Kaj so oligosaharidi? Funkcije in lastnosti

Oligosaharidi so neke vrste polimerni ogljikovi hidrati, katerih molekule vsebujejo majhno količino monosaharidov v obliki verige. Za človeško telo igrajo pomembno vlogo in tvorijo zdravo črevesno mikrofloro. Dietitani imenujejo ta proces "prebiotični učinek", ker posebne funkcije oligosaharidov v črevesju povečujejo aktivnost bifidov in mlečnokislinskih bakterij. Uživanje hrane, bogate s temi ogljikovimi hidrati, spodbuja rast drugih vrst koristnih bakterij in mikroorganizmov.

Na žalost človeško telo ni sposobno proizvajati teh vitalnih hranil. Zato, da bi ostali zdravi, lepi in veseli, je treba upoštevati popolno prehrano, ki vsebuje vse skupine ogljikovih hidratov.

Funkcije in koristi oligosaharidov za človeško telo

Koristni mikroorganizmi, ki živijo na stenah debelega črevesa in tam ustvarijo zdravo mikrofloro, je za normalen obstoj potrebno, da morajo biti oligosaharidi prisotni v prehrani ljudi. To so zelo koristni in nujni elementi za življenje osebe. Take snovi delno fermentirajo nekatere črevesne bakterije, kar zagotavlja zdravo mikrobiocenozo prebavnega trakta. Takšne prehrambene spojine imenujemo prebiotiki.

Neustrezen vnos ogljikovih hidratov

Pomembnost porabe oligosaharidov je očitna: pomanjkanje potrebnih disaharidov v človeškem telesu povzroča različne bolezni in patologije ne le gastrointestinalnega trakta, temveč celotnega organizma kot celote. Poraba ogljikovih hidratov je potrebna za normalno delovanje možganov in mišic. Če se te spojine ne porabijo dovolj, se v telesu pojavi krvavitev metabolizma beljakovinskih maščob in škodljivi produkti oksidacije amino in maščobnih kislin se začnejo kopičiti v krvi.

V katere proizvode so oligosaharidi - prebiotiki?

V naravi te snovi najdemo v velikih količinah v številnih rastlinah, zelenjavi in ​​sadju, ki jih jedo v naši prehrani - zelenju, medu, jabolkam, bananam, zeljeh, čebuli, česnu in drugih rastlinskih kulturah. Veliko oligosaharidov najdemo v mleku in mlečnih kislinah. Zadostna količina je prisotna v različnih žitih, fižolu, soji, fižolu in koruzi. Zelo pogosto so vključeni v posebne biološko aktivne prehranske dodatke.

Vloga ogljikovih hidratov v življenju človeškega telesa

Ogljikovi hidrati so zelo pomembni za človeško telo in morajo biti nujno prisotni v dnevnem meniju. Te spojine imajo sami več funkcij, ki zagotavljajo normalni obstoj ljudi. To bi moralo vključevati:

• Energijska funkcija. Zahvaljujoč oksidaciji različnih sestavin ogljikovih hidratov se sprošča energija, ki ustreza potrebam telesa. Zato je pomen porabe ogljikovih hidratov v dnevni prehrani očiten, ker celice našega telesa delajo nenehno.
• Hidroosmotična funkcija. Zaradi uporabe ogljikovih hidratov v medcelični tekočini telesa vsebuje zahtevano količino magnezijevih ionov, kalcija. Te snovi, ki vežejo molekule vode.
• Strukturna funkcija. Nekateri ogljikovi hidrati so del mnogih veznih tkiv človeškega telesa. Poleg tega v kombinaciji z beljakovinami spodbujajo nastanek encimov, steroidnih hormonov in drugih pomembnih elementov, so del medceličnih membran, krvne plazme in so vključeni v hematopoetske procese.
• Zaščitna funkcija. Ogljikovi hidrati zagotavljajo elastičnost sten posode, so del sluznice in skupne tekočine.

Kljub temu koristi ogljikovih hidratov niso omejene na življenjsko podporo človeškega telesa. Poznavanje nekaterih lastnosti oligosaharidov, danes se aktivno uporabljajo v številnih tehnoloških procesih. Vključen v proizvodnjo različnih živilskih izdelkov. Navsezadnje so oligosaharidi vrsta naravnih konzervansov.

Razvrstitev ogljikovih hidratov

Ta kategorija povezav je razdeljena v tri skupine:

• preprosti sladkorji (še vedno imenovani monosaharidi);
• oligosaharidi (ali polimerne spojine z glikozidno vezjo)
• polisaharidi so biopolimerne spojine z veliko molekulsko maso.

Kakšna je razlika med ogljikovimi hidrati

Monosaharidi sodijo v preproste ogljikove hidrate, niso hidrolizirani v črevesju črevesa in se hitro absorbirajo. Najpomembnejši predstavniki te skupine so heksoze in pentoze.

Polisaharidi in oligosaharidi so bolj zapletene spojine. Polisaharidi so biopolimerne spojine z visoko molekulsko maso, ki so nato razdeljene na prebavljive (škrobne in glikozne spojine) in nespremenljive (prehranske vlaknine).

Oligosaharidi sestavljajo več ostankov najpreprostejših ogljikovih hidratov. Ker vsebujejo od 2 do 10 monosaharidnih ostankov, jih razdelimo na disaharide, trisaharide itd. Najpomembnejše za človeško telo so disaharidi.

Torej, saharoza, ki je v trsih ali sladkorni pesi, je v rastlinah v obliki raztopine, kopičijo v svojih stebel in korenin. Laktoza - ogljikov hidrat z živalskim izvorom je v mleku. Trehaloza se nahaja v nekaterih algah in glivah. Maltoze se ne nahaja v prosti obliki, saj je vsebovan kot vmesni produkt hidrolize škroba med kalitvijo zrnih rži in ječmena.

Kemijske lastnosti

Glavni primeri oligosaharidov, najpogostejši in pogosto porabljeni v hrani, ki vsebujejo dva monosaharida, sta saharoza, maltoza, trehaloza in laktoza. Vsak kemičnih procesov, ki se pojavljajo s sodelovanjem oligosaharidov, so posledica sposobnosti hidrolize, ki se hkrati razdeli na tiste monosaharide, iz katerih ostankov so bili. Na primer, pri hidrolizi maltoze nastanejo dve glukozi, galaktoza in glukoza pa tvorita laktoza. Saharoza se nato razgrajuje v glukozo in fruktozo.

Funkcije oligosaharidov v različnih tehnoloških procesih

V oligosaharidih, kot pri drugih makronutrientih, je glavna funkcionalna lastnost hidrofilnost. To je posledica prisotnosti velikega števila OH-skupin, ki sodelujejo z molekulami vode. Rezultat vezave vode je posledica strukture ogljikovih hidratov. Na primer, kljub enakemu številu hidroksilnih skupin je higroskopnost fruktoze znatno višja kot pri glukozi. Saharoza je veliko bolj higroskopna kot laktoza ali maltoza. Z različnimi značilnostmi ogljikovih hidratov, povezanih z vodo, so namerno vključeni v različne tehnološke procese.

Pri zamrznitvi surovin, polizdelkov in končnih izdelkov, odvisno od tega, ali je prekomerna vlaga dovoljena ali ne, je morda priporočljivo uporabljati saharozo, laktozo ali maltozo.

Poleg tega so oligosaharidi spojine, ki vežejo hlapne aromatične snovi in ​​vplivajo na končno barvo proizvoda v postopkih sušenja. Zato so pogosto posebej vneseni v proizvod, da bi dosegli dober rezultat.

Danes se ta skupina ogljikovih hidratov pogosto uporablja pri proizvodnji različnih zdravil, biološko aktivnih aditivov in kozmetologiji.