Sabayon: recept s fotografijo

Če se seznanite z Italijo, ne smete zanemariti nežnega sladico Sabayon. Imenuje se tudi savojska omaka, saj pomeni ne le sladek sladico, ampak tudi različne vrste omake za nesladkane jedi. Pripravljene so po isti tehnologiji in vsebujejo en sklop glavnih komponent.

Osnove kuhanja

Proizvodna tehnologija vključuje uporabo jajc in vina v tandemu z vodno kopeljo. Tak recept je dober, saj se sestava lahko spremeni po lastni presoji. Vroče je vroče za sladice, pecivo in celo za kašče. Toda lahko pripravite omako Sabayon, katerega recept je idealen za druge tečaje.

Vino je mogoče nadomestiti z drugo vrsto alkohola, na primer s konjakom ali rumom. Tudi močne pijače lahko zamenjamo s sladkim jabolčnim sokom.

Klasični recept

Klasični recept vsebuje glavne sestavine, ki jih je mogoče nekoliko spremeniti. Toda o tem še naprej.

Torej, kako pripraviti Sabayonovo omako? Klasični recept prevzema razpoložljivost naslednjih izdelkov:

• rumenjaki - 6 kosov;
• sladkor - 100 g;
• suho vino - 150 ml.

Priprava

Najprej je treba rumenjake ločiti od beljakovin. Dodajte sladkor v beljakovine in nežno zmešajte zmes. Na vodno kopel damo bledo peno (to je lonec vrele vode, na kateri je postavljena posoda s hrano). Vlijemo v vsebino vina in neprekinjeno žgamo z brizganjem ali ročni mešalnik. Zmešajte mešanico, ki jo žvečite 5 ali 10 minut. Takoj, ko se masa začne strjevati in zvišati, jo odstranite s toplote in pustite v prahi. Desert je pripravljen.

Pomembno! Gostota omake ali sladice je odvisna od trajanja bičanja. Daljši je ta proces, večja bo masa.

Sladi v martiniju ali v kremanki.

Sabayon z limono

Ta čudovit sladica Sabayon, recept, ki vsebuje limone, lahko služi kot samostojna jed in kot dodatek k peki.

Sestavine za kuhanje treh obrokov:

• jajca piščancev - 6 kosov;
• granulirani sladkor - 125 g;
• limona - frac14-kosov;
• vinska suha miza - 125 ml.

Treba je vzeti jajca in skrbno ločiti rumenjake iz proteinov. Postavite jih v različne posode in jih postavite v hladilnik. Jolice so potrebne ohlajene v receptu, in beljakovine se lahko uporabljajo za izdelavo piškotov ali bisera.

V tem času lahko pripravite limono. Agrumi razrežejo z vrelo vodo in presejejo frac14- lupine na fino rezilo. Od četrtine limone stisnemo sok, dodamo kuhano vodo do prostornine 75 ml.

V ločeni posodi kombiniramo ohlajene rumenjake, limonino lupino in sladkor ter zmešamo vse sestavine. Posodo postavite na minimalen ogenj in postopoma prelijete pripravljeno vino, nato pa limonin sok z vodo. Z nenehnim bičanjem zmešajte 10 minut. Pomembno je, da se omaka ne zavre. Ko je Sabayon pripravljen, ga pustite na stran in pustite, da se ohladi.

Postrezite z ohlajeno zelenjavo, ribami in sladkimi sladicami.

Priporočila šefa

Obstaja več nasvetov kuharjev v Italiji. Med pripravo te čudovite omake Sabayon lahko spremenite recept, če je vroči sladicam. Potem lahko dodate muškatni orešček in vanilije.

In če se uporablja za druge jedi, se doda žafran, mlet črni poper in česen.

Omaka se lahko služi kot samostojna pijača. Za krmljenje se zlije v kozarec in služi v topli obliki. Treba je opozoriti, da je manj časa, ko se ogreje in razjeda, bolj tekoče bo omaka.

Druga posebna varianta je Sabayonova omaka, katere recept vključuje zamenjavo vina z olivnim oljem. To bo odličen dodatek k ribam in zelenjavi.

Oysters with Sabayon omako

Ljubitelji ostrige lahko poskusijo pripraviti kremo Sabayon. Recept vključuje novo sestavino - smetano. Ta omaka je zelo občutljiva in popolnoma primerna za dišečo celulozo ostrig.

Boste morali pripraviti:

• ostrige - 6 kosov;
• šalotka - 1 kos;
• Por - 2 kosi;
• maslo - 50 g;
• polsuški šampanjec - 100 g;
• rumenjak - 1 kos;
• maščobna krema - 30 ml;
• limona - 1 kos;
• sol, poper - po okusu.

Sveže ostrige je treba odpreti, odtočiti v ločeno posodo z ostrimi vodo. Ločimo drugo vodo in postavimo ostrige iz lupine v isto skledo. Operite lupine, jih odcedite in pustite nekaj časa.

Uniči šalotke in ga prenese na nizko temperaturo v ponvi, namaže z maslom do zlate barve. Nalijte šampanjec, prvo vodo iz staleža in izhlapite polovico mešanice.

Razdelite rumenjak in beljakovine. Mešamo jajčni rumenjak ali žganje do debelega pene rumenjaka, vlijemo v smetano in poberemo še do puhastega. Mešajte pečene šalotke. Po okusu dodajte sol in poper.

Zdaj lahko začnete izdelovati ostrige. Druga voda s celulozo morskih sadežev je dala v ponev. Steklenico pustite na nizki temperaturi deset ali petnajst minut, dokler tekočina ne izhlapi. Ko so ostrige pripravljene, lahko nadaljujete z zasnovo posode.

Vsako pomivalno korito je napolnjeno s fino nasekljanim porcem, mesom ostrige, vrhom z omako. Vse postavite na pekač in pečemo v peči na 200 stopinj nekaj minut. Da bi dobili zlato skorjo, lahko ostrige nadalje obdelamo s plinskim gorilnikom na vrhu Sabayonove omake.

Recept s fotografije je zagotovil zdravnik za zdravo prehrano A. Vitorskaya. Vsebujejo priporočila o pravilnem izračunu. Doma se ne morete držati in jih držati, ker jed in zato je precej okusno.

Krem Sabayon iz sira

Vsak kuhar, kot je znano, pripravlja omake po svojem edinstvenem receptu. Izjema ni Sabayonova omaka, recept se lahko spremeni glede na želje in jedi, katerim je vročena. To je smetana sira do lososa.

Če želite pripraviti to spremembo Sabayonove omake, recept s fotografijo ni potreben. Dejstvo je, da je precej preprosta in vsaka gostiteljica jo lahko skuhala.

Potrebno je:

• losos (filet) - 600 g;
• oljčno olje - 30 ml;
• sol, poper - po okusu.

Za omako:

• sir Saint-Félicien - 1 plošček;
• rumenjak - 4 kosi;
• belo suho vino - 150 ml;
• maščobna krema - 150 ml;
• ribja juha z visoko koncentracijo - 15 ml;
• sol, poper - po okusu.

Najprej morate pripraviti Sabayonovo omako. Recept vsebuje sir, zato je treba začeti s pripravo. Torej je sir izrezan iz sira, nato pa se prilega v ponev in se topi na počasnem ognju. Dodajte smetano in ribjo juho v Saint-Félicien in celotno zmes segrevajte pet minut.

Po petih minutah posodo postavite v vodno kopel, dodajte rumenjake, vino in sedite minute pretresite zmes. Sir in smetana mešanica, zmešana z jajčnim vinom, pomešajte in pustite v prahi.

Ostanek je kuhanje lososa. Pečica se ogreje, je treba namestiti ognjevzdržne plošče ali posodo, predhodno oljčno oljčno olje, nato pa kos kosov lososa. Nalijte posodo z omako in pustite, da se peče dve minuti. Vroči.

Kako se hraniti

Kulinarični strokovnjaki že dolgo poznajo omako Sabayon. Recept je preprost, rezultat pa bo prosim sladokusce. Danes služi kot samostojna sladica ali pijača kot dodatek k sladicam in pecivu. Omako je popolnoma združeno z morskimi sadeži, zelenjavo in ribami.