Vrste testa. Vrste kvasovk in lišenega testa

Kako raznolike so posode iz testa, v katerih je glavna sestavina moko! To je zračen kruh in piti z ustnicami, tanke palačinke in smetane, kremne cmoke in krušne piškote - lahko brezskrbno nabereš. Razmislite, kakšne vrste testa in katere so njihove glavne značilnosti. Bolj podrobno bomo povedali o kvasu in vlažnem testu.

Katere so glavne vrste testa?

Vsak mokast produkt značilnosti značilnosti in funkcije. Od tega, kaj je testo pripravljeno iz jedi, je odvisno od tega Videz in druge značilne lastnosti. Na primer, vsi vedo, da so zračni in lahki peclji narejeni iz kvasne mase, in nepakirani piškoti so narejeni iz mešanice peska. Navedemo glavne vrste testov, ki so priljubljeni:

- kvas;

- piškoti;

- luskav;

- krompir;

- kremasta;

- cmoki;

- palačinka.

Vsa ta imena so dobro znana ne samo izkušenim gospodinjam, temveč tudi začetnikom. Toda poleg njih so pogosto pripravljene tudi druge vrste testa za pridobivanje znanih in najljubših jedi:

- cheburechnoe;

- vafelj;

- skuta;

- medenjaki;

- torta.

Pred začetkom dela je pomembno, da se zaradi razpoložljivosti kakšnih proizvodov testo pridobi značilne lastnosti. Če upoštevamo to med serijo, lahko preprosto pripravite želeno posodo.

Odvisnost lastnosti preskusa na njegovi sestavi

Za pridobivanje različnih gnetenih mase, ki se razlikujejo med seboj v količini izdelka. Analiziramo odvisnost lastnosti testa od njegove sestave na primere nekaterih vrst.

Vrste kvasovk

Različica priprave, ki zagotavlja proces fermentacije, je morda najbolj priljubljena in pogosto uporabljena. Ni dvoma, da je najpomembnejši izdelek, dobljen s testom kvasa, kruh. Zaradi tega, kar se izkaže tako enostavno in mehko? Vse je v redu fermentacija alkohola, zaradi česar se sprosti ogljikov dioksid, ki daje masno zračnost. Tehnologija kvasnih izdelkov je lahko drugačna. Poglejmo, kakšne vrste testa so v zvezi s tem.

- Običajno. Delo pri pripravi testa vključuje dve fazi. Na začetku je žlica zaprta z polovice moke in celotne tekočine. Potem ko čaka določen čas, iz nastale maske mehurja gneto testo kvasa in ga dvakrat dvignete navzgor.

- Bezoparnoe. To je hitrejša metoda priprave. Vsi izdelki se postopoma kombinirajo in pripravijo se mehko in lahko testo za nadaljnjo fermentacijo, oblikovanje in pečenje. Ta tehnologija je najbolj primerna za majhne produkte.

Skrivnosti kuhanja kvasnih izdelkov na vonju

Vse vrste preskusov fermentacije zagotavljajo zelo dolg pripravek. To še posebej velja za metodo vonja. Kvas najpogosteje razredčimo v majhni količini tople vode z dodatkom sladkorja. Po tem vlijemo v moko, dokler opara ne postane konsistenca, ki je podobna zelo tekoči kisli smetani. Pokrijte s pokrovom ali filmom za živila, postavite posodo s testom na toplo mesto ali zavijanje. Po 25-30 minutah se površina na mehurčku oblikuje. Nato se testo lahko dajemo v ostanku tekoči bazi, stopljeno margarino, kislo smetano, jajca, sladkor in druge sestavine, določene v recepturi. Ne pijte veliko moke, da masa ne izgubi svoje lahkosti in zračnosti. Po mešanju pustite, da se masa poveča, da se poveča v dvojni volumen, in nato, polaganje na mizi, ustrezno dvakrat. Kislo testo ponavadi dajo nekaj zadetkov. Če se je izkazalo veliko in oblikovanje izdelkov bo trajalo nekaj časa, preostanek pustite na hladnem mestu, da se upočasnijo procesi fermentacije. Tudi ne pozabite pustiti, da se testo dvigne pred pečenjem.

Vrste lisnatega peciva

Kljub visoki kalorični vsebini, mnogi ljudje všeč ta izdelek. Puff pecivo odlikuje dejstvo, da je lahka, hrustljava in zelo okusna. To in sladke pecivo in kremne pecivo in prigrizki. In kako ne morete omeniti klobas v testu ali pecivo s sladkorjem? Za pridobivanje različnih proizvodov iz moke, obstajata dva glavna načina mešanja: kvas in svež. Toda v kateri koli predlagani možnosti je treba zagotoviti korak za korakom ponovno uporabno plast valjanih slojev masti ali olja, ki se izmenjujejo z obveznim hlajenjem. Poleg dveh glavnih tipov obstajajo tudi druge različne vrste test: na pivu, skuta, kremasto itd. Vsak od njih ima svoje posebne okusne in značilne razlike. Ampak, kljub raznoliki sestavi, so za pridobivanje teh množic potrebne posebne spretnosti in spretnosti. Poglejmo si vse skrivnosti, kako si pridobivati ​​pecivo. Ne poznajo jih, tudi izkušena gostiteljica si ne bo upala, da bi kuhala apetirane pecivo doma.

Kakšne so značilnosti piškotnega peciva?

Tehnologija omogoča delitev dela v dve fazi.

Prvi. Pridobitev preskusnega okvira. Če nameravate pečiti sveže piškote ali pecivo, potem morate mešati moko moke, kot so cmoki ali rezanci. Najbolje je uporabiti mleko namesto vode ali mešanico 1: 1. Z delno zamenjavo tekočine za jajčne rumenjake bo okus postal precej bolj nežen. Toda še vedno te vrste izdelkov iz luskavega peciva, kljub prisotnosti številnih tankih slojev, ne bodo preveč bujne in zračne. Zato se najpogosteje uporablja kvasovka, pripravljena s prečiščeno ali neparirano metodo. Pred začetkom druge faze je treba ohladiti. V nasprotnem primeru komponenta maščobe ne postane plast, temveč se absorbira v testo.

Drugi. Vmesni sloj z oljem. To je kakovost te faze dela in sposobnost mojstra, da določi videz in okus peke. Tu ima vse poseben pomen: temperatura olja, debelina plasti, število slojev, stopnja valjanja. Navsezadnje je vredno malo razbiti tehnologijo, testo pa lahko začnemo prodreti v koščke ali pa se dobesedno stopi v roke. Zato strogo upoštevajte recept in vsa priporočila.

Kako kuhati sveže pecivo?

Pred začetkom mešanja je vredno upoštevati, da za vmesni sloj potrebujete toliko olja kot moko za testo. Nalijte v skledo hladne vode, prelijemo sol in malo citronske kisline. Nato zmešajte jajca v zmes in hitro začnite dodajati moko, gnetite testo, dokler ne dobite zadostne mase. Ko se mešanica začne ločiti od rok, jo položite v skledo in jo pustite na hladnem najmanj pol ure. Po določenem času, vrgnite kos enakega sloja in postavite v sredino ravno ohlajeno plast olja. Pomembno je, da izberete optimalno temperaturno razmerje dveh mas. Če je olje preveč zamrznjeno, ga ne bo mogoče enakomerno porazdeliti na preskusni osnovi. V primeru prekomerne mehkosti se lahko med stiskanjem stisne. Pokrijte olje z vseh strani, dobite pravokotnik in spustite plast. Nato dopolnite samo stranice in ponovite postopek. Po hlajenju in ponovnem valjenju obrisite stranice z odprtimi kosi. Zamenjajte faze postavitve testa v hladilnik in valjanje. Sveže pecivo ponavadi ima okoli 150-200 plasti. Pred pečenjem poskusite čim manj časa, da se polizdelki ne pregrejejo in ne izgubijo oblike.

Poskusite pripraviti to vrsto testa in preučiti tudi druge tehnologije za peko okusnih izdelkov iz moke!