Kako kuhati meso juho: nasveti

Domov Ruska kuhinja je nepredstavljiva brez dišeče, okusne mesne juhe. Uporablja se kot samostojna jed, kot podlaga za juhe, pri pripravi omak, zelenjave, žitaric, omaka, hladu. S pomočjo močne juhe obnovite moč po bolezni, kašelj in zdravijo mraz, toplo zamrznjeno osebo.

Recept za mesno juho je preprost in dostopen celo za začetnega kuharja. Vendar včasih nevednost določenih odtenkov ne omogoča priprave dobrega juha. Izkazalo se je, da je motno ali vodeno ali pa ni začinjeno in nasičeno. Da bi se izognili napakam, zadostuje nekaj preprostih pravil, katerih upoštevanje zagotavlja kakovosten rezultat.

Namizni pribor

Mesno juho se počasi napolni, je treba enakomerno segreti, zato so lončene lončke ali kotli idealno posodo. Morale bi biti dovolj velike, da sprejmejo velik kos mesa in nekaj litrov vode. In tekočine ne smemo preliti na sam vrh, drugače bo prelil, ko bo vrela, udaril peč ali poplaval ogenj.

Meso

Pražena juha iz različnih vrst mesa: jagnjetina in svinjina, teletina in piščanec, kunec in puranje meso. Od kaše in kosti. In bogastvo juhe dajejo želirne snovi, ki jih vsebujejo kosti, hrustanci in filmi, zato jih ni treba odstraniti. Najbolje je, da vzamete meso iz prsnega ali dorzalnega dela, rebra, trna, kock, lopate ali telesa.

Kakovost mesa določa okus juhe. Najbolj okusna je iz svežega mesa. Če je le zamrznjena, jo je treba odmrzniti v skladu s pravili: postopoma jo prenašajte na sobno temperaturo, ne da bi za to uporabili vročo vodo ali mikrovalovno pečico. Pred kuhanjem se meso predhodno opere v mrzli vodi, da odstranjuje odvečno kri z njegove površine. Nekatere gospodinje nekaj časa namočijo meso v vodi.

Voda

Kakovost vode ni nič manj pomembna za okus juhe kot kakovost mesa. Najboljša izbira: dobro ali ključno. Vendar pa je težko najti takšno mesto. Zato lahko kupite čisto ustekleničeno vodo ali jo uporabite filtrirano. Voda se vzame s stopnjami od dva do tri litre na kilogram mesnega izdelka. Čeprav ta številka ni določena. Vse je odvisno od tega, kakšen rezultat je potreben na izhodu. Več vode, lažja in varnejša mesna juha.

Korenine, začimbe in dišeča zelišča

Korenine dajejo juhi bogat vonj zelenjave in okusijo bogatejšo. Klasični korenine so zelena, čebula in korenje. Lahko se rahlo pečejo v pečici ali prenesejo v ponev, nato pa bo ju dobi dimljene note. Poleg teh treh zelenjadnic uporabite tudi prasni list, por, repo, česen.

Začimbe in dišeča zelišča se dodajo v juho nekaj minut pred koncem kuhanja. Torej ne prehajajo v celoti, ampak imajo čas, da dajo svojo dišavo. Brez črne in dišeče paprike graha in lovorjev listov skoraj brez suhega. Druge začimbe dodamo izključno po okusu. V vsaki družini svoje prednosti, ki določajo izbiro začimb. Uporabite sveža in suha dišeča zelišča: koper, timijan, peteršilj in druge. Zelišča se lahko vežejo v svežnjah in jih dajo v vodo, zato jih je lažje ujeti.

Kako kuhati mesno juho: splošna načela

• Operite sveže ali ustrezno odtaljeno meso in jo dajte v posodo s čisto vodo. Za kilogram mesa, približno dva ali tri litre vode. Toda tekočina ne sme iti do samega roba posode, v nasprotnem primeru se bo izpljunila, ko bo vrela. Voda mora biti mrzla. Obstaja kulinarična aksiom: potrebujete juho - meso damo v mrzlo vodo - potrebujete kuhano meso - damo jo v vrelo vodo.
• Posodo postavite na ogenj. Ko voda začne vreti, se pojavi pena, jo je treba nemudoma odstraniti s hrupno ali žlico. Če pena ni ujeta v času, se bo potopila na dno in poslabšala videz in okus juhe. Presežek maščobe in pene na stenah je mogoče enostavno odstraniti s papirnato brisačo ali brisačo. Spodaj v foto - mesno juho v vreli fazi.

• Zmanjšajte toploto na najmanjšo možno mero, vodo naj komaj opazno zavre, v tem načinu bo meso bolj v celoti vsebovalo izvlečke, ki jih vsebuje, in uporabne vitamine. In zapustite pokrovček, tako da ne kondenzira vlage, ki se spet vrne v juho in pokvari njen okus.
• Približno pol ure pred koncem kuhanja položite v lonec korenin in soli po svojem okusu ali s hitrostjo ene čajne žličke soli na liter tekočine.
• Pet minut pred izklopom ognja dodajte lovorjev list in druge začimbe.
• Po kuhanju je zelenjava ujeta in zavržena. Meso, če je potrebno, seva. Potem v njej zagotovo ne bo nobenih drobcev kosti, začimb in ostankov zelenjave, na primer čebule. Poleg tega bo postala preglednejša.

Koliko kuhati?

Čas kuhanja je odvisen od izbranega mesa in želenega bogastva juhe. Najhitreje - uro in pol - kuhajte kunca, nežne teletine, perutnine. Suha iz kosti, prekajeni izdelki in goveje meso najdejo najdaljšo - približno tri ure, od svinjine - dve uri in pol - od ovčje - dve uri. Priporočljivo je, da ne prebavite juhe, sicer se bo njegov okus poslabšal. Pripravljenost lahko določi stanje mesa: vlakna se lahko zlahka ločijo med seboj in iz kosti.

Močna mesna juha z okostjem

Sestava:

• meso - 500 gramov;
• čebula, korenje - en kos;
• zeleni - po okusu;
• sol - 1,5 čajne žličke ali po okusu;
• Formeeat - 300 gramov;
• jajce - 1 kos;
• voda - 1,5-2 litra.

Operite meso ali pustite več ur v hladni vodi. Nato ga položite v posodo s hladno vodo. Privedite do vrenja in nežno ujite vso peno, ki je nastala. Pol ure pred koncem kuhanja dodajte sol in korenine. Takoj za koreninami v posodi se vlije. Izdelana je iz mešanice jajčne beljakovine, mletega govejega mesa in več žličkov vode ali juhe. Spust se hitro zloži v vrelo bučo, osvetli in potopi na dno.

Za nekaj minut pred koncem kuhanja dodajte začimbe in zelišča. Nato izklopite ogenj, ulovite meso in nežno napolnite juho. Zelenjava se zavrže in se lahko pripelje do domačega hišnega ljubljenčka ali se uporablja za ličila ali mesno omako.

Dietna ali sekundarna juha

Sestava:

• piščanec - 1,5 kg;
• čebula, korenje - en kos;
• zelena ali peteršilj - po okusu;
• sol - 1,5 čajne žličke ali po okusu;
• voda - 3 litra.

Ta brozga najbolj primerna za otroke, ki imajo težave s prebavo, in vse, ki skrbi za svoje zdravje. Sodobna meso, predvsem ptice, se lahko polnjene z antibiotiki, hormoni, steroidi in drugih snovi, ki se hrani živali, da pospešijo njihovo rast in poveča odpornost proti boleznim.

Škodljive snovi spadajo v juho, ki potrošniku ogroža zdravstvene težave. Zato je za zmanjšanje tveganj bolje zavreči sekundarno juho. Pripravljen je na enak način kot običajno, vendar z enim bistvenim dodatkom. Po vreli vodi se meso pusti vreti nekaj minut, potem je treba vlivati ​​vodo, posodo in meso oprati, nato pa preliti hladno vodo. Nato se juha pripravi po klasičnem receptu, vendar se izkaže, da je lažje in preglednejše in, kar je najpomembnejše, bolj koristno.

Slinavke

• Če med vreliščem damo malo luščenega lupine, se bo v barvi pojavila prijetna zlata senca.
• Suha od odmrznjenega mesa ima temnejšo senco, da jo osvetli, v ponvi je potrebno postaviti lupino iz piščančjega jajca.
• Močno vrenje ne pospeši kuhanja, temveč poslabša okus.
• Če pena pade na dno, jo lahko spet dvignete na površino tako, da v hladno vodo prelijemo hladno vodo. Toda okus je, zato je bolje paziti, da peno pravočasno odstranite.
• Danes je veliko receptov za mesno juho s fotografskimi in video navodili, kar bo koristno dopolnilo teoretičnemu znanju.
• Broth je enostavno zamrzniti, nato pa imate pri roki nekaj porcij za hitro juho ali kuhanje drugih jedi. Da bi to naredili, je treba zabojnik želene prostornine obložiti z živilsko folijo, tako da je zunaj ravnine iz robov. V njej prelijemo hladno juho. Posoda se posreduje v zamrzovalnik, in ko se tekočina v njej zamrzne, v film zadržite in zavijte zamrznjeno juho. Taki pravokotni briketi so kompaktni in primerni za delo.