Testenine: kuhanje možnosti, recepti

Ali boš naredil pite? Ne pozabite: kakovost izdelkov določa ne le polnjenje, ampak tudi testo. Kateri načini priprave osnove za pite ni prišel do človeštva! Toda ta jed je obstajala vsaj nekaj stoletij. Za pito kvasovk, testo, mešano z mlekom, kefirjem, kislo smetano ali navadno vodo. Ti predmeti so pečeni v peči, tandoor, ocvrti v ponvi in ​​paro. Izbira testa je resnično raznolika. Ne bo mogoče narediti pite, razen iz zelo tekočega biskvita in palačinke. Druge možnosti so vaša izbira. Najprej bomo razmišljali o kulinarični poti, ki jo bomo uporabili za pite.

Kaj mora biti testo

Za cvrtje je potrebna bujna baza. Lahko ga pomešamo na kefir, kislo smetano ali na kvas. Če je čas krajši, gnetite z uporabo bakterijske kulture, ki ni živa, in praška. Testo na suhem kvasu se bo povečalo hitreje kot na svežem kvasu. Upoštevati morate tudi polnjenje. Testo za pite z zeljeh se opravi drugače kot za pečenje s češnjami, maka ali marmelado. Za sladko polnjenje in lupina bi morala biti masla, z veliko olja in sladkorja. Spodaj boste našli izbor receptov za test, ki se uporabljajo za izdelavo pite. Gnetenje osnove ni tako dolgotrajno in moteče poslovanje, kot se zdi na prvi pogled.

Preprosto pecivo: sestavine

Ta recept je primeren za tiste, ki imajo "hladno kroglico" v hladilniku. Za mešanje potrebujete moko, rastlinsko olje in vodo. In za polnjenje, vse, kar vam je všeč - ajda žita prepuščeno od večera ali ostankov marmelade. Ta recept bo zanimiv tudi za ljudi, ki obdržijo post. Konec koncev, na seznamu sestavin ni mlečnih izdelkov, nobenih jajc. In končno, recept bo ustrezal ljudem, ki nimajo dovolj časa za kulinarične užitke. Preprosto testo za pite je tako, kot da bi ga puffed, in sami izdelki so hrustljavi od zunaj in razpisati znotraj. 130 ml rastlinskega olja, prednostno rafinirano, vlijemo v široko skledo. Dodajte enako količino hladne vode in ščepec soli.

Kako to storiti

Mi gnetemo mase, dokler ne postane bela. Vnaprej presejemo 400 g moke. Začnite postopoma dodajte v olje, dokler ne dobite mehkega testa. Na mizo nalijemo moko. Prenesite testo iz sklede. Mesim nadalje. Testo mora biti dovolj gosto, vendar ne strmo. Če vidite, da je veliko mučenja, ga vzemite stran. Preizkus je treba dati 10 minut za počitek. Še enkrat ga gnetemo in zvitimo v zelo tanko plast. Rezanje robov, da bi test preizkusili obliko štirikotnika. Na svojem dolgem robu smo razširili trak polnjenja. Preklopi zvitek. Nastala klobasa je razdeljena na kose. Pritrdimo mesta za rezine in potisnemo notranjost. Če želite, da se patties obarvajo rožnato, namažite površino z vodo s sode ali s sladko čajem. Pečemo izdelke od 20 do 30 minut pri 200 stopinjah.

Testo na jogurtu

Bakterije mlečne kisline lahko prav tako igrajo vlogo starterja. Zato, če se ne želite truditi s kvasom, ki ne prenaša mraza ali toplote in lahko umre iz najmanjšega ugreza, izberite ta recept. V testu za kefir za pite lahko uporabite jajca, vendar lahko brez njih. Najprej preučimo zadnji recept. Pite, kuhanih s takšno osnovo, se pridobivajo z zrakom in ne zapirajo dolgo časa. Prvič, v veliki skledi, pijmo liter kefirja. Lahko je katera koli maščoba. Če izberete izdelek v trgovini, bi morali dati prednost bio-kefirju. Vsebuje živo kulturo mlečnokislinskih bakterij. V skledo z jogurtom dodajte žlico soli in čajne sode, premešajte. Če je polnjenje načrtovano sladko, vlijemo v kefirsko testo za patties brez jajc 4 žlici sladkorja, če ne - polovico. Začnemo preliti malo moke, lahko gre v kilogram. Testo pa preveč strmite. Dovolj bo, če ne preneha z rokami. Odtrgamo koščke, razvaljamo torto s prsti, namažemo polnjenje, obližiramo robove. Takšne pite lahko pečemo ali ocvrto v olju v ponvi.

Testo na jogurtu z jajci

Pite na tej podlagi so zelo bujne. Konec koncev, poleg fermentiranega mleka, ki pomaga pri dviganju testa v pečici, ga spraznite in jajca. Mimogrede, v peči lahko pečete kot izdelek z mesnim polnjenjem, sirom, zeljejo in sladkimi pite. Za test na kefirju, poleg litra proizvoda mlečne kisline, potrebujete: 2 jajca, čajna žlička sode, žlico soli, moko.

Začenjamo z dejstvom, da se vozimo v jajca jogurtov, premešamo in celo rahlo pretepamo z vilicami. Zalijemo soda in sol. Znova spijmo, začnemo preliti moko. Ko je testo dovolj debelo, da se menjajte z rokami, ga preklopite na mizo, na vrhu. Še naprej gnetemo, prelijemo v moko. Testo se mora izkazati za tesno, a elastično. Vržemo jo v klobase, ki smo jih rezali na enake rezine. Vsak kos se valja v okroglo pogačo s premerom približno 15 cm. Debelina testa za pite ne sme presegati 0,5 cm, drugače se ne peče. Sredi vsake torte širijo polnjenje. Vlečemo nasprotne robove vrčkov, pokrivamo testo. Na vrhu smo izdelki z rastlinskim oljem ali sladkim čajem. Pečemo v peči pri 200 stopinjah pred porjavitvijo.

Pohovani pecivo

Mnogi ljudje všeč ti izdelki, so zelo sočni in mehki. Testo za cvrtje pite v ponvi je lahko tudi kefir. Torej, če nimate pečice, ne kvasa, lahko še vedno uživate v okusnih izdelkih. Lahko so s sladko polnjenjem, na primer pa recept za patties s mletim mesom.

V pol litru kefira (2,5% maščobe) dodajte 2 rumenjaka, čajno žličko soli in žlico sladkorja. Mešajte, dokler se kristali ne raztopijo. 80 ml rastlinskega olja brez vonja prelijemo v ločeno posodo z 2,5 skodelicami moke, zmešamo jo z žličko sode. Začnite postopoma uvesti material v razsutem stanju v tekočino. Testo za pite naj pride ven mehko, zato ne dodajajte veliko moke. Dovolj je, da se preneha držati roke. Oblikujemo "pecivo", svojo površino namažemo z rastlinskim oljem. Pustite pri sobni temperaturi četrtino ure. Medtem se lotimo polnjenja.

Mešano meso zmešajte s fino sesekljano čebulo. Priprava soli in začimbe z začimbami, jo kuhajte v ponvi v rastlinskem olju, dokler ne kuhamo. Iz "koloboka" iztrebimo košček, ga ne razrežejo preveč tanko, oblikujemo majhne pite. Spomnimo se: v ponvi bodo povečali volumen. Pripravite jih v rastlinskem olju 3-4 minute na vsaki strani.

Vijolična baza

Obstaja tudi tako testo brez kvasa za pite. V pečici in ponvi, s sladko in hranljivo polnjenje, bodo takšni izdelki enako okusni. Najprej zmešajte 100 g masla. Ampak ga ne topite, ampak ga hranite pri sobni temperaturi. Domača skuta (250 g) se obriše skozi sito, tako da ne ostanejo nobeni veliki kepi. Dodamo olje, skrbno premešamo, dodamo sladkor in sol na čajno žličko, vozimo 2 jajca, prelijemo v 70 ml kefirja ali mleka, zmešamo. V ločeni skledi presejemo 0,5 kg moke, dodamo 2 čajna žlička praška za peko ali malo manj pecilne sode. Postopoma vlijemo v mešanico skuta, mešamo zelo mehko, rahlo držimo testa brez kvasa.

Za pite v peči ta osnova potrebuje malo več moke. In če se odločite, da jih boste spržili v ponev, morate v testo nalijemo malo rastlinskega olja. V nasprotnem primeru bo mokra opečena, izdelki pa bodo izšli iz črnega, ne pa rdečega. Pečemo pečico na 200 stopinj. Da bi bile pite izredno lepe, je treba njihovo površino zamazati s surovim jajcem. Za pečenje traja približno 20 minut. Z vročimi stvarmi je veliko lažje. Izdelke smo dali v veliko količino vročega rastlinskega olja in kuhamo na srednji vročini, dokler ne porivamo.

Pihano testo brez kvasa: priprava

Krimsko-tatarski samsa, armenski khachapuri, moldavski werzare, francoski rogljički - vse te različne pite združujejo eno - osnova. Puff pasta je dve vrsti: z kvasom in brez njih. V prvem primeru so pletenice nežne in mehke. In izdelki na brezalkoholnih piškotov dobijo okusno hrustljavo in zračno. Opisali bomo oba recepta, vendar je izbira vaša. Prvič, poglejmo, kako narediti pusto testo za pite z zelje. Zakaj smo izbrali tako polnjenje? Nežno, rahlo vlažno zelje z jajcem bo v harmoniji s krhkim testom. Ampak lahko prav tako naredite puffs z jabolki, mleto meso in drugo polnjenje. V veliki skledi presejemo 0,5 kg moke. Oblikujemo hrib, na vrhu katere naredimo luknjo s prstom. V kozarcu vode (250 mililitrov) raztopite čajno žličko soli.

Gnetenje lišenega testa brez kvasa

Vlijemo vodo v "krater" drsnega moke in zmešamo pecivo za pite brez jajc. V procesu gnetenja prelijemo moko z obrobja moke na sredino. Ko tece pletenje, naj počiva pol ure. Medtem ko je mogoče, da se ukvarjajo s polnjenjem. 100 g masla se stopi, testo se valja v zelo tanko plast. S svojimi površinami razrežemo z raztopljenim maslom, jo ​​zvitimo v zvitek, ga razrežemo na več kosov in ga malo potegnemo v roke. Težke dele odstranimo v zamrzovalniku približno uro. Izvlečemo eno klobasico, razrezano na več kosov, od katerih vsako vlečemo ravne pecivo. Raztegnemo zlepljeno zelje, pomešamo s kuhanim jajcem, skrbno pritrdimo konca ravnega pogača. Razdelimo patties na pecilni list, ki je pokrit s pergamentom, pokrijemo z razbitim surovim jajcem. Pecite približno 40 minut pri 200 stopinjah.

Puff pecivo na kvasu. Priprava dlesni

Da je osnova izkazala za zrak, mora biti "dišana". In najbolje, s to nalogo se spoprijemamo z žitnim kvasom. Zaradi hitrega množenja organizmov opara raste, povečuje volumen. Kako narediti testo za zračni kvas za pite? Prva stvar je, da se bakterije prebudijo iz "hibernacije" in jih reproducirajo, zato je za njih potrebno ustvariti ugodne pogoje. V posodo nalijemo kozarec toplega mleka, v njej gojimo 2 žlici sladkorja in ščepec soli. Temperatura okolja, v kateri se bakterije najhitreje prebudijo, ne sme biti nižja od +30 in ne višja od + 38 stopinj. Potrebujemo celo čajno žličko suhega kvasa, da dobimo veliko količino peciva. Prebite v skledo z 250 grami moke. Mešanje. Pokrivamo skledo z brisačo in postavimo kapaciteto na toplo mesto, stran od osnutkov. Po pol ure poiščite in preverite rezultat dejavnosti kvasa. Če je vse dobro potekalo in bakterije postale bolj aktivne, bomo videli, da se je opar povečal v volumnu, na površini pa so se pojavili mehurčki.

Puff pecivo na kvasu. Izdelki za gnetenje in pečenje

Če želite prepletati pljučo v zračno kvasovko za pite, mu morate dodati 45 g zmehčenega masla in voziti 2 jajca. Dobro je, da vse premešamo in začnemo presejati naslednjih 250 g moke (vse bi moralo vzeti nekaj več kot funt). Gnetite še mehko in ohlapno testo. Pusti ga, da stoji 20 minut v vročini. V tem času se bo še povečal. Zmehčamo (a ne ogenj) 200 g masla. Prišlo je do testa na suhem kvascu za pite, valjanih v tankem sloju. Celotna zgornja površina je mazana z oljem (vse uporabljamo brez ostankov). Testo razpršite z vodko in ga potresite z majhno količino moke. Zdaj pa plast postavite kot krpo, štirikrat. Zaščitimo robove, nato jih spravimo nazaj v tanko plast. Potresemo z moko in ponovno zložimo štirikrat. To operacijo ponovimo štirikrat. Po tem razdelite testo v majhne "koloboke", zavijte vsak v film za živila in ga postavite v zamrzovalnik. V pol ure lahko začnete piti piti-puffs. Vsak kos je iztegnjen, polnili smo, popravljamo robove. Izdelke smo dali na ploščo za peko, prekrito s papirjem za peko. Top namažite z mešanim rumenjakom. Pečemo na 220 stopinj, dokler ne kuhamo.

Klasični recept za peciva s pecivom

Kot v prejšnjih navodilih začnemo delovati z ogrevanjem mleka (0,5 litra). Dvignemo ga za enako količino toplo vrele vode. Raztopimo v mešanici 4 žlice sladkorja in 1,5 čajne žličke soli. V tem receptu bomo uporabili svež kvas. Za to količino sestavin boste potrebovali 3/4 standardnega pakiranja. Nalijte 5 žlic moke, premešajte. Žlico položite na toplem mestu 10 minut. Ko se pojavi pena, vozite 3 jajca. Vnaprej premešajte v ločeno posodo približno 1,5 kg moke, počasi počasi prelijete v škropljenje. Ko preneha biti tekočina, še naprej gnetemo na mizo. Na koncu postopka dodajte 3 žlice rastlinskega olja. Mi gnetimo in pustimo "Kolobok" eno uro na toplem mestu. V tem času se mora kvasovkano testo za pite znatno povečati. Še enkrat ga gnetemo in tokrat pustimo to stran 20 minut. Nato spustimo, oblikujemo pite s polnjenjem, jih položimo na pecilni list. Spet odidemo. Izdelki se bodo rahlo povečali. Zdaj jih je mogoče pečiti. Postavili smo jo v pečico, segreto na 200 stopinj, pečenje bo pripravljeno v četrtini ure.

Ocvrti izdelki iz testa kvasovk

V skodelici lahko pripravite okusne pite. Nekateri jih ljubijo še več kot pečene. Samo testo za pite je treba narediti malo drugače. Vse sestavine morajo biti pri sobni temperaturi in mleko toplo. Na osnovi pakiranja suhega kvasa (10 g) naredimo neprozorno. V prašek dodamo 5 žličk mleka in enega sladkorja. Po četrtini ure v skledo zmešamo jajce, 100 g kisle smetane, 50 ml rastlinskega olja. Nalijte žlico sladkorja in ščepec soli. Nalijte kozarec toplega mleka in pripravite žlico. Mleto moko odnesite neposredno v skledo. Lahko se giblje od 500 do 600 g. Testo na suhem kvascu za pite, postavljeno eno uro v vročini. Potem izdelujemo izdelke. V obeh straneh jih ogrejte v velikih količinah vročega rastlinskega olja na srednji vročini. Pripravljene pite se razširijo na papirnato brisačo, da odstranijo odvečno maščobo.