Risotto z gobami: recept s fotografijo

Če bi danes želeli kuhati nekaj iz italijanske kuhinje ali jesti nekaj nenavadnega in nenavadnega, potem ste prišli na pravo mesto! Danes je čas, da ugotovimo, kako pripraviti rižoto z gobami in piščancem doma, in se naučiti zgodovine videza te jedi.

Vrednost rižota

Prvič, ugotovimo, kakšna jed je rižota? To je tradicionalna italijanska jed, ki se je pojavila relativno nedavno, toda kdaj natančno nihče ne ve zagotovo. V prevodu iz italijanščine v ruščino beseda risotto pomeni dobesedno "majhen riž". To je ena od glavnih značilnosti te posode - uporablja fini in trdi riž. Risotto je neprimerljiv na druge podobne na prvi pogled jed, saj se vse sestavine dodajo korak za korakom v določenem zaporedju, zaradi česar je posebna. Že dolgo je bilo tradicijo, ki je služilo ljudem plemenitih posesti, vendar ni bilo takoj, in zakaj, boste izvedeli spodaj.

Risotto je preprosta jed, v kateri lahko poskusite z začimbami, izgubite nekaj izdelkov iz prvotnega recepta ali, nasprotno, jih dodate. Različice kakovosti restavracije in domače sloge se bodo seveda razlikovale, če pa se odločite kuhati posodo v skladu z vsemi pravili italijanske kuhinje, je ta članek posebej za vas. Če lahko obdržite vse podrobnosti, potem znatno izboljšate svoje kuharske sposobnosti, ne le na področju italijanske kuhinje, ampak na splošno.

Kalorij vsebina te jedi je približno 110 kcal na 100 g, kar pomeni, da je zmerno visoko kalorično obrok, ki ne škoduje postavo, če se dovoli, da eni služijo za kosilo ali zgodnjo večerjo. Ne potrebujete veliko časa za pripravo rižota, vendar je vse odvisno od vas: če vzporedno opravite več primerov, ne boste porabili več kot eno uro pripravljanja.

Različice risotskega videza

Zgodovina videza te jedi je prekrita s temo in vam nihče ne more avtentično in natančno povedati, kdo in kdaj ga je izumil. Obstaja veliko različnih različic, poglejmo jih nekaj.

1. Prva različica govori o razpršenem kuharju, ki je prvotno kuhala juho v določeni restavraciji, vendar je sčasoma pozabila in celotno juho izkopala. Ker ni imel več časa za pripravo novega, se je odločil, da bo služil tako jed v mizo in, na srečo, gostom tudi všeč. Kasneje je bil ta recept uradno zabeležen v številnih kulinaričnih knjigah v različnih različicah.
2. Obstaja tudi različica, ki je risotto prišla od umetnikov. Ta različica je najpogostejša med kuharji. V Milanu se je zgodila precej nenavadna zgodba. Vse se je začelo s tem, da je mojster, da okrasite katedralo s svojimi pomočniki, grajal enega od njih, ker je preveč pogosto uporablja žafran, za katerega je bil način, kako je bil imenovan - Saffron. Mojster je dejal pomočnik: "Na tej stopnji, žafranovo rižoto in začeli dodati!« Na palico je bil zelo užaljen na poročno mojstra svoje hčerke dal isto žafranovo rižoto. Gostje so bili presenečeni nad barvo jedi, toda po preizkušnji je bila zelo cenjena.
3. In končno, zadnja, najbolj znana legenda, vendar ne gre za izvor samega rižota, temveč o njegovi glavni sestavini - riž. Sestavlja se, da je nekoč mulanski vladar svojemu predmetu poslal vrečko neznanega tistemu nihče zrno. Posajeno je bilo zrnje, po katerem je bila pridelana bogata žetev, saj je bilo podnebje v Italiji idealno za gojenje okroglega graha riž. Prihranil je za lačne in vojne opustošene Italijane.

Takšne zanimive zgodbe so bile prenesene iz ust na usta, zdaj pa lahko vsaj ugibamo, katere od teh legend je resnično. Toda v tem trenutku nam je pomembno le, da je ta jed že izumljena in jo lahko mirno pojedemo.

Merila za izbiro izdelkov

Kot je bilo že omenjeno, je glavna in vodilna vloga v tej posodi fig. Za pravi rižoto so primerne le nekaj sort riža. To, na primer, arborio (najpogosteje se uporablja, ker ga je lažje najti v naših trgovinah) ali karnalo. Zakaj samo nekatere vrste riža? Ker vsebujejo potrebno vrsto škroba, ki zmehča riž, a še vedno ohranja osnovno trdnost, ki ne dovoljuje, da bi se riž spremenil v nered.

Enako pomembna sestavina je juha. Seveda se lahko spreminja (uporablja meso ali ribe), vendar v tradicionalnem rižotu prevladuje piščančja juha. Da bi več aromo in okus za vaše rižote, lahko dodamo različne začimbe za juho in začimbe, čebulo, korenje, ali katere koli druge zelenjave po vaši izbiri. Ne pozabite na takšno malenkost, da je treba vrelo brodo dobro prečiščeno vodo - to prav tako igra pomembno vlogo.

Naslednjo sestavino lahko zamudite pri kuhanju doma, vendar pa tudi okus in okus ter v tradicionalnem rižotu brez njega nikamor. Gre za vino. Belo suho vino je uradno uporabljeno, če pa želite preizkusiti, lahko vzamete tako polsvetno kot rdeče, vse v skladu z vašimi preferencami okusa.

Seveda se rižota ne zgodi brez sira. Sir se običajno uporablja za trde sorte, najpogosteje pa seveda tudi parmezan.

Kar se tiče gob, bo veliko gob, vendar so gobe bolj priporočljive. Risotto s porcinskimi gobami je tudi kulinarična mojstrovina. Ta posoda ni slabša od analoga s šampinjonima.

Zdaj, ko smo se naučili zgodovine in malo razstavili z izbiro izdelkov, lahko neposredno nadaljujemo s pripravo recepta rižota z gobami. Fotografirajte in kupite potrebne sestavine.

Sestavine

V našem članku so sestavine za rižoto z gobami opisane približno 3 porcije, po potrebi pa jih lahko preprosto pomnožite, če je več gostov.

Torej, potrebujemo:

1. Riž - 150 g.
2. Piščančja juha - 500 g.
3. Belo suho vino - 150 g.
4. Sir - 50 g.
5. Bele gobe ali šampinjoni - 200 g.
6. Čebula - 1 glava.
7. Maslo - 30 g.
8. Česen - 2-3 stroka (po okusu).
9. Narava - po okusu.
10. Piščanec - 200 g.
11. Sol, poper in druge začimbe - po okusu.

Če ste pripravili vse potrebne izdelke, potem je posebej za vas spodaj slasten klasični recept rižota doma.

Prva faza: kuhanje piščančje juhe

Pri tem receptu rižota z gobami vnaprej se lahko dajo kuhati piščanca zalog, po možnosti od nog ali krila, tako da bo bolj bogata in okusna, če pa želite, da v malo več piščančje rižote, lahko uporabite in prsi. Broth je lahko najpogostejši, ki se sestoji samo iz piščanca, in z dodatkom zelenjave in začimb, ki bodo izboljšali samo svojo jed.

Druga stopnja: zelenjavna pečenka

Zdaj lahko začnete pečenje. Najprej segrejte ponev in dodajte maslo: verjamejo, da je rižoto bolj okusen pri maslu, ne pa v oljčnem olju. To je posledica dejstva, da v Italiji pred tem niso gojili oljk, zato je običajno kuhati rižoto z maslom.

Ko je ponev dovolj ogrevan, dodajte čebulo in česen, ki ga lahko narišete ali razrežete na majhne kocke, kot želite. Malo kasneje postavite drobno sesekljane gobe. Na tej stopnji je najbolje dodati kuhano piščanec.

Tretja faza: pečenje riža

Začnimo z obdelavo riža. Za začetek temeljito ga sperite, nato pa vzemite ločeno prostorno posodo, jo tudi sperite v maslu. Glavna stvar je, da je ne pretiravam, drugače bo rižoto na koncu izgubil svojo edinstvenost.

Zdaj samo premešajte malo ocvrtega riža s čebulo in gobami. Na tej stopnji bi morali počasi dodajati vino. Malo jo vlijte, dokler popolnoma ne izhlapi.

Četrta faza: dodajanje juhe

Ni težko uganiti, da po tem, ko bo vino šlo takoj, se boju, ki bi ga po istem načelu dodali rižu: dokler ni skoraj popolnoma kuhano. Ne pozabite občasno premešati rižota z gobami, tako da spodnje plasti ne bodo gorele na noben način.

Končna faza: načrtovanje

Nato si morate rešiti sir in, če želite, odrežite zelenjavo in dodajte tudi svojemu rižotu za okus.

Opomba: Peta točka je čisto možno, da pogrešam, če ne želite dodati vino rižota z gobami in piščancem, ker ne opravljajo vodilno vlogo v tej jedi, čeprav je tradicionalna sestavina.

No, čas je, da služi hrani. Recept za rižoto s piščancem in gobami ni bil tako zapleten, kot se morda zdi. Ko je kuhanje konec, morate zdraviti sebe in svoje bližnje. Dišavna jed je nagrada za vse delo.