Riž za rižoto: sorte. Kako izbrati riž za rižoto?

Risotto na prvi pogled se lahko zdi kot redna riževa kaša s polnili po okusu. Seveda je takšna ocena napačna in vsi potrošniki so prepričani o tem. Svilnata, neprepustno kremasta tekstura nikomur ne pusti ravnodušnega. Da, kvalificirane roke kuharjev so izredno pomembne pri pripravi, vendar se kakovost izdelkov ne sme pozabiti. Kako izbrati riž za rižoto in kakšne sorte so primerne, bomo v tem članku povedali, hkrati pa dali več receptov.

Ni tako enostavno

Zdi se, da je težko zvariti riž? Vendar pa se v praksi izkaže, da je ta jed ena od najtežjih. Obvlada sposobnost kuhanja rižota, hkrati pa kuhar uči veliko malenkosti, ki vplivajo na njegovo splošno sposobnost kuhanja in zvišanja ravni strokovnosti. To ni riževa kaša za zajtrk, ampak celotna filozofija. Vse je pomembno: kakšen riž si izbral za rižoto, kakšno zelenjavo dodate, kakšne vrste jedi, s kakšnim razpoloženjem se približujete procesu. Glavna stvar ni le strogo spoštovanje predpisov, dodajanje intuicije in zaupanje v pravilnost vaših dejanj.

Ko že govorimo posebej o riža, je (tvori jasno "prilepi" amilopektin, v stiku z vročo tekočino) mora nujno vsebovati velike količine škroba, ki bodo zagotovili, da končna jed mehko kremasto teksturo.

Riž "arborio"

Najbolj priljubljena in znana sorta za Ruse. Rojstni kraj riža je Piemont. Zrna so velika, ohlapna, vsebujejo veliko amilopektina. Za kuhanje tega riža za rižoto je zelo preprosta - kremasta tekstura se vedno tvori. Toda posodo je treba jedo takoj po kuhanju, ker je ohlajeni "arborio" groba glutinska masa, ki se ne sme ponovno segrevati. Zato Italijani same uporabljajo to sorto za pripravo osnovnih vrst rižot, ki ne zahtevajo kompleksnih oblek. Risotto v Milanu, gobe, začimbe - ta "arborio" je dovolj za zmago. Torej, če niste prepričani, kateri riž naj izberejo za rižoto in nima izkušenj, je najbolje, da ga vzamete.

Riž "karnaroli"

Popularna riž v Italiji. Je nekoliko manjši od "arborio" in bolj podolgovat. Škrob v njej je tudi manjši, zaradi česar se je končna jed, ki se celo ohladi, ne spremeni v neprivlačno kašo. "Carnaroli" - idealen riž za rižoto s kompleksno stransko jedjo.

Riž "vialone nano"

Poiščite to sorto v Rusiji je precej težko, saj ni nobenih uradnih uvoznikov, ki bi jim lahko ponudili maloprodajni trg. Zato bi morali računati samo na darila iz Italije ali spletne nakupe. To je najboljši riž za rižoto: najbolj občutljiv, najbolj pravilen. Najbolj ljubljeni doma, daje zelo občutljivo kremno teksturo. Najboljši kuharji po vsem svetu raje mu za okus in aromo. Jedi so neskončno mehke in nežne. "Vialone nano", za razliko od "arborio", bo odlično opravljal v receptih katere koli kompleksnosti.

Classic risotto recept

Zdaj pa pojdimo na recepte. Dejansko, zakaj ugotoviti, kateri riž je potreben za rižoto in ne uporabljajte znanja v praksi? Začnimo kuhati risotto bianco (osnovo brez dodatnih aromatičnih poudarkov):

• riž - 150 gramov;
• maslo - 25 gramov;
• čebula - 20 gramov;
• zdrobljen parmezan - 20 gramov;
• zelenjavna juha - 500 ml;
• vino suho belo - 50 ml;
• oljčno olje - 10 gramov;
• poper in sol po okusu.

Priprava

Kateri riž je boljši za rižoto, smo ugotovili, zdaj vam povejte, kako ga kuhati. Mimogrede, vsi izdelki so na voljo za 2 obroka, če želite, jih lahko povečate.

Kar zadeva posodo, je idealna stara posoda iz litega železa.

V hladnem pršilu prelijte oljčno olje in dodajte drobno sesekljano čebulo.

Vse to postavite na srednjo vročino in vsebino pršite do prosojne.

Pour riž na čebulo in ga popržite, dokler konice zrn ne postanejo prozorne na koncih. Na tej točki absorbirajo okus in aromo masla in čebule.

V riž vložite rižoto, kar želite alkohol (na primer, opcijsko belo vino, lahko je rdeče), pustite, da skoraj popolnoma izhlapi.

Dodajte po 100 ml zelenjavna juha, vsakič, ko jo izhlapi. Stalno se moti.

Do zadnjega dela juha bo vaš riž v stanju "al dente", tj. imajo nežno doslednost, vendar malo trdo sredino. Celoten postopek bo trajal približno 17 minut.

Ob koncu obdobja se bodo nabrekle seme, sprostile škrob - potem morate odstraniti ponev iz ognja in pustiti, da stoji za minuto, tako da riž počiva.

Utrljajte riž v parmezan in maslo, nežno mešanje. Dobili boste čudovito skladnost riževe kreme, ki ima obliko. Nudite takoj.

Za tiste, ki še niso končali. Aarcini krogle zunaj

Ja, in Italijani so včasih imeli malo rižota. Hrana ne bi smela izginiti, odločila je, da pogumni gurmani pripravijo novo jed - aranchini. Prihaja iz Sicilije in predstavlja kruhe rižota, polnjene z mesom ali sirom, in ocvrte v veliko olja. Ponujamo vam čudovito jed, ki se razlikuje od aranhinie, saj je polnjenje rižoto. V nasprotnem primeru se tehnologija ohrani:

• pripravljen risotto bianco - 200 gramov;
• kozice, olupljene - 250 gramov;
• škrob (boljša koruza) - 25 gramov;
• sol z poprom po okusu;
• rastlinsko olje - 300 ml.

Narediti

Če bi, kot bi imela sreča, nima preostanka rižota, priporočamo pripravo novega dela (riž za rižoto, kako izbrati, povedali smo vam). Da, to je težavno, vendar je vredno.

Grundirajte kozarce z mešalnikom v homogeno viskozno pasto, sol in poper po okusu.

Od hladnega rižota z mokrimi rokami oblikujte kroglice z velikostjo orehov.

Od paste kozic, naredite 0,5 centimeter pogače in zaviti z žogo risoto v njem, tako da ne pustite vrzeli.

Škroba na škatli in kroglice potresemo v njej, malo škropljenje površine kozice. Ne pretiravajte, ne potrebujete močne lupine škroba.

Rastlinsko olje razširite v sesalno posodo ali globoko ponev.

Na srednji vročini žarite kroglice, ki jih redno obračate, dokler ne pridemo do trdne zlate skorje. Traja približno 6-7 minut.

Položite arancini ven na papirnatem prtičku, da lahko odtehtate odvečno maščobo in takoj služite!

Rižoto z jagodami za sladico

Ponujamo vam zelo nestandardno različico sladice, ki bo vaš okus naredil tudi praznično mizo:

• pusto mleko - 750 ml;
• cimet - 1 palica;
• Sveža in zamrznjena jagoda - 30 gramov;
• posušena jagoda - 50 gramov;
• riž za rižoto - 1 gram;
• sladkor - 250 gramov;
• maslo - 30 gramov.

Kako kuhati

Vsi izdelki so na voljo za 2 obroka. Če želite, sorazmerno povečajte vse komponente.

Strawberry pranje, odcedite in odstranite vse vejice.

Mešajte jagodičje, preletite skozi sito, da se znebite kosti, mešajte s sladkorjem in pustite majhen ogenj. Pustite do vrelega in kuhajte četrtino uro, s čimer se periodično vzletite s peno.

Posušene jagode na polovici.

Mlato toplo, ne vre, dodajte cimet. Bodite topli.

V ponev z debelim dnom, stopite maslo, nalijte riž in ga sredi toplote pokažite 2 minuti.

Mleko vlijemo v riž, tako da le pokriva, močno posega. Dodajte naslednji delež mleka, če se prejšnji absorbira v riž.

Po 10 minutah od začetka priprave riža dodajte jagodni sirup in suhe jagode.

Nadaljujte prelivanje v mleko, dokler riž ni pripravljen.

Posoda je vroča in mrzla, okrašena z jagodami.

Spremembe okusa

Zgoraj smo dali osnovni recept za belega rižota bianca. Ko jih obvladate, lahko po želji spreminjate okus jed, dodate te ali druge izdelke. Recimo korak, v katerem se riž ocvrsti v olju s čebulo, preden dodamo juho. V tem trenutku je najbolj "odprt" za vse vrste okusov in okusov, zato si privoščite naslednje kombinacije:

• slanino slanino (100 gramov), posušene paradižnike (100 gramov) in baziliko (5-6 listov), ​​dodajte rižu;
• Morski koktajl (250 gramov), odtaljevanje, spiranje in suho, lupino z enim limoninim natrijem, dodajte rižu;
• Piščančji file (200 gramov) razrežemo s svežo meto (5-6 listov), ​​dodamo rižu;
• zamrznjen zeleni grah (200 gramov), vlijemo vrelo vodo in preklopimo na sito, svežo meto (6-7 listov), ​​nato dodamo rižu;
• gobove posejane (300 gramov), žafran (1 nit) namočite v 1 žlica. žlico juhe, dodajte na sl.

Uvozna substitucija. Sorte riža za rižoto iz Rusije

Kaj, če rižoto resnično želi, ampak o "karnaroli", "vialon nano" in celo "arborio" lahko samo sanja? Na Brezrybe in Krasnodar - Italija. Z drugimi besedami, riž morate najti z veliko škroba. Po tem opisu prihaja sorta Krasnodar. Seveda, učinek ne bo enak, a še vedno lahko poskusite.