Organizacija dela slaščičarne od A do Ž

Kakovostna hrana je potrebna za normalno življenje vsake osebe. V prehrani mora nujno vključevati beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate. Dnevno je potrebno jesti več zelenjave in sadja. Ne morete storiti brez sladkarij. V normalnih količinah glukoza spodbuja aktivno delovanje možganov in energijo cel dan. Slaščice in pecivo ljubijo otroci in odrasli. Ni naključje, da imajo slaščičarji vedno dober denar. In da bi podjetje prineslo resnično stabilen dohodek, mora biti ustrezno organizirano.

Izberite sobo

Organizacija dela slaščičarne bi morala najprej začeti z izbiro prostora, v katerem bodo strokovnjaki delali. Najprej se upošteva vrsta izdelkov, ki jih je treba izdelati. Konec koncev, za pečenje in za izdelavo slaščic je potrebna različna oprema. Naloga inženirja je izračunati območje, ki ga bo zasedala ta ali tista proizvodna tehnika. Projekt je pripravljen ob upoštevanju pravil požarne varnosti.

Za povprečno proizvodnjo je dovolj 20-25 kvadratnih metrov delovnega prostora. Ta indikator vam omogoča, da vzpostavite dovolj veliko število različnih naprav. V ločenem prostoru bo samo hladilne omare za skladiščenje polizdelkov. Organizacija slaščičarne mora potekati v skladu z regulativno dokumentacijo. Proizvodnja se lahko zažene šele, ko bodoča delavnica opravi vse potrebne preglede.

Varnost v slaščičarni

Vsaka proizvodnja je območje z velikim tveganjem. Slaščičarna ni izjema. Varnost dela na določeni opremi je odvisna predvsem od njegove zasnove, prisotnosti alarmov in blokirnih naprav. Izredno pomembni so tudi spretnosti zaposlenega, ki je pooblaščen za upravljanje določenega mehanizma. Zato je vsakemu zaposlenemu, preden začne opravljati svoje naloge, navodila in podpiše ustrezno dokumentacijo.

Vsak mehanizem je treba preizkusiti pred začetkom prehoda. Veliko strojev, ki delajo v slaščičarskih trgovinah, imajo gibljive elemente. Treba jih je zaščititi pred delavci. Mehanik pred zagonom opreme pri delu vklopi v prostem teku. Tako je mogoče preveriti, kako deluje motor in v kateri smeri se premika glavna gred. Njeno vrtenje mora biti v skladu s puščico, navedeno na napravi.

Med delovanjem strojev ne smejo biti preobremenjeni s proizvodi. Ravnajte v skladu z regulativno dokumentacijo. Sestavine v rezalni opremi bi morali potiskati le leseni pomožni predmeti. Kovinski dodatki lahko povzročijo nesreče (na primer električni udar).

Veliko podjetnikov v trgovini slaščice pogosto pridobijo univerzalni pogon, ki lahko uporablja različne vrste opreme. To je res zelo priročno in prihrani veliko denarja. Ampak uporaba te naprave mora biti pravilna. Sprememba opreme mora biti opravljena samo pri izklopljenem motorju. Stalno je treba spremljati temperaturo tega mehanizma. Motorja ne pregrejemo več kot 70 stopinj Celzija. Med delovanjem opreme mora biti nenehno poleg njega. Še posebej to velja za stroje, ki nimajo funkcije za izklop v sili.

Požarna varnost

Organiziranje prodajalne slaščic je treba izvajati tako, da je mogoče preprečiti nastanek požara. Ogromno vlogo igrajo tudi gasilni ukrepi v primeru nepredvidenih razmer. Vse tovarne in proizvodnja požarne varnosti so razdeljene v več kategorij (A, B, C, D in D). Slaščičarne sodijo v drugo kategorijo. To je posledica potrebe po zdravljenju negorljivih snovi v vročem stanju. Med procesom peke lahko nastanejo plameni, sevalna toplota in iskre. Vse to pogosto vodi do požara. V vsaki sobi je treba postaviti evakuacijski načrt.

Slaščičarna mora biti opremljena z visokokakovostnim prezračevanjem. Tako boste v tovarni ohranili želeno temperaturo zraka. Poleg tega mora osebje delovati v prostorih, odgovoren za požarno varnost. Ti ljudje bodo sledili delu glavnih mehanizmov. V primeru celo najmanjše verjetnosti požara se delo celotne delavnice ustavi.

Pogosto požari nastanejo v prostorih podstrešja. Ohraniti jih morajo biti v popolni čistosti. Tukaj ne morete shranjevati stvari in izdelkov, ki so lahko vnetljivi. Za podstrešje je odgovoren določen delavec delavnice. Prostor mora biti vedno zaklenjen. Na podstrešju ne morete organizirati arhiva ali skladišča. Napaka v napravi, ki ni napolnjena z gorljivimi materiali, je lahko le okvarjena.

Zaposlovanje v slaščičarni

Dobičkonosnost podjetja je neposredno odvisna od zaposlenih v podjetju. Zato je dovoljeno delati le usposobljenim strokovnjakom. Število zaposlenih je odvisno od velikosti proizvodnje, pa tudi iz ponudbe, ki jo bo ponudila slaščičarna (torte, pecivo, sladkarije, pecivo). Najeti moram več slaščičarjev z različnimi specializacijami, pomočniki, čistilci, vodjem nabave in prodaje ter računovodjo. Ustanovitelj podjetja lahko opravlja tudi vlogo upravitelja. Toda samo oseba, ki razume slaščice, lahko nadzoruje delo.

Vsak zaposleni, ki bo neposredno delal v slaščičarni, mora imeti zdravstveno kartoteko. Ljudje s kronično boleznijo kože in dihalom ne smejo opravljati dolžnosti. V primeru poslabšanja zdravstvenega stanja že aktivnega delavca v trgovini bi moral bolniško odsotnost.

Delavci v slaščičarni morajo priti v posebno obliko, vključno s šalom ali kapo, lutkami in predpasnikom. Oblačila za delo v tovarni so lahko iz lateksa ali bombaža. Trajnejši dodatki so izdelani iz naravnih tkanin. Šal mora v celoti pokrivati ​​glavo delavca. Ženske z dolgimi lasmi pletene pletenice. Ne morete iti v slaščičarsko trgovino s svojimi lasmi svoboden. Je nehigienična in tudi nevarna za življenje delavca.

Pri opravljanju določenih dolžnosti morajo slaščice nositi sterilne gumijaste rokavice. To je še posebej pomembno pri delu s smetano in testo.

Oprema

Delo slaščičarnice je v veliki meri odvisno od tega, kako pravilno bo izbrana oprema. Razumna rešitev za to vprašanje omogoča izdelavo precej širokega nabora izdelkov na majhnem območju. Danes je izbira posebne opreme res super. Vse je odvisno od tega, katere izdelke bo podjetje ponudilo. Ampak obstajajo mehanizmi, brez katerih slaščičarna ne more. Značilnosti mešalnika so na primer zelo pomembne. Bolj zmogljiv bo ta stroj, tem bolj bo test lahko dal določeno časovno obdobje.

Obstaja oprema, brez katere slaščičarna sploh ne more storiti. Zlasti je mogoče ustrezno prilagoditi proizvodnjo s stroji za gnetenje, konvekcijsko pečico, planetnim mešalnikom, hladilnim omarico in zamrzovalnikom. Pomembna pa je tudi pomožna oprema. To so izpuščeni dežniki, elektronske lestvice, mize iz slaščic. V sobi je treba postaviti police, v katerih bo shranjen inventar prodajalne slaščic in kopel za čistilne izdelke. V ločenem prostoru so lahko umivalniki in pomivalni stroj.

Izbira mixerja in mešalnika za testo

Okus prihodnjega izdelka je odvisen od tega, kako dobro je testo. Zato je zelo pomembna izbira mešalnika kakovosti in gnetilnika. Mešalnik je nepogrešljiv asistent pri izdelavi različnih krem, serije kvasnega testa. Najpogosteje so planetarni mešalniki kupljeni v slaščičarni. Opis te opreme je precej preprost. Ta naprava je opremljena z planetno rotirajočim organom za gnetenje (najpogosteje okoli svoje osi). Takšna oprema pripomore k izvedbi enotnih kompleta brez zraka in kep. Specializirane organizacije prodajajo talne in namizne planetne mešalne mize. Talno varianto najpogosteje kupite za velike trgovine. S pomočjo takšne opreme je možno enkratno gnetenje do 80 litrov testa. Namizni mikserji so namenjeni za pripravo majhne količine izdelka (največ 15 litrov).

Mešalniki imajo praviloma različne pritrditve, kar omogoča različne produkte vrste testa, kot tudi smetano za pecivo in pecivo. Katero šobo lahko uporabite v določenem primeru, se lahko naučite iz opisa opreme.

Kljub velikemu številu možnosti se mešalnik najpogosteje uporablja za izdelavo majhne serije testa. Za proizvodnjo izdelkov v velikih količinah se uporabljajo predvsem gnetilniki. Za pripravo izdelkov iz kvasnega testa uporabljamo opremo s spiralno obliko gnetnega organa.

Pri izbiri take opreme je treba upoštevati, da je le uporabna prostornina frac34- celotne prostornine enote. Pridobitev mehanizma bi morala biti le, če je bil poslovni načrt slaščičarstva že pripravljen. Vnaprej je potrebno izračunati, koliko testa je treba opraviti za en delovni premik. To bo odvisno od parametrov mešalnika, kot tudi gnetilnika. Pri izbiri planetarnega mešalnika je treba paziti na hitrost brisanja, pa tudi na možnost menjanja zobnikov. Navsezadnje lahko visoko kakovostno beljakovinsko kremo pripravimo le pri največji hitrosti bičanja.

Tough sheeter

Mnogi ljudje uporabljajo priljubljene piščančje izdelke. Za pripravo takih izdelkov v industrijskem obsegu je treba kupiti testo. Prednost je treba dati opremi, ki ima obratno funkcijo (sposobnost večkratnega zvitka enega sloja testa). Poleg tega bodite pozorni na debelino reže med valji.

Vložek za testo omogoča popolnoma avtomatizirati in mehanizirati postopek izdelave različnih pekarskih izdelkov. Vsa oprema je razdeljena v dve skupini - tla in miza. Ko je izdelana shema slaščičarne, je obvezno, da se pusti prostor za talno testo. Dejstvo je, da takšna oprema omogoča obdelavo majhne količine izdelkov. Najpogosteje se taki mehanizmi uporabljajo doma ali v majhnih pekarnah.

Oprema se lahko uvršča tudi po tipu pogona - ročni in električni. Prva možnost se že dolgo ne uporablja v industrijskem obsegu. Električni listi za testo omogočajo, da za določen čas proizvedejo veliko več pekovskih izdelkov. S pomočjo tega mehanizma lahko izdelamo tudi različne torte in pecivo.

Izbira peči

Načrt slaščičarnice ne more storiti brez visokokakovostne peči. Najpogosteje se hkrati uporablja več vrst pekarske opreme. Najbolj priljubljene so stojala in rotacijske peči. Slednja možnost je primernejša za proizvodnjo v manjšem obsegu. Rotacijske peči omogočiti majhno serijo izdelkov v kratkem časovnem obdobju. Poleg tega je zelo enostavno upravljati takšno opremo. Takšne peči so odlične za peke in kruh.

Po potrebi se pečice uporabijo istočasno istočasno pečemo več pekovskih izdelkov različnih sort. Na eni polici lahko postavite pite s sladko polnjenjem, na drugi pa z mesom. Hkrati pa tehnologija kuhanja sploh ni kršena.

Sodobne peči so visokotehnološke. Organizacija slaščičarske trgovine je omejena na upravljanje procesov, ki jih izvaja specializirana oprema. Vse kar morate storiti je, da določite čas pečenja določenega izdelka in počakajte zvočni signal. Verjetnost, da bo izdelek pokvarjen, je zanemarljiv.

Ohišje v hladilniku

Brez naprave, ki lahko ves čas vzdržuje želeno temperaturo, tudi slaščičarna ne more storiti. Testo najpogosteje pripravimo iz pokvarljivih živil, ki jih lahko hranimo le pri nizkih temperaturah. S posebnim poudarkom je treba izbrati opremo za hlajenje slaščic. Zamrzovalniki na delovnem mestu niso obvezni. Toda podjetniki raje kupujejo takšno opremo. Dejstvo je, da v zamrzovalniku lahko shranjujete ne samo mesne izdelke, ampak tudi končne izdelke iz testa. Če so vnaprej pripravljeni polizdelki (surovi pekovski izdelki), se proizvodnja lahko organizira bolj racionalno.

Nekateri pekovski izdelki se lahko prodajajo v polsuški obliki. Izdelki so pečeni vnaprej, vendar niso pripravljeni na pripravljenost. Potem so proizvodi zaviti v film za živila in shranjeni v zamrzovalniku. Organizacija dela slaščičarske trgovine lahko temelji na izdelavi samo polizdelkov. Mnogi podjetniki uspevajo zaslužiti denar na ta način.

Kaj je potrebno za uspešno delo?

Učinkovito delo slaščičarske trgovine ni le kompetentno pripravljen poslovni načrt in kakovostna oprema. Vse je odvisno tudi od izdelkov, ki jih bo podjetje ponudilo. Če želite pritegniti pozornost kupcev, morate pokazati domišljijo. Enostavno pecivo s sladkorjem v prahu bo zelo priljubljeno, če se pečejo v obliki živali ali rastlin. Glavni potrošniki slaščičarskih izdelkov so otroci. Glavni poudarek bi moral biti na njih. Namestitev je smiselna s sliko risank.

S posebnim poudarkom je treba izbrati delavce v slaščičarni. Biti morajo ljudje, ki resnično ljubijo svoje delo. Zaposleni bodo kakovostno opravljali svoje delo le, če bodo lahko prejeli ustrezno plačilo za svoje delo.

Lahko poveča dohodek spletne strani na internetu, ki opisuje slaščičarsko trgovino. Fotografija končnega izdelka, kot tudi kontaktne podatke, je treba postaviti v poseben razdelek. Mnogi potencialni kupci raje naročajo izdelke v realnem času.