Ročno injektor za meso z roko. Ročno injektor za meso in piščanca IR-1

Ena od glavnih nalog prehrambene industrije je oblikovanje metode, s katero se dolgoročno skladiščenje zalog hrane podaljša. Na ravni gospodinjstva potrošniki želijo videti aparat, ki ne samo pomaga pri shranjevanju hrane, temveč tudi izboljša njihov okus.

V tem članku bomo preučili, kaj smo uspeli narediti na tej poti in zakaj potrebujemo ročno injicator za meso.

Kako se je vse začelo

Najprej znan način žetve in konzerviranja mesnih izdelkov je suho soljenje. Zagotavlja staranje mesa, s soljo v popuščanju, dolgo v kadi. Sčasoma, da bi povečali rok uporabnosti mesnih izdelkov, so začeli biti postavljeni v raztopino z visoko koncentracijo soli. To je omogočilo znatno zmanjšanje časa obdelave pred spravilom mesa. Najprej smo izvedli luženje, sledili mu je kajenje mesa.

Medtem so se raziskave na tem področju nadaljevale in pripeljalo do dejstva, da so proizvajalci prišli do izuma strojev za masažo mesa, da bi tako zmanjšali čas, potreben za ohranjanje. Njegov namen je stabilizirati heterogeni sistem "raztopine mesa in soli". Zasnova tega stroja je bila posoda, na kateri je nameščen vrtljivi gumb. S to napravo je bil po štiriindvajsetih do trideset in šestih urah zdravljenja mogoče dobiti končni izdelek z visoko kakovostnimi okusnimi lastnostmi.

Ustvarjanje injektorja

Na naslednji stopnji je bilo ustvarjeno preklopno stikalo, ki se sicer imenuje masažer, ki je najprej sestavljen iz rotirajoče preproste kamere, kasneje - z evakuacijo. V zadnjem času so ga zamenjali naprave, ki vsebujejo hladilno funkcijo in pulzirajoč vakuum.

Nekoliko kasneje, za pospešitev mesnih izdelkov impregnacije slanico (visoka koncentracija slanica), tehnologija je izumil, ki omogoča prisilno uvajanje slanice v krmi. Začelo se je imenovati ročno injiciranje. Metoda je bila, da je bila slinavka injicirana skozi ročno injicator za meso v femoralno arterijo trupa. On pa se naravno prekriva z obstoječim krožnim sistemom. Ta tehnologija je zelo olajšala in pospešila ta proces, vendar je še vedno zahtevala veliko časa.

Kasneje je bila ustvarjena bolj progresivna tehnika: posebna ročna mesna injektorja za meso, slanica je bila v notranjosti mesne surovine vbrizgano pod pritiskom preko več vgrajenih igel. Takšna naprava se uporablja v majhnih industrijah in zdaj.

Omejitve uporabe naprave

Uporaba injektorja, tako kot katerikoli aparat, ima svoje pogoje in omejitve. Za to napravo sestavljajo:

• velikost surovin, v katere se bo uvajala slanica, mora biti vsaj 30 cm globoko ali v premeru;
• ročni injektor za meso ne more doseči enakomerne razporeditve točk vbrizgavanja raztopine na celotno površino;
• za velike koščke je treba zdravljenje večkrat izvesti zaradi majhnega števila igel na aparatu - od enega do treh;
• v različnih delih surovin je uvedena drugačna rešitev - možno je nastanek edema na nasičenih naseljih.

Kljub temu, da je bil primarni namen naprave ohranjanje in ohranjanje surovin, se sedaj ročno mesno injektor uporablja za izdelavo novih izdelkov s tehnologijo - mesnimi specialitetami.

Avtomatski injektorji

Za reševanje težav, ki jih povzroča ročno brizganje, so razvijalci imeli nalogo ustvariti samodejni injektor. Prvo takšno napravo je leta 1967 izdelala švicarska družba Suhner AG ("Suner"). To je imelo velik vpliv na ohranjanje in mariniranje procesov mesa - nastale so nove priložnosti. Vključeni so bili v uvod neposredno v surovine marinad in dodatkov za okus, mehčanje (ponovitev) mesa. Ta metoda je omogočila tudi znatno zmanjšanje stroškov za začimbe in druge sestavine.

Prednosti avtomatske naprave pred ročnim injektorjem za meso:

• izboljša organoleptične lastnosti izdelkov zaradi pogostih punktur;
• meso, perutnina in ribe po zdravljenju bolje izgledajo;
• sposobnost vnosa v surovine različnih receptnih aditivov za prvotni okus;
• znatno zmanjšanje časa pranja (oseba, ki uporablja ročno injicator za meso in piščanec, izvede podobne operacije petkrat več);
• enakomerna porazdelitev slanice ali marinade skozi celoten kos - človeški faktor je izključen;
• po obdelavi je zaradi številnih punktur in nožnih nožev dobljen bolj sočen in občutljiv izdelek;
• priložnost, da kupca predstavimo v manj ugodnem stanju v prijetnejši obliki.

Ročno injektor za meso z lastnimi rokami

Trenutno se brizganje uporablja ne le v prehrambeni industriji in kuhanju, temveč tudi doma. Pri kuhanju kosov mesa, je pomembno, da so dobri prosolilos surovo marinirane ali po nadaljnji obdelavi, postaja pripravljen proizvod prijetno teksturo in sladkega okusa. Pri domačih uporabah začimbe lahko služijo kot zeliščne infuzije, smetana, mešanica olja s česnom, poprom itd.

Uporaba brizge za injiciranje s posebnimi iglami, slanico ali tekočimi začimbami se uvajajo v koščke mesa, piščanca ali ribe. Obseg aditivov, ki jih je treba dajati, mora biti približno petnajst do dvajset odstotkov teže kosov. Nato je surovina prepuščena absorpciji in jo lahko preprosto daste v suho posodo ali pa v isto mešanico, ki je bila vbrizga v notranjost. In če potrebujete deset dni za soljenje iz šunke na običajen način, potem je po brizgi ena ali dve dovolj. Ko je meso zamujeno, ga lahko pečemo ali kadimo.

Če ni industrijske naprave za iztiskanje pri roki, potem ročni injektor za meso ne bo zelo težak. Če želite to narediti, potrebujete samo redno obsežno medicinsko brizgo z elastičnim trakom na koncu bata in glavo vijaka, na kateri je prepletena igla z velikim premerom. Naprava je pripravljena. Čeprav uporaba marinade z njim ne bo enotna, je zelo primerna za uporabo v gospodinjstvu.

Previdnostni ukrepi

Če je mogoče, lahko za učinkovitejše delo kupite ročni vbrizgalnik za meso in piščanca IR-1. Strukturno, vsebuje tri igle z velikimi luknjami, tako da bo uvajanje slanice ali marinade bolj enakomerno. Poleg tega bo meso zaradi številnih perforacij mehko in hitrost obdelave je veliko višja. Meso postane mehko s hrustljavo skorjo.

Toda pri nakupu polizdelkov za nadaljnjo pripravo, morate skrbno preučiti nalepke na paketih. Če je bila surovina izpostavljena brizgi, je treba to navesti. Poleg tega bi napis moral navajati sestavo zmesi ali sestavin, ki so bili uporabljeni za ta postopek. Na primer, da dobimo mehko meso po pečenju, dodamo marinado z askorbinsko kislino v surovino, kar prav tako daje okusno rožnato skorjo. Poleg tega lahko s pomočjo brizganja dodamo fosfate in karagenane, ki vežejo tekočino, ki jo brezvestni proizvajalci uporabljajo za povečanje teže izdelka. V sprejemljivih odmerkih ti elementi niso nevarni in jih odobrijo uradni organi. Toda prekoračitev dovoljene koncentracije lahko poškoduje vaše zdravje.

Zaključek

Iz zgornjih ugotovitev je razvidno, da je vbrizgavanje mesa ročno ali industrijsko nesporno pred konvencionalnimi mariniranjem ali luženjem. Uporaba te metode naredi končni izdelek sočen, okusen in privlačen po videzu.