Začinjene rastline: opis in imena

Mnoge začinjene rastline so znane ljudem že od nekdaj. Sprva so jih uporabljali za različne rituale, pozneje pa so se aktivno uporabljali pri kuhanju in medicini.

Vrste začinjenih rastlin

Začimbe so dolgo in trdno vstopili v naše vsakdanje življenje. Za nas so tako znani, da ne opazimo, kako pogosto jih uporabljajo. Medtem pripravljamo hrano ali konzervirano hrano vsak dan z uporabo pikantnih rastlin. Vse njihove raznolikosti je mogoče razdeliti na naslednje vrste:

1. Pikantno-aromatičen.
2. Začinjeni okus.

Začinjene aromatične rastline imajo izviren vonj. Pikantni okus ima poseben okus.

Študije so ugotovili, da začinjeno aromo obrat in aromatski imajo antiseptično, konzervansov, zdravil in antibakterijske lastnosti. Sestava začimb vsebujejo eterična olja in druge zelo dragocene snovi, ki izboljšujejo lastnosti kuhanja proizvodov, kot tudi spodbujanje brbončice, prebavni sistem, povečujejo prebavljivost hrane, kar povzroči apetit, ugodno vpliva na presnovo in celotnega telesa kot celote.

Večina jih je uvoženih v nas od daleč, saj veliko rastlin (začinjeno) raste le v subtropskih ali tropskih predelih. Toda na ozemlju naše države je v naravi raste kar nekaj predstavnikov družine začinjenih rastlin. Ja, v naših vrtovih pa je običajno, da gojijo različna zelišča, ki se uporabljajo ne samo za prehrano, temveč tudi za različne panoge.

Raznolikost začimb

Začinjene rastline so razdeljene v šest skupin:

1. Akutno grenak, s šibkim okusom. To so hren, poper, gorčica in drugi.
2. Bitter, vendar z ostrim pikantnim vonjem - hmelj, sladka paprika, ingver, nageljnove žbice, lovor, ayr, hyssop in drugi.
3. Z zelo močno, a ne zelo ostro, sladko aromo in lahkim pikantnim okusom - muškatni orešček, cimet, sladka detelja, lovage, koriander.
4. Z lahkotnim in nežnim vonjim vonjem - marjoramom, slanimi, kumino, kardamom.
5. Z individualnimi lastnostmi - čebulo, česen, koper, komarček, žajbelj, janež, meta.
6. Pijače so rastline, ki se uporabljajo za izdelavo vseh vrst pijač.

Za pijačo plemenito aromo in posebnim okusom se uporabljajo različne kulturne rastline. Na primer, marjoram, poprove mete, rosemary officinalis, bazilika, timijana, komarčka, kopra, koriandra. Za isti namen se uporabljajo tudi divje rastline: pelin, ayr, angelica, bison, elecampane, barberry, sladkarije, brusnice, ribez. V tem primeru popolnoma različne začimbne rastline uporabljajo različne dele: semena, cvetje, korenine, liste.

Uporaba pikantnih rastlin

Veliko začinjenih rastlin proizvaja izdelke za različne gospodarske namene. Na primer, nekateri od njih se uporabljajo kot sestavine za pripravo solat (ljubimec, barago, listje kumare trava, nasturtium, meta, regrend).

Nekatere rastline z začinjenim vonjem se uporabljajo v farmacevtski industriji in industriji parfumov, ker vsebujejo eterična olja in biološko aktivne snovi (bazilika, melem, solni, koper, meta). Imajo močne zdravilne lastnosti in se zato uporabljajo kot zdravila.

Pikantne aromatične rastline in pikantne okuse se uporabljajo za kuhanje v ocvrtih, kuhanih ali svežih. Njihova kisla, grenka, začinjena, pikantna in aromatična snov okusi hrano, ji daje izviren okus, izboljša okus. Na splošno to pomaga izboljšati absorpcijo hrane s strani človeškega telesa.

Začinjene zdravilne rastline

Mnoge začinjene aromatične rastline imajo zdravilne lastnosti, zato se že več stoletij uporabljajo kot zdravila. Biološke aktivne snovi so prisotne v številnih rastlinah in rastlinah, ki pozitivno vplivajo na celoten organizem kot celoto, kar normalizira delo posameznih organov.

Podarimo primer takšnih trav. Ista meta je zdravilna in začinjena rastlina, ki jo pogosto najdemo v primestnih predelih in vrtovih. Origano, katolik, koriander, timijan, badan imajo tudi začinjene in zdravilne lastnosti.

Priprava začimb

Listi začinjene rastline, semena, korenin, cvetov se lahko zberejo v naravi, nekatere pa jih lahko posadite na lastno parcelo. Skrb za njih ne zahteva nobenega velikega znanja in spretnosti. Na splošno je okoli 300 vrst rastlin, ki se uporabljajo kot začimbe.

Za začinjene rastline (fotografije so navedene v članku) pridelujejo ne samo amaterski vrtnarji, ampak tudi na industrijskih nasadih.

V naših zemljepisnih širinah, vrtnarji najpogosteje so posajene naslednje zelišča: baziliko, koromač, Luštrek, ognjič, koriander, meta, timijan, origano, zelena, in mnogi drugi. Kulinarika uporablja semena začinjenih rastlin, korenin, cvetov in stebel. Narediti obdelovanca taki zelišča je treba vedeti, kdaj in kateri del obrata za zbiranje in kako to storiti prav. Na primer, če želite pripraviti segment od tal, potem je vredno početje po polni razvoj rastlin (običajno se to zgodi v poletnih mesecih). Surovine se zbirajo zvečer, tako da rosa ni. Pred tem, zalivanje rož, ni potrebno, vendar po mora pridelek dobro zapolni postelje, ki bo dala zagon za novo stopnjo kulturnega razvoja.

Treba je vedeti, da je treba vse začimbe pridelovati zmerno. Če imate majhno družino, potem ne bodite vljudni. Dejstvo je, da se posušena eterična oljna olja ne shranjujejo več kot eno leto, zato je vsako sezono bolje pridelati sveže pridelke, namesto da bi uporabili trajne prazne blazinice, ki so izgubile večino uporabnih lastnosti.

Večletne začinjene rastline

V preteklosti paleta začimb na prodajnih policah ni bila tako široka, kot je zdaj. Zdaj v katerem koli supermarketu lahko najdete dobro izbiro. Da, v gospodinjskih zemljiščih pa zdaj raste veliko začimb, ne samo koper in peteršilj, saj zaloge semen ponujajo veliko izbiro semena.

Zdaj zelo priljubljena bazilika. Nekateri menijo, da je to strogo južna kultura, to pa ni povsem res. Takšno rastlino lahko goji na srednjem območju Rusije.

Obstajajo različne vrste bazilike - bunchy, žličko oblikovane, velike, majhne. Vse sorte se razlikujejo po okusu, barvi in ​​okusu. Klasična rastlina je idealno kombinirana z mesom in sira. Toda rastlina z vonjem limone je primerna za sladice, pijače in solate. Za pripravo marinad se uporablja bazilika z aromami grenade. Najstabilnejši aromajo mlade rastline na samem začetku cvetenja.

V naravi so nizke in visoke sorte bazilike z zelenimi, vijoličnimi, gladkimi, valovitimi, majhnimi in velikimi listi. Seme kulture za pridobivanje zelenja se lahko posejane v odprtem prostoru hkrati z kumarami.

Basil je zelo lepa rastlina, zato je ni potrebno saditi v posteljah. Dovolj je, da se sredi cvetličnih ureditev postavijo več rastlin.

Korijander

Korijander (cilantro) je zelo priljubljena kultura. Goji se ne samo zaradi zelenja, ampak tudi za pridobivanje semen. Če ste ljubitelj svežega zelenega koriandra, lahko semena večkrat posejate: od pomladi do sredine poletja, pri čemer se držite časovnih presledkov od dveh do treh tednov. Za gojenje pridelka se uporabljajo lanskoletna semena. Sveže ne sproščajte. Cvetenje rastline se začne z zadostno dnevno svetlobo. Če je semena posejana v obdobju, ko se dan že začne skrajšati, potem ne bo cvetenja.

Če rastejo korijander zaradi semena, je treba dežnike rastline, ko postanejo zlate, odrezane. Popolno zorenje je bolje, da ne čakate, saj lahko semena dovolj spanca. Dežniki se posušijo in nato osvežijo.

Domače seme koriandra so shranjene v stekleni kozarci, tako kot pri vseh začimbah. Korodiramo mleto v majhnih delih v kavni brusilnik po potrebi. Zemljišče semen hitro izgubi vonj.

Peteršilj

Koren peteršilja goji, da proizvede bele korenine. So zdrobljeni in dajo v juhe, obara, obara. Pri kuhanju se pogosto uporabljajo tudi listi rastline. Kultura se nanaša na trajnice. Korenovke so zmrznjene in zato se preprosto prezimijo v tleh, listni del celo prenaša lahka jesen in spomladi ter zmrzal. Za optimalno rast peteršilja se šteje, da je temperatura 16-18 stopinj. Pri višjih temperaturah se razvoj in rast kulture upočasnjujeta, a na listih je kopičenje arome in eteričnih olj. Obstaja več kot deset sort: Eagle, Oriental, Alba, Piquant, Lyubasha in drugi.

Tibetni zelenjavni

Thyme se zelo pogosto imenujejo travnik Bogorodskaya. Nanaša se na večletne rastline. Temelj oblikuje bujne grmovnice in ima značilno aromo. Ko rastlina cveti, se njeni steblo razrežejo z nožem.

Thyme je lep kompaktni grm. Vendar prezimovanje ni vedno uspešno. Tudi v zimskem času zimzelena rastlina ima zeleno listje, vendar, če se zemlja dolgo ne odmakne, lahko umre zaradi suše. Izkazalo se je, da listi na soncu dajejo veliko vlage, in korenine ne morejo dobiti vlage iz zamrznjene zemlje. V takih primerih lahko poskusite vodo rastlati s toplo vodo in pokriti s šoto. Thyme na mestu lahko živi do tri leta, če mu je všeč prostor, ki je rezerviran za njega.

Lovstvo

Lyubistok je trajnica, ki raste do višine dveh metrov. Kultura ima mesnate korenine in precej velike liste. Rastlina je zelo stabilna, pa se hude zime ne bojijo. Zemeljski deli imajo kratkotrajne zmrzali na minus osem stopinj. Pri kuhanju se uporabljajo ne samo korenine rastline, ampak tudi listi. Sveža zelenjava se doda v solato, semena se doda v slanico v zelenjavo, korenine pa se uporabljajo kot začinjeno začimbe. Najpogosteje gojene sorte so Don Juan, Hercules, Cupid, Leader, Udalets.

Origano

Origano je začimba, s katero obstaja nekaj zmede. V standardni različici to ime pomeni marjoram. Toda pod tem imenom nudimo origano. Seveda sta oba rastline pikantna zelišča, vendar zelo različen po okusu. Njihovi listi in socvetje se pogosto uporabljajo pri kuhanju, dodajajo v solate, pizzo, mesne jedi, omake in testenine.

Marjoramu postrežejo z račjeno, pečeno gosko in jo položijo v domačo klobaso. Rastlina je bila imenovana tudi za klobaso, ker je v mnogih državah glavna začimba pri izdelkih klobas. Marjoram odlično dopolnjuje juhe iz krompirja, jedi iz ocvrte perutnine, jetra, gobe in ovčje meso. Gojijo marjoram na sejalni poti in sejati seme v aprilu. Prvi poganjki se pojavijo šele po treh tednih. Konec maja se transplantata presadijo v odprto tla, ko ni nevarnosti zmrzali. Pridelek rastlin na začetku obdobja množičnega cvetenja. Stebla s socvetjem se razrežejo na nadmorski višini približno pet centimetrov nad tlemi in posušijo v temnem, a prezračevanem prostoru.

Tarhun ali taragon

Tarhun (tarragon) - hladno odporna rastlina, ki raste v obliki grmovja do enega metra visoko z velikim številom poganjkov. Če rastlina ni presajena, potem lahko raste pet do sedem let. Kulturi ne marajo preveč surovega kraja.

Vse začinjene rastline, ki jih imamo, so zelo sončne in rastejo v odprtih prostorih. Ampak jih posušijo samo v senci na hladnem, ker pri temperaturi nad 35 stopinj aromatične snovi izhlapijo.

Kardamom

Kardamom je začinjena rastlina ingverja, ki ni nič drugega kot trava. V Južni Indiji je v naravi rastoča kultura (v vlažnih gozdovih). Svetovni trgi za začimbe so še posebej cenjeni majhen in indijski kardamom. Plod rastline izgleda kot škatla. Zberite jih malo nezreli, nato pa posušite na soncu. Za aromatizacijo slaščic in izdelkov iz moke so škatle tlakovane. Več sadja ima močnejši okus kot bel.

Črni kardamom

Črni kardamom je popolnoma drugačna začimba. Sadje (škatle) so zbrane iz drevesa atotita, ki spada v družino ingverja. Več vrst takšnih dreves raste na jugu Kitajske in v gorskih regijah Kitajske. Kapsule rastline se praviloma prodajajo v splošni obliki, imajo prijeten vonj s komaj zaznavnim odtenkom kamfra in meglice.

Poznan tudi kot črni kardamom iz Madagaskarja, Kameruna in Somalije. Francozi so tako začinili likerji (Chartreuse, "Curacao"), Nemci dodajo v mešanico, da bi slavni Nuremberški medenjaki. Iz Nemcev izhaja, da je tradicija dodala kardamom velikonočnim kolačem.

Picerija je najbolj priljubljena na vzhodu. Na primer, v Indiji je kardamom dodan v vse jedi in celo pijače.

Kurkano

Turmeric je začimba svetlo rumene barve. Get it iz korenike rastlinskega družinskega ingverja. Spice ima nekoliko goreč grenak, vendar prijeten okus. Turmeric je neverjetno priljubljen v Angliji, Indiji, Srednji Aziji, na Kitajskem, v Azerbajdžanu. Spice se pogosto uporablja namesto dragega žafrana, čeprav so njihove lastnosti še vedno različne. Jedi, kuhanih s kurkami, so shranjene dlje. Spice se uporablja za kuhanje govedine, jagnjetine in piščanca.

Cimet

Cimet je zimzeleno drevo, katerega višina doseže 15 metrov. Za pridobitev znane začimbe, brez sadja in listov se zbere, vse je veliko bolj zapleteno. Dveletno drevo se razreže in ostane panj, iz katerega se naslednje leto pojavijo mladi poganjki. Takoj, ko dosežejo višino meter, jih odrežejo in odstranijo z lubjem. In vzemi le notranji sloj. Sušenje, tanke trakove se zavita v cev. V tej obliki se cimet nadaljuje v prodaji.

Cimet, kot začimba, lahko razdelimo na Ceylon (plemenito) in kitajsko (cassia). Prvi se obravnava kot dražji in dragocen, ker je izdelan samo iz notranje plasti. Cassia pa je narejena iz celotnega lubja, zato je njen okus bolj goreč in oster. V naših prodajalnah prodajajo blagajno kot cenovno ugodnejšo in cenejšo možnost. Čeprav je treba omeniti, da plemeniti cimet zmaga tako v kemični sestavi kot pri okusnih lastnostih.

Namesto pogovora

V tem članku smo dali primere le nekaj začinjenih rastlin iz vsake njihove ogromne raznolikosti. Začimbe so dolgo uporabljali ljudje v kuhanju in kot sredstvo, zato so nepogrešljivi pomočniki v vsakdanjem življenju.