Shurpa od ovčje: klasičen recept s fotografijo

V katerikoli vzhodni čajniči, v kateri koli orientalski restavraciji, na barvitih trgih Srednje Azije, lahko najdete in okusite pravi ovčji šurp. Ta jed je legendarna v primerjavi z ukrajinskim borschom. Kot v borschu, v šurpi združujejo edinstvene okuse, bogat okus, lep izgled. Izgleda kot kulinarično življenje: prelivena juha je velikodušno napolnjena z barvitimi zelenjavo, mesom, zelenjavo. Že več kot tisoč let ljudje šurpa, vendar ne izgubljajo svoje priljubljenosti. Pripravljen je na poroko in velike počitnice, učinkovito zdravi paciente, pogosto gostuje družinske večerje ali prijazno praznik.

Zgodovina

Beseda "shurpa" ima perzijske korenine in je prevedena kot "kisla voda". Danes se je razširil po vsej Srednji Aziji, variacije v šurpi pa lahko najdemo v narodnih kuhinjah balkanskih držav, Moldavije, Turčije, Azerbajdžana, Tatarstan. Mnoge od teh držav menijo, da so izumitelji prve šurpe. Vendar pa je nemogoče zanesljivo reči, kdo je začel kuhati bogato, zelo debelo juho iz mesa in zelenjavnih rezin, je nemogoče. Prva omemba šurpine sega v 4. stoletje in že v 10. stoletju je veliki zdravilec Avicenna podrobno opisal njene koristi za zdravje.

Koristne lastnosti

In ta prednost je presenetljivo vsestranska. V Aziji je ovčji šurp podan kot nepogrešljivo zdravilo za prehlad: drzna in ostra juha hitro in učinkovito odpravlja simptome bolezni. Šurpa poleg tega pomaga pri razjedah želodca in gastritisu, pljučnici, revmatizmu, anemiji, tuberkulozi. Seveda je lahko resen zdravnik skeptičen glede takšnih univerzalnih terapevtskih možnosti jedi, vendar pastirji, ki stalno konzumirajo kozarec, praktično nimajo tuberkuloze in se odlikujejo po odličnem zdravju.

Debelina jagnječja juha, nasičena z vitamini in uporabnimi elementi, krepi imunski sistem, takoj daje moč, pomaga ohranjati toplo v mrazu. Obstaja trdovratna legenda, da ta krožnik poveča moč. Morda pa je najbolj znani zdravilni učinek klasične jagnjetine Shurpa njegova sposobnost ustreliti mačka. Treba jesti del dišečih, ostrih šurp, in neugodni simptomi mačka postanejo mehkejši ali izginejo sploh.

Sorte

Kljub dejstvu, da je šurpa vedno pripravljena v skladu z nekaterimi skupnimi načeli, obstaja več deset njegovih sprememb. In tudi v eni državi, odvisno od regije, se lahko shurpa izrazito razlikuje. Prvič, neskladje zadeva niz sestavin. Klasična je ovčja šurpa, vendar je tudi narejena iz govedine, perutnine in celo, kar je nepredstavljivo pri muslimanskem kuhanju, od svinjine.

Poleg tega so v iskanju novih okusov v Shurpa dodamo gobe, grah, jabolka, maščob repa lupina koruze, kutine, zelje, marelice, mesne kroglice, namesto da se uporabljajo za grobo narezanih kosov mesa. Vsaka od teh sestavin prispeva k okusu jedi, ga spremeni, zato se ne osredotoča na vsako od njih. Vsi recepti jagnjetine shurpa doma se lahko razdelijo v dve skupini na podlagi metode priprave:

• kuhana šurpa, v njej so sestavine zaporedno položene v vodi in kuhane brez predhodne toplotne obdelave;
• Fried shurpa, del proizvodov (mesa, velikih kosov korenje, čebula) najprej pražena in nato zlijemo vodo, vložene do vrenja in nato pripravili na enak način kot v izvedbenem primeru kuhanih jedi, vendar v tem primeru, je jed kuhana hitreje.

Značilnosti

Že stoletja je šurpa še ena najljubših juh v Srednji Aziji. Borila se je z drugimi juri, od katerih so mnoge izginile brez sledi, zaradi svojih posebnosti, oziroma do zelo uspešne kombinacije naslednjih značilnosti:

1. Bogastvo in gostota. Recepti klasične šurpe iz ovčjega mesa predpisujejo, da se meso in zelenjava razrežijo v velikih kosih. Zato je težko imenovati šurpo juho, hkrati pa združuje prvo in drugo posodo.
2. Maščobnost. Zelo debela ovčje meso ni samo okusna, ampak ima tudi zdravilne in ogrevne lastnosti, poleg maščobnega mesa pa kuhanje pogosto uporablja maščobne maščobe.
3. Aroma in ostrina. V šurpi ne obžalujejo zelenice, dajejo juhu dišavo in lepoto. Začinjene in dišeče začimbe, zlasti paprika, so bistvene sestavine posode.

Klasični izdelki

Kaj vsebuje jed?

1. Meso. Seveda bo ovčji shurpa doma najbližja pravemu shurpi, ki jo kuhamo v Aziji. Vendar pa je problematično, da dobimo kakovostno jagnjetino v ruski realnosti. Zaradi ponavljajočega se zamrzovanja je predrag ali vprašljiva kakovost. Zato je bolje vzeti sveže goveje meso, piščančje meso, svinjino, rac ali puranje. Meso je treba izbrati z maščobami in kostmi, na primer rebri ali čičku, od tega bo juha močnejša in bogata.
2. Zelenjava. V šurpi so nujno prisotne korenje, čebula in zelena solata, paradižnik in krompir. V drugih pogledih je izbira odvisna od poleta kulinarične misli in sezone. Če imate dovolj jabolk, bolgarske paprike, repo, kutine, slive ali koruze, jih lahko varno dodate v posodo.
3. Zeleni. Tu je načelo glavno: zeleni šurpu ne bo pokvaril. Juha velikodušno okusi z zelenim cilantrom, koperjem, bazilika in drobno sesekljanim peteršiljem.
4. Začimbe. V pravi ovčji ovčji ovčici, kuhani doma, se prepričajte, da dajte ziru, začinjeno papriko, slanico, koriander.

Namizni pribor

Tradicionalno je shurpa kuhana v toplih kotelih, to je odlična kombinacija jedi in jedi. V obilnem kotelu lahko zlahka kuhate veliko hrane za veliko podjetje, in izdelovanje šurpe v manjših količinah je svetilnost. Kazan enakomerno porazdeli ogrevanje na svojo prostornino, kar omogoča, da se juha ne vre, ampak počasi leniti. Poleg tega je kotel univerzalen, je obešen na ogenj, postavljen na peč ali na posebnem žaru. Če ne, potem ga lahko zamenjamo z velikim loncem. Pripravijo šurpa v multivarku, vendar običajno nimajo zelo velikih skled.

Osnovna načela

Kako narediti jagnjetino iz jagnjetine? Dejansko je preprosto, dovolj je, da sledi načelom, ki se stoletja praktično ne spreminjajo.

1. Če kuhamo kuhano šurpo, se voda najprej vlije v kotel in voda mora biti dobra, najbolje iz vzmeti ali vdolbinice. Kakovost vode vpliva na okus jedi nič manj kot kakovost in svežino mesa, zelenjave in zelenjave.
2. Voda vlijemo v vodo, jo hitro pripeljemo do vrenja in zelo previdno očistimo oblikovano peno. Če je ta proces iz malomarnosti, bo juhe postalo blato. V Kazanu, zastavljen z velikim polkrogom čebulo. Požar se zmanjša, tako da se juh ne vre. Če se pojavi vrelišče, potem je treba ogenj zmanjšati ali preliti visok tok juhe z mesta, kjer se ne vre, v žarnice z vreliščem. Meso s čebulo se pripravi približno uro in pol.
3. Ko začnete polagati ostalo zelenjavo. Najprej se bujon soli, potem se dodajo korenje, se lahko prekriže čez ali skupaj, vprašanje estetike, glavna stvar - kosi morajo biti veliki. Skupaj s korenjem damo tudi začimbe: koriander, ziru in capsicum. Pomembno je, da paprika nima okvar in poškodb, sicer se bo vsa njegova notranja ostrina spremenila v šurpo, postala bo preveč akutna. Vsebina kajaka kuhamo še eno uro.
   
4. Nato pride na vrsto krompirja, se polni ali razreže v polovici gomoljev. Po pet do deset minut v Shurpa dodamo olupljen paradižnik, narežemo na pol ali celoto, in ostale zelenjave, kot so repe, velik pol obroči papriko, kutine in jabolka. V članku so prikazane fotografije jagnjetine, ki presenečajo lepoto te juhe. Včasih so nekatere zelenjave dodane ne samo zaradi okusa, ampak tudi za izboljšanje videza jedi, ko služijo. Rdeči paradižnik, rumeni krompir, oranžna korenje, svetlo zeleni peteršilj, vijolična zelena solata, barvita paprika - igra barv povečuje šarm šurpe.
5. Pet do deset minut, preden se ogenj izklopi, se v kotel vstavijo zelene rute, sesekljane zelenice in druge začimbe. Daj malo piva in služi za mizo.

Priprava ocvrtega šurpa je drugačna le v začetni fazi, ko v kotelu z raztaljeno maščobo ali maščobnim rastlinskim oljem pečemo koruzno meso, nato dodamo k njemu korenje in čebulo. Po tem se pečenko vlije z vodo in se kuhamo kot kuhana šurpa.

Predložitev

Obstajajo dva načina vložitve šurpe: vsakdanje in praznično. V prvem primeru se šurpa nalije na globoke plošče, posuta z zelišči in jede kot navadna juha. V drugem - zelenjavo in meso, ki je velikodušno posuto z zelišči, se na pokrito pokrito s pokončnimi vzorci razprostira praznična jed, ki se na vzhodu imenuje lyagan. In juho prelijemo v skledo. Zato v Srednji Aziji pogosto rečejo "piti" šurpe, namesto "jesti". Orientalski ljudje dojemajo brez pribora: meso in zelenjava ročno jedo, pijača iz piala pije, kruh tortilja pa z okusno omako, ki ostane na posodah.

Skrivnost izdelave šurpe

Kako se pripravlja jed?

1. Najprej morate pod ognjiščem izvesti največji ogenj, tako da voda hitreje vre in počasno vrelo naredi bučo motno.
2. Če se ščepec soli vrže v vodo skupaj z mesom, se bo pena ločila hitreje.
3. Krompir in paradižnik pojavil v Srednji Aziji pred kratkim, v starih receptih shurpa ne pa sodobna formulacija je težko predstavljati, ne da bi Izvrsten krompir in začinjeno kislo paradižnik.
4. Poleg tradicionalne zelenice (koper, peteršilj), jagnjetina pogosto uporablja bazilika in taragona, ki popolnoma ustrezajo mesu.
5. Sedanja shurpa je bolj okusna sveža, vendar ni nujno, da jo pripravimo za nadaljnjo uporabo, zaradi raznolikosti izdelkov, ki jih je slabo shranjena.
6. Ni vam treba prehladiti. Ovčja maščoba se zlahka strdi, posoda izgubi veliko okusa.

Klasični recept jagnjetine šurpe doma

Sestava:

• jagnjetina na kosteh - 1 kilogram;
• korenje - 1 velika ali 2 srednja;
• čebula - 500 gramov;
• čebulo solato - 200 gramov;
• krompir - 7-8 srednje velikih gomoljev;
• Bolgarski poper - 2 kosi;
• paradižnik - 3-4 kosov;
• koper, bazilika, peteršilj, koriander - 1 šopek;
• vroča paprika - 1-2 stroki;
• začimbe, sol - po okusu.

Priprava

Kako se šurpa pripravi?

1. Meso je treba očistiti iz žil in filmov, nato pa temeljito oprati.
2. Meso dajte v mrzlo vodo in ga položite na ogenj, ga hitro pripnite in zavrite peno mesa.
3. Zmanjšajte toploto na minimum, v vodi do jagnjeta takoj drobno sesekljano čebulo. Kuhamo juho približno eno uro.
4. Nato dodajte začimbe in velike koščke korenčka. Napolni uro.
5. Pošljite krompir k krompirju s celimi gomolji in v desetih minutah - bolgarske paprike in paradižnike. Kuhajte približno dvajset minut, dokler niso vse sestavine pripravljene.
6. Dodajte zelenjavo in solato čebulo do šurpe. Izklopite ogenj.
7. Posodo polnite pol ure - uro.

Postrezite na mizo z zelenjavo in svežimi sladicami.