladilnik spusti.