Kajenje in krtačenje. Salo v slanici, v ukrajinskem in čebule

Najpogostejše metode konzerviranja, ki prispevajo k daljšemu skladiščenju mesnih izdelkov, so soljenje in kajenje. Praženje ali praženje je postopek zdravljenja s soljo, kar ovira razvoj plesni ali bakterij. Pri kajenju se uporabljajo baktericidne lastnosti ne le namizne soli, ampak tudi dimni dim. Izdelki, pridobljeni na tak ali drugačen način, se razlikujejo po okusu in imajo lastne lastnosti rok uporabnosti. Kajenje je bolj delovno intenziven proces kot luženje. Salo v slanici, v ukrajinskem ali čebulastem lusku - ti so znani in priljubljeni načini za ohranjanje, vendar ima vsak od njih veliko možnosti in značilnosti.

Na več pomembnih točkah morate posvetiti pozornost kakovosti soljenja. Salo v hladni ali vroči slanici, pa tudi suha pot je okusna, če je izvirna surovina pravilno izbrana. Ne smemo vzeti za soljenje porumenel ali sivo maščobe, saj govori o zastarele in Ustajalost izdelka, najverjetneje je bil razvajen (to se je začel proces oksidacije lahko razpadati). Upoštevati je treba koristne nasvete. Pri kuhanju je bolje dati več soli. Ker presežek maščobe ne absorbira maščobe, je ne more biti preveč soljen. Pred soljenjem zmehčajte maščobo, pustite, da jo čez noč prehladi v hladni vodi.

Suho soljenje.

Salo v ukrajinskem jeziku je tradicionalna jed (podobni recepti najdemo v madžarski, beloruski in ruski kuhinji). Če želite to narediti, boste potrebovali:

• 1 kg maščobe.
• Velika jedilna sol.
• 1 glavo česna.
• 10 kosov lovorjev list.
• Mletje popra, rdeča in črna.

Na mizi postavite čist papir, je celoten postopek soljenja. Izgrebite zgornji sloj z nožem. Operite ga v kuhani, vendar ne precej ohlajeni (toplejši) vodi. Suho obrišite z brisačo. Masto narežemo na majhne koščke (približno 2 cm debela) skupaj s kožo. Na vse strani namažite koščke maščobe (vključno s kožo) soljo, kolikor je le mogoče, potopite na enakomerno soljeno soljo. Najbolj primerna za luženje je velika jedilna sol. Čiščenje glave česna in reza na tanke rezine. Nož je narejen v maščobih lukenj in vstavljen v vsak trak sesekljanega česna. No, zdrobite mast z dvema vrstama poper: črna in rdeče. V dlani v rokah, deset lovorjevih listov so zdrobljene v majhne koščke, pa tudi kos vsak kos. Ne obžalujte jih in se ne bojijo pretiravanja. Maščobo zavijte v papir, čim tesno, prednostno v dveh slojih. Pakiranje so dali na neko ravno posodo. Pustite, da se maščoba pusti dnevno pri temperaturi, ki ni večja od 25 ° C. Nato ga položite v zamrzovalnik 2 uri, da se zamrzne. Pred vročino odstranimo odvečne začimbe in sol izčistimo.

Solno soljenje.

Salo v slanici na tem receptu je zelo okusno. Sestavine za to metodo so enake, kot je opisano v prejšnjem receptu, v količino, ki je dodana le voda, je zajeta vsa maščoba. Poleg tega je treba preveriti koncentracijo solne raztopine mora biti ena jajčna piščanca, predhodno kuhanega trde kuhane. Voda se kuhana in v njej raztopimo v takšnem užitno koncentracija soli še vročo raztopino dviguje jajce, ga nato odstranimo iz raztopine, pustimo, da se ohladi slanico. Salo očistimo z nožem in speremo na enak način kot v prejšnjem receptu. Narezek vsake 2 cm (do kože ne sme segati 1 cm). Vse maščobe dajte v pripravljeno slanico, pokrijte s ploščo, tako da ne pridejo dva dni. Vzemi jo iz slanice, obrišite suho, polnjene s česnom, preperite z razkosanimi lovorovimi listi. Shranjujte v zamrzovalniku.

Vroče soljenje.

Salo v čebulah čebule se solijo hitro in enostavno. Okus je nenavaden. Za razliko od prejšnjih metod, morate izbrati maščobe s sloji mesa, pomembno je, da se maščobe in meso enakomerno izmenjujejo in so enake debeline. Če je več mesa, se bo izdelek izkazal za soljen. Potrebno bo:

• 1,5 kg maščobe.
• 1 kozarec fasirane soli hrane (kamen).
• 1 liter vode.
• 2 skodelice (tesno napolnjene) čebule.
• 1 glavo česna.
• Vroča rdeča paprika.
• Črna paprika.

Salo rezano palice, ki so večje debeline in širine, ki ne sme presegati 5 cm čebule kože speremo pod tekočo vodo in stisnjen. Po tem se začne soljenje. Salo v slanici čebulni kuhamo tako zahteva ponvi premera, tako da je celoten izdelek nameščen v enem sloju. V mešanici prelijte vodo, postavite oprane čebule in izlijete sol. Vžigajte v ogenj, počakajte 3 minute in zavrite. Potem v vreli slanici razširite vse maščobe in pokrijte lupine. Dajo vreti, vreti 10 minut, nato se odstranijo iz ognja in pustijo uro 8-10, da stojijo v sobnih pogojih. Izvlečejo maščobo, od njega odlepijo čebule, ga posušijo z brisačo. Zmešajte v skodelici česna, zdrobljenega s stiskalnico in vsem poprom. Vsak kos svinjske masti zmešajte z poprom in česnom. Shranjujte v zamrzovalniku.