V čast koga imenuje salata `Caesar`. Cezarska solata: zgodovina

V vsaki državi je jed, ki je gostujoča karta kuhanja modernih ljudi. Za Rusijo je to Olivier, in za ZDA - Cezarjevo solato. Ta dva prigrizka sta že dolgo prečkali državno mejo in sta zmagali po planoti. Zato se Olivier imenuje "ruska solata" v tujini. "Cezar" je utrpel tudi drugo usodo: pridobil je take različice, ki so skoraj izgubile prvotni recept. Ta jed ima zanimivo zgodbo. V nadaljevanju bomo povedali, v čast, za katero se imenuje solata "Cezar", pod kakšnimi pogoji se je rodila ta prigrizek, in dali bomo tudi pristen recept za pripravo. Dotaknite se tudi sprememb. Kaj naj storim? Tudi oni imajo pravico do obstoja. Povedali vam bomo nekaj zanimivih dejstev iz življenja uradnega ustvarjalca prigrizke. Poglejmo, kako se je recept razvil še naprej. Ne prezrite slavne Worcester omake, ki je po ameriških kuharih ključ do jedi.

V čast koga imenuje solata "Cezar"

Uradno pri prigrizku je italijanski Cesare Cardini. Po prvi svetovni vojni se je skupaj s svojim bratom Alessandrom, pilotom, izselil v Združene države Amerike. V novi državi so svoje ime spremenili na ameriški način. Cesare je postal Cezar, Alessandro pa je postal Alex. Lord Cardinus so bili zdravi pametni ljudje. V 20-ih letih dvajsetega stoletja, ko so ZDA uvedle suh zakon, so odprli restavracijo v mehiškem mestu Tijuana s hotelom in igralnico. Od živahnega mesta San Diego je bila bratovska ustanova ločena le dvajset kilometrov od državne meje. Žejni Američani pijejo skoraj vsak večer, da bi šli ven na mehiško stran - ker ni suhega zakona delovalo. Bilo je v restavraciji kot prigrizek za obilne izlive in solato "Caesar" je bil skovan.

Druge možnosti

Ampak obstaja še ena različica. Livio Santini, ki je delal kot kuhar na Cardini po solato "cesarja" zaslužili slavnih, je začel trditi, da je izumil recept točno, in šef ga preprosto prerazporejen v sebi, kliče njegovo ime prigrizek. In končno, po tretji različici, jed je bila prvič vročena leta 1903 v Chicagu, v majhni restavraciji The New York Cafe. Avtor prigrizka je bil tudi italijanski - Giacomo Junia, lastnik obrata. Rimski cesar Gaj Julij, v čigar čast se imenuje "Cezar" solata, je bil idol izseljenca iz Apeninski polotok.

Življenje in kariera Cesareja Cardinija

Uradni avtor slavne ameriške solate je bil rojen leta 1896 na obali Lago Maggiore. Med prvim svetom se je Cesare boril v kopenskih silah in njegov brat Alessandro - v letalstvu. Po vojni sta se odselili v ZDA in se naselili na daleč jugu države - v San Diegu, Kalifornija. Kot je bilo omenjeno zgoraj, ko je v začetku leta 1920 država sprejela suh zakon, ki prepoveduje prodajo alkohola, se Cesare Cardini, v čast katerega je bila imenovanega Cezarjeva solata, ni vznemirila. Odprl je hotelsko restavracijo, dvajset kilometrov južno od San Diega, na obrobju mesta Tijuana. Ime ustanove Caesarrsquo-s Place se lahko prevede iz angleščine kot "pri cesarju". To je bilo nevarno podjetje. Zločin v Tijuani je bil tak, da so celo o tem opozorili tudi cestni znaki na vhodih v mesto. Mesto je bilo imenovano "Satanrsquo-s Playground" ("Igrišče za Satanske igre"). In kdo je gledal filme o letečih letih Velika depresija, ve, kako težko je biti žrtev bojne vojske. Toda Caesar Cardini je vedel, kako se pogajati. Ostal je v senci, ki je bil spretno uravnotežen na robu zakona s svojimi igralnicami in se ni močno iztegnil. Tudi, ko je imel denar, ni razbrati Caesarrsquo-ov postavite elegantno restavracijo, raje, da je njegova ustanova običajni cesti motel z barom s prigrizki in igralnico.

Zgodovina videza Cezarske solate

Restavracija in igralna soba Casino Nacional v hotelu sta delala noč. Ameriški državljani, ki so jih izčrpali močne pijače, so prečkali mejo in kratko razdaljo ter odleteli na mesto Caesarrsquo, kot so metulji v ognju. Občinstvo v dvonadstropni stavbi je bilo mešano. Tu so želeli igrati ruletske gangsterje in kupiti filmske ustvarjalce iz bližnjega Hollywooda. V instituciji Cardini je vedno imela kaj piti, toda s hrano je prišlo do prekinitev. Tako je bilo ponoči na dan neodvisnosti leta 1924 (praznovanje 4. julija). V restavracijo je prišla množica hollywoodskih igralcev in naročila pijačo in prigrizek. In iz izdelkov lastnika (in hkrati tudi kuharja) so obstajala le jajca, kruh, parmezan in zelena solata. In, seveda, italijanske začimbe z odličnim olivnim oljem. Ne da bi razmišljal dvakrat, je Caesar Cardini mešal vse sestavine in služil prigrizek za nepričakovane goste. Ni pričakoval, da bi njegov izum pričakoval tako visok profil.

Avtentična jed

Tukaj je zgodba o izvoru cezarske solate. Toda kaj je iznajdljivi italijanski storil, da bi proslavil množico lačnih gostov iz Hollywooda? Njegova hči Rosa pripoveduje o tem. Oče je skledo solate z rezino česna. Potem sem ga dal v to listi zelene solate sort "Roman". Pobarali so jih z olivnim oljem. Jajca sobne temperature, je dal v skledo vrele vode, pravkar odstranjen iz ognja. Tam jih je držal točno minuto, nato pa se ohladi v vodi. Ta jajca so le "zgrabila", pridobila konsistenco tekoče omake. Oče jih je premagal z olivnim oljem, dodal nariban parmezan. Izprati posodo z limoninim sokom. Po oljčnem olju ocvrt in zdrobljenem česnovem toastu iz belega kruha. Posolil, posuta z začimbami. Vse! Kot vidite, v prvotnem receptu ni bilo nobenih sestavin, ki smo jih v sodobnem "Caesaru" (piščančja prsa, oluščenka, kuhana jajca, itd.) V sodobnem receptu uporabljali.

Aviatorjeva solata

Ko so bili izdelki dobavljeni, se je Alex Cardini odločil, da izboljša izum svojega brata, ki so ga tako všeč gostje iz Hollywooda. Za pikantnost je dodal Worchesterovo omako in sardone za zgoraj navedene sestavine. Ob tej priložnosti so se bratje spopadli. Cesare je verjel, da je okus rib dovolj, ker je omaka Worcesters, in sardoni so očitno odveč. In ni dovolil svojemu bratu, da sami spremeni pristno Cezarjevo solato. Zgodovina menija restavracije na mestu Caesarrsquo-s kaže, da so gostje kmalu začeli ponujati še eno prigrizek. Imenovan je bil Aviatorjeva solata. Torej je Alex Cardini poskušal ohraniti svojo veličastno vojaško preteklost. "Aviatorjeva solata" je bila zelo podobna "Cezarju", le vsebovala Worcesterovo omako in sardele.

Druga stran slave

Ko je leta 1948, Caesar Cardini in njegova hči Rosa, ki je dostojno bogastvo v pretežno iger na srečo, kot tudi restavracija in hotelirstvu, odločila, da se dividende tudi za izvor "Cezar" solato, se je izkazalo, da jih ni mogoče že registrirana blagovna znamka pod tem imenom . Do letošnjega leta je prigrizek postal nacionalni zaklad, prav tako nekoliko spremenjen. Tako so se podjetni Italijani morali omejiti na registracijo blagovnih znamk "Cardini" in "Original Caesar". Toda iz tega izumitelj solate ni umrl v revščini. Tri leta pred smrtjo (v Sledila 1956) epikurejec društvo v Parizu z oznako solato "Caesar" kot najbolj čudovit recept, ki se je pojavila na celini Amerike v zadnjega pol stoletja. Priljubljena jed je večkrat udarila v Guinnessovo knjigo rekordov. Torej, v New Yorku so ustvarili solato "Caesar", ki tehta skoraj dva in pol ton.

Ameriška klasična jed

Zakaj so Američani spremenili cezarsko solato? Recept, katerega zgodovina je bila opisana zgoraj, nakazuje precej spartansko uporabo izdelkov. Razumljivo je: poleti v vročih predelih ne želite obremenjevati želodca z nečim previsokim zadovoljstvom. Vendar pa se v severnih državah solate obravnavajo različno. Tu in tam se je med sestavinami pojavila precej visoko kalorična komponenta - ocvrta piščančja prsa ali kuhana trdo kuhano jajce. Toda tudi če vzamete klasični ameriški recept, potem v njej vidite nekaj razlik od pristnega. Croutons se nadomestijo z opečenimi krutoni iz tankih baguet. Oblačenje se opravi ločeno: jajca pretepla z oljčnim oljem, omako iz črede, limoninim sokom in sezono s česnom. Croutons so nameščeni na samem koncu, tako da niso prepojeni in ostanejo hrustljavi.

Kaj ne ponavydivayut!

Zgodovina ustvarjanja Cezarske solate je ostala v preteklosti in ljudje živijo v sedanjosti. Kot smo že omenili, so prebivalci severnih zemljepisnih širin poskušali obogatiti predjed s kalorijami. Torej je obstajala različica solate s piščancem. Prebivalci največje države na svetu niso mogli vedno privoščiti niti tistih sestavin, ki jih sestavljajo Spartan, ki potrebujejo pristen recept. Veliko Rusov še nikoli ni slišalo za Worcester omako. Torej so eksperimentirali tako veliko. Tam je bil "Caesar" iz papaline (ali celo sleda v paradižnikovi omaki), oblečen z majonezo ali kislo smetano. Včasih rdeča solata je bila zamenjana s kumarami s paradižniki. Pogosto so bili prigrizki, slanina in tuna. Najbolj radikalen recept za "Caesar" - na splošno brez zelenjave, vendar s krompirjem in čebulo. In nosilci rdečih jopičev v drevesnih 90-ih so si želeli pojesti solato z vratom rak, rakovimi kremplji in tigrov škampov, poleg tega, oblečen s sojino omako z rdečim kaviarjem!

Tukaj, morda, in vse v zvezi s tem, v čast, za katero se imenuje solata "Cezar".