Ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati sodelujejo pri razgradnji maščob in beljakovin pri nastajanju pomembnih bioloških spojin pri sproščanju velike količine energije.

Hrano absorbira ogljikovi hidrati v različnih stopnjah. O tistih ogljikovih hidratih, ki počasi razgrajujejo molekule glukoze, pravijo, da imajo nizek GI-glikemični indeks. Izdelki z nizko GI se imenujejo pljuča. Njihova uporaba izključuje ostre spremembe v ravni sladkorja v telesu. To je osnova psihološke stabilnosti zdrave osebe. Stalna raven sladkorja v krvi povzroča mirno in uravnoteženo razpoloženje.

Ogljikove hidrate z nizko GI za popolno prebavo je treba temeljito žvečiti. Postopek cepljenja takih ogljikovih hidratov se začne v ustni votlini pod delovanjem določenih encimov, ki jih vsebuje sline.

Žita na seznamu izdelkov z nizko vsebnostjo GI so nerafiniran riž, testenine, ovsena kaša, biserni ječmen.

Iz zelenjave je treba izbrati zelje vseh sort, špinača, bučke, poper, čebulo, paradižnik, korenje. Vsi stročnice imajo nizek GI.

Sadje: kivi, grenivke, jabolka, suhe marelice, češnje, breskve, slive, hruške, pomaranče.

Nutritionists za dnevno uporabo ne priporočajo živil z ogljikovimi hidrati z visokim GI. Razdelitev živil z visokim glikemičnim indeksom se pojavi z dodatno obremenitvijo trebušne slinavke. Velik odmerek bombonov, na primer, povzroča skoke v krvnem sladkorju, ostro spremembo razpoloženja. Na splošno je praznična miza izrazen primer hrane s hitro prebavljivimi ogljikovimi hidrati. Največji produkt iz te skupine ogljikovih hidratov je alkohol. Seznam izdelkov vključuje lubenica, sladkor, kruh iz pšenice, ananas, pšenice kosmiči, koruzni kosmiči, buče, krompirček krompirja, pečen krompir, previsoke banane, med, karamel, zračni riž, palačinke, melone, glukoza, maltoza, marmelada.

Hrana ogljikovih hidratov z visoko GI je primerna v obdobju medsezonske depresije kot dodatnega vira snovi, ki spodbujajo proizvodnjo serotonina.

Fiber je dve vrsti. Prvo, topno vlakno, spodbuja normalno prebavo, ohranja optimalno raven holesterola. Druga je netopno vlakno, telo ne prebavi. Ampak vlaknine izboljšajo gibljivost črevesja, prinašajo na telo pektinske snovi, odstranjevanje radionuklidov in toksinov iz telesa. Prisotnost vlaken v črevesju spodbuja širjenje uporabne mikroflore. S pomočjo vlaken se v telesu oblikujejo številni vitamini.

Kakšna hrana vsebuje ogljikove hidrate v obliki vlaknin? Koncentracija te snovi je najvišja v Sloveniji pšenični otrobi, v malin, fižol, oreščki, datumi, jagode, marelice, ovsena kaša, čokolada, robidnica, črni ribez, sveže gobe, fige, borovnice, beli ribez, rdeči ribez, brusnice, kosmulje, suhe slive.

Naslednji izdelki vsebujejo zadostno količino vlaknin za normalno delovanje prebavil: ječmen, oves, grah, krompir, jajčevci, zelje, korenje, paprike sorte, kislica, buče, brusnice.

Izdelki z ogljikovimi hidrati predstavljajo polovico kalorij dnevne prehrane zdravega človeka. Diete z izjemo ogljikovih hidratov iz menija so nevarne za zdravje. Še posebej pod vplivom pade jetra, ki mu grozi maščobna degeneracija v pogojih dolgega pomanjkanja ogljikovih hidratov. Telo začne obdelovati maščobe, da pridobi potrebno energijo. Kot posledica cepitvenih reakcij se ketoni proizvajajo ob strani, pri čemer se premika kislinsko-bazična bilanca.

Presežek ogljikovih hidratov je resen vzrok za presnovne motnje, ki povzročajo debelost. Nutricionisti priporočajo omejitev uživanja ogljikovih hidratov z visokim GI za preprečevanje diabetes mellitus, pankreatitisa, ateroskleroze.