Kako pobarvati olje: osnovne metode in priljubljene recepte

Mastno - gobe, ki jih pogosto najdemo v ruskih gozdovih. Odrastejo cele družine, zato izkušeni ljubimec lahko brez težav zbere košare nekaj ur. Ampak, ko boste jedli takšno količino, verjetno ne bo uspelo, zato so ljudje že dolgo navajeni, da bi pridelali ta darila v gozdu za prihodnjo uporabo. In to počnejo drugače.

Salting je ena od najbolj priljubljenih možnosti nabiranje gob. Tako konzervirane izdelke lahko pozneje uporabimo za gašenje, pa tudi za pripravo različnih prigrizkov, stranskih jedi in kuhalnih juh. V sezoni, pogosto pred gospodinjstvi, se postavlja vprašanje: kako pobarvati olje, da bi čim bolj ohranili svoj neobičajen okus in čudovito aromo?

Hladna različica soljenja

Pripravite se s konzerviranjem v močni solni raztopini, lahko skoraj vse užitne gobe. Maslenik v tem smislu ni izjema. Glavna stvar je, da so izdelki sveži, močni in ne črvi.

Obstaja več načinov, kako pobarvati olje. Toda v praksi se najpogosteje uporabljajo dve glavni metodi: hladno in vroče. V prvem primeru se izdelki podvržejo minimalni toplotni obdelavi, v drugi pa jih je treba kuhati. Obe možnosti sta na dobri poti. Na primer, lahko razmislite o tem, kako olje na hladnem način. Najmanjša količina zahtevanih sestavin:

• za 5 kilogramov gob 300 gramov soli, listov ribeza in češenj, kot tudi nekaj vej suhih koper.

Preden ugotovite, kako pobrati maslo, morate pripraviti gobe. Da bi to naredili, jih je treba najprej razvrstiti, vržejo v prah zmečkano in preveliko. Nato s površine pokrova skrbno odstranite tanko kožo in odstranite bel film iz noge v obliki majhne obrobe. Po tem je treba gobe oprati in sortirati glede na njihovo velikost. V velikih vzorcih se lahko noge ločijo od klobukov. Šele po tem lahko nadaljujete s čiščenjem:

1. Bolje je, da to naredite v veliki ponvi za emajl. Za začetek je treba prekriti z listi.
2. Nato položite gobe v plasti, jih zamenjajte z začimbami in posipajte sol na vsaki vrsti.
3. Strukturo pokrijte s preostalimi vejami in listi.
4. Z zgornje strani pokrijte kos gaze in na njej postavite leseni disk ali pokrov.
5. Namestite obremenitev in posodo pošljite na hladno mesto.

Vzorec lahko odstranite po mesecu in pol. Če bo okus jasen, da čas ni dovolj, potem lahko počakate še dva tedna.

Vroče soljenje

V primeru preveč gob, obstaja še en način, kako pobrati gobe. Olja se pridobivajo manj okusne, če se uporabljajo in vroča metoda. Potrebno je veliko manj časa, vendar ponuja bolj raznolike dodatne komponente:

• na kilogram gob 60 g grobe soli, 3 grah popra, lovor 1, 3 nageljnove žbice listov 2 črnega ribeza, 5 g suhe kopra semena.

Postopek ni povsem običajen:

1. Prva stvar v loncu, morate zapolniti polovico skodelice vode in jo zavrite, tako da dodate sol.
2. Postavite pripravljene gobe. Med kuhanjem jih je treba stalno mešati, tako da izdelek ne gorijo.
3. Po ponovljenem vrenju je potrebno odstraniti nastalo peno in v posodo dodati vse pripravljene začimbe in začimbe.
4. Po 20 minutah se bodo gobe začele naseljevati na samem dnu posode, pri čemer bo pickle postal bolj pregleden. To pomeni, da je izdelek pripravljen.
5. Vsebino lonca nalijemo v posodo za shranjevanje. In ne smemo pozabiti, da mora biti slanica 5-krat manj kot glavni izdelek.

Po 40 dneh se lahko olje varno odstrani in opere s hladno vodo, ki se uporablja za pripravo različnih jedi.

Mletje v majhnih posodah

Vsi ljudje v hiši nimajo kleti. Prebivalci visokih stavb so včasih prikrajšani za takšen užitek. Za njih bo zanimivo, kako pobarvati maslata za zimo v pločevinkah. Navsezadnje je tak vsebnik varno shranjen tudi na najmanjšem balkonu ali v hladilniku. Za to metodo potrebujemo 1 kg gliv na liter tekočine naslednje sestavine:

• 6 lovorjevih listov, 60 gramov soli, 10 grahov črnega in 8 kosov sladka paprika, karanten česna, 3 stroka, 75 gramov sladkorja in nekaj zrn posušenega kopra.

Postopek v tem primeru bi moral biti naslednji:

1. Gobo položite v globoki ponvi, dodajte vodo in ogenj. Kuhaj 10 minut.
2. Po preteku časa dodajte malo limonine kisline in nadaljujte kuhati še dve minuti. To zagotavlja, da oljarji ne zamrejo. Tisti, ki jih s sijočimi gobami ne straši, se lahko ta stopnja zgreši.
3. Po tem je treba juho izprazniti.
4. Gobe ​​spet damo v ponev, napolnimo z vodo in kuhamo še 15 minut.
5. Po tem je treba vsebino ponovno filtrirati.
6. Dodajte potrebne sestavine v tekočino po receptu in kuhajte 5 minut.
7. Gobe ​​se razširijo na sterilizirane kozarce in prelijejo kuhano vročo slanico.
8. V vsakem od njih dodajte 30 gramov namiznega kisa in tesno zaprite pokrove.

Na hladnem mestu se lahko taka olja hranijo dovolj dolgo.

Prvotni recept

Obstaja veliko drugih načinov za saliviranje masla za zimo. Vzemite, na primer, recept, po katerem morate najprej pripraviti marinado za delo:

1. Če želite to narediti, morate raztopiti 90 gramov soli v kozarcu vode in dodati toliko 6% kisa mize.
2. V takšni kumarici je treba pripravljene gobe potapljati in jih počasi pripeljati do vrenja.
3. Dodajte lovorjev list in 75 gramov sladkorja, limone in dišečega popra.
4. Gobe ​​ohladite v pripravljeni posodi.
5. Nalijte jih v slanico in jih pokrijte s pergamentom.

Takšne gobe lahko shranite v hladilniku. To jim bo omogočilo, da so vedno pri roki. V vsakem trenutku bo gostiteljica dobila pravo količino dišečega olja, jo rahlo umil in jo uporabila za izdelavo različnih solat in drugih prigrizkov. Gobe, kuhane na ta način, so zelo občutljive in dišeče. Prav tako bodo dobri dodatki za vse ribje ali mesne jedi. Za delo je bolje izbrati manjše kopije. To bo delno prihranilo čas pri pripravi, saj v tem primeru kože iz pokrova ni mogoče odstraniti.