Svinjska kozica "v ruščini". Recept za sočne in nežne kocke

Svinjska kozica pravno zaseda eno izmed najboljših krajev na mizi Rusov. To je posledica relativne cenovno ugodnosti svinjine, enostavnosti kuhanja in, kar je najpomembnejše, z odličnim okusom z nežno skladnostjo.

Cutlet v Rusiji: kratek zgodovinski odmik

Cutlet iz mesa mleto meso je znano v ruski kuhinji od osemnajstega stoletja. V Franciji (kjer je pravzaprav prihajalo ime "kozice") je bila pripravljena ta kruh mesa na kosti, ki je za to izbral obalni del.

V Rusiji, kozarec iz sesekljano meso pojavil se je v začetku 19. stoletja. Na začetku je bila teletina vzeta, nato pa - piščančje meso (kocke "Pozharsky" iz Torzhok).

V sodobni ruski kuhinji se svinjska kozica pripravi iz mletega mesa z belim kruhom, namočenim v mleko, jajca in začimbe. Mešanica se zruši v drobtinici, dokler ne kuhamo v olju.

Cutlet na kosti - manj pogosti gost na mizi. To je navadno jed za praznično mizo.

Kako kuhati svinjske kroglice

• Najprej morate izbrati pravo svinjo. Prvič, mora biti sveža, ne zamrznjena (in zagotovo ne zamrznjena), in drugič, svinjina mora biti od vrha trupa (kjer je manj mišic), in tretjič, ne sme biti vonj po stranskem (neudobnem) mesu.
• Iz koščka svinjine morate izrezati žile in odrezati film - vse to lahko ovira pri pomikanju.
• Pred kuhanjem lahko namočite svinjino v belem vinu (po želji) ali pokrijte z mešanico začimb (po želji) in malo ohladite. To bo omogočilo, da se kosi s kosmiči dišijo.
• Recept s fotografijo priprave polnila si lahko ogledate v mnogih virih. So približno enaki. Prva stvar je, da se pomaknete po mesu. Mleto meso ne sme biti premajhno. Če je svinjina vitka, dodajte malo maščobe k kosom mesa, preden kuhate polnjenje.
• V mleto meso dajte jajca, namočena v mleko in stisnjeni beli kruh, pomešana s fino sesekljano čebulo in začimbami. Oblikujte torto, zvite v drobtinah, ožite v olju.
• Nekateri recepti vključujejo mešanje mletega mesa pred pečenjem s sesekljanim zamrznjenim maslom ali dodajanje kosu ohlajenega mesa na sredino rezil.

Po zaporedju korakov zagotovite, da bo svinjska kozica sočna in nežna.

Sestavine za kosmičevke "v ruščini" za štiri velike dele

1. Svinjina - 1 kg;
2. mleko - 1 steklo;
3. jajce - 5 kosov;
4. mestni roll;
5. čebula - ena glava srednje velikosti;
6. črna paprika - 1 čajna žlička;
7. maslo - 100 gramov;
8. rastlinsko olje - steklo;
9. sol (ne več kot čajna žlička);
10. česen - 1 kos.

Postopek priprave mesa za kosmiči "v ruskem"

• Kos svinjskega mesa, ki ga je treba pregledati, razrezati na kose, dati v skledo. Če je meso, posekajte majhen (gram 50) kos mase, dodajte v skledo s svinjino, premešajte. V hladilnik položite uro in pol.
• Mesto kruha v mleku. Po pol ure se potisnite v majhne koščke.
• Rezano in fino rezano čebulo. Manjša, bolj dišeča bo svinjska kurca. Recept za pripravo čebule je lahko drugačen: čebulo lahko shranite v olju, ohladite in vlijete v pripravljeno mleto meso. Verjamemo, da okusne svinjske kocke ne smejo vsebovati koščkov čebule - imeti morajo samo namig.

• Odstranite koščke svinjine iz hladilnika, premešajte s čebulo in namočeno kruhom. Pomaknite se v mlin za meso skozi veliko rešetko.
• Mešajte s pripravljeno čebulo, soljo in poprom, postavite v hladilnik za hlajenje.

Priprava lezonov (omaka za prevleke)

• Iz dveh jajc ločite rumenjake, postavite beljakovine v hladilnik.
• Kombiniramo tri jajca in dva rumenjaka s tremi žlici mleka, pomežamo z mastjo, da se premagamo, dokler ne postane gladka (kot pri omletih).

Omaka je potrebna za brisanje mletega mesnega pogača pred odkoščanjem v drobtinici.

Ta proces je treba pridobiti podjetje (vendar ne trdi) skorje kotlet na, da se med cvrtjem Get Juicy svinjski kotlet, fotografijo, zaradi česar je mogoče videti razliko od suhe, tanke kot osnovo.

Kuhanje odrezkov

• Vzemite iz ločenih beljakovin v hladilniku, obrišite na strmo peno.
• Nežno se mešajte s hlajenim mesom, nežno mešamo.
• Put ponev na ogenj (je zaželena uporaba globoko litega železa ponev) vlijemo sončnično maslo (pol skodelice), mora biti raven dosegla sredi zarebrnice. Daj majhno rezino česna.
• Mokre roke, da oblikujejo kocke, vstavite kos (gram 10-15) ohlajenega masla. Kosilnico je treba narediti toliko, kot se prilega v ponev. Ponavadi je štiri velika.
• Dip v lezones, roll v drobtine. Če krekerji niso popolnoma pokrivali kokice, znova potopite v lezone in spet - v piškoti.
• Odstranite česen iz ogretega (skoraj vre) rastlinskega olja, hitro postavite kozarec. Frite na obeh straneh do zlate rjave barve.
• Odstranite prvi del kokoši, v katero koli posodo, ki se lahko segreva v pečici. Lahko je lepa keramika ali kozarec za omako za cvrtje.
• Da se oblikuje drugi del v zarebrnice z vrelim oljem, je zaželeno, da se odstranijo vse majhne ostanke iz prvega dela (kvarijo videz naslednje serije), ocvrt kotlet, za premik v skledo za pečico.
• V pregrejeni peči postavite kokice, v desetih minutah morajo doseči pripravljenost.
• Izklopite pečico, ne odstranjujte kocke.

Postrežemo svinjske odrezke "v ruščini", toplo iz pečice v posodah, v katerih so bili tam. Potresemo drobno sesekljan in zdrobljen s peteršiljem. Kot stransko jed lahko kuhamo krompir, pire krompir, riž ali veliko sestavine zelenjavne solate.