Satsivi piščancev: recept iz starih knjig

Klasični recept za piščančje satsivi je najbolj znani zadetek gruzijske kuhinje. Zelo zanimivo je preučevanje evidenc avtentičnih kulinaričnih knjig zgodnjega dvajsetega stoletja. Navedeno tam Satsivi recept za piščanca Ni videti, kako sodobni strokovnjaki v gruzijski kuhinji predstavljajo to jed. Poglejmo si dve starodavni različici.

Satsivi od piščancev. Recipe guriy, z maticami

Maščobno truplo piščanca (jo je mogoče zamenjati s puranom) je treba očistiti in oprati. Odrezajte tace v trebušno votlino. Ptico vlijemo v ponev s hladno vodo in na ogenj pokrijemo s pokrovom. Pripravljeni piščanec, da se posuši, kislo smetano, pražite s soljo in popržite v peči. Ptica mora biti rjava do rožnate skorje. V vmesnem času, v globokem ponevu narežite drobno sesekljano čebulo orehovo olje (Tukaj morate tudi dodati maščobe, odstranjene iz juhe, v kateri je bila piščanec kuhana). Stew deset minut. Nato dodamo presejano moko (pet gramov na vsakih dvesto petdeset gramov mesa), in malo zavrite za nekaj časa, začeli pasme v majhne dele juho. Ko je bila celotna juho zmešamo z lokom v nastalo tekočino, dodamo kis, cimet, nageljnove žbice in lovorov list. Tudi vrgli so sol, piščančji česen, koriander, poper, koper. Dobro premešajte, dajte koščke v nastalo tekočino ocvrto piščanec (purani). Vreti pet minut, dodajte zdrobljene orehe (sto petdeset gramov). Zdaj lahko satsivi odstranite iz ognja in jo ohladite. Ko se posoda do konca ne ohladi, začutite z žafranom. Postrezite z arašidovo maslo v globoki skledi. Satsivi piščancev, katerih recept je dovolj podrobno opisan, se lahko pripravi tudi z mesom kuncev. Posoda je topla in ohlajena.

Satsivi od piščancev. Drugi recept in njegova prilagoditev sodobnim razmeram

Brez drobovja je treba pečiti v pečici ali kuhati, nato pa rjaviti v ponvi. S nastajanjem kuhane kuge morate odstraniti maščobo. Za to je treba ohladiti. Po tem nizko vsebnostjo maščob brozgi vreti skodelico kisa, dodamo dvesto gramov fino zdrobljenih orehov, sesekljano čebulo (eno glavo), zdrobljen česen, dva svežnjev koriander (drobno narezano). Zložite koščke ocvrte perutnine v globoki skledi in jo prelijte omaka. Najbolj okusna je hladna satsivi piščancev.

Recept, ohranjen iz antičnih časov, se je mogoče prilagoditi sodobnim razmeram. Prvič, popolnoma nekoristna dvojno toplotno obdelavo mesa (na primer, najprej esence, nato cvrtje). Dovolj bo rahlo rjav v ponvi. Drugič, je zaželeno, da se pojasni sestavo omako - to je treba nujno vključiti akutno adjika (tri žlice), koriander, utsho suneli (eno čajno žličko) Imeretian obrabljen in žafran. Jedrca, ki se omaka mora biti svetle barve in izgledajo kot nalije sok. Njihovo brušenje mora biti takšno, da je struktura nastale paste čim fina. To lahko dosežete tako, da dvakrat preskočite matice s pomočjo mlinskega mesa. V skladu s kikirikijevim maslom, v katerem je ocvrta čebula in ki nato dodali v pripravljenosti-sacivi, je to pomenilo mešanico treh žlic mletega jeder sedem stroka česna in eno žlico adzhika. Vse to morate preiti skozi majhno mleto meso in iz nastale mase iztisniti tekočino.