Kako kuhati rižoto s piščancem

Italijanska jed iz rižote s piščancem je postala znana med kulinaričnimi strokovnjaki že od 19. stoletja. To je krepko in hkrati lahka jed, ki je všeč skoraj vsakdo, ki ga je poskusil vsaj enkrat. V zadnjem času med Rusi postaja vse bolj priljubljena.

Za rižoto riža s piščancem je najbolj primeren riž z visoko vsebnostjo škroba. To so sorte caranaroli, arborio ali vialon nano. Slednje sorte redko najdemo v ruskih trgovinah. Postopek kuhanja ima svoje značilnosti. Navedemo glavna pravila.

1. Vedno je treba izbrati pravo vrsto riža.
2. V sortah riža za rižoto sta dve vrsti škroba, ki ji omogočata, da ostane trdna znotraj in mehka zunaj. Zato riža ne spirajte z vodo.
3. Predel je treba pripraviti vnaprej.
4. Pred-ocvrt riž mora biti 30-krat v maslu. Lahko uporabite olivno ali sončnično olje, je vse odvisno od regije in sorte riža. Okus bo izkazalo, drugačna, a vedno mora biti dobro namočite koruzno olje, tako, da so zakrili od zunaj, znotraj pa so bili beli.
5. V rižu je treba postopoma prelivati ​​v majhne dele. Poskusite se držati deleža žganja in žit 5: 1.
6. Na koncu kuhanja dodajte sol in poper v rižotu.
7. Uporabite za posodo in suho vino odlična kakovost, da ne bi pokvarili rižota.

Italijanski kuharji velikodušno delijo recept, natančno povejte, kako kuhati rižoto s piščancem, tako da posoda ne povzroči razočaranja neizkušeni osebi. Po besedah ​​Italijanov je rižoto mogoče kuhati v 17 minutah. Vse sestavine morajo biti pripravljene vnaprej.

Začnimo s tem piščančja juha. Če želite to narediti, je bolj priročno, da se velik lonec, ga napolnite s hladno vodo 2/3 in potopimo oprana, brez drobovja in narežemo na kose piščanca. Dovoljeno je uporabljati več piščancev, iz katerih so rezani noge in prsni fileti. To pomeni, da mora biti v brozgi zadostno število kosti.

Za juho je najbolje uporabiti pitno vodo v pet litrskem rezervoarju iz trgovine, da bi občutili okus in aromo piščanca. Dodajte ščepec soli in zdrobljene paprike. Po visoki vročini kuhajte do vrenja. Nato peno odstranite s hrupom, zmanjšajte toploto in kuhajte 2 uri.

Dodajte čebulo in korenje, ocvrte v suho ponev, razrežite na majhne koščke v juho. Možno je (če je potrebno) dodati koren peteršilja ali zelena, stroki zelenega graha, kos limone. Pol ure pred pripravljenostjo, da v brozo nalije kozarec suhega vina. Pet minut pred koncem kuhanja spustite šunko. Je sestavljen iz več vej peteršilj, timijan, zelena posameznih niti 1 in liste. Kup zelenega lovorovih listov moral zaviti, tie dolg niz, ki se lahko primotat da Prevlaka in vrgel v kup brozge. Za konec niti bo enostavno odstraniti iz juhe, ko bo prišel čas.

Brool je treba filtrirati, vliti v čisto posodo in ohladiti. Del se uporablja za rižoto s piščancem, nekateri pa so zamrznjeni za prihodnost.

Za kuhanje rižoto je najbolje uporabiti Parmezan sir, dobro kakovostno suho vino in kremno, ne pa rastlinsko olje. Čebulo je treba rezati zelo fino, glede na velikost riža, tako da je ni mogoče čutiti na zobeh. Za lepoto in okus lahko uporabite žafran, vendar je zelo drag.

Pomemben korak pri pripravi rižot s piščancem je "sorffrito", kar je osnova za riž. Čebula in korenje se ocvrte na srednjo vročino, vendar ne dovolite, da se perejo. Nato se riž hitro vlije na posodo, ki se nenehno premeša in barva se spreminja od zunaj. Nato se vlije suho vino in alkohol se izhlapi. Ta stopnja se imenuje "toastatur".

Najpomembnejši korak je dodajanje brozge na sl. V ponvi z rižem in zelenjavo morate hitro zaliti v 1 ali 2 stojnicah juhe, tako da tekočina pokriva krup. Mešajte riž, dokler se ne absorbira tekočina. Nato postopoma dodajte juho in nadaljujte z mešanjem rižota, dokler tekočina popolnoma ne absorbira riža.

Po 10 minutah dodajte gobe, zamrznjeno zelenjavo, če ste pripravljeni rižoto s piščancem in zelenjavo ter nadaljujte s kuhanjem. Po 17 minutah stalnega dopolnjevanja brozge in mešanja riža, bo pripravljen, to pomeni, da bo postal mehak, vendar bo ohranil trdo jedro.

V zadnjem koraku, "mantekatura" v končnem posodo dodamo nariban sir in hladne koščke masla. Vse je skrbno pomešano in vroči vroči mizi. Za rižota s piščancem ohranijo svoje dobro izgleda in prefinjen okus, jesti je treba takoj. Uživajte njegova aroma potrebujejo toplo, ker če jed postavimo za nekaj časa, da postane aglomerirani mase.