Domača slanica za sir

Slanica za sir je samopripravljena raztopina, ki je sestavljena iz soli in vode. Menijo, da bo za pripravo 10 litrov slanice potrebnih 2,5 kg soli in 7,5 litra vode. Kako narediti slanico za sir pravilno? Najprej morate pripraviti sir in ali naj se izdelek napolni s slanico gospodinjstva?

Slanica za domači sir

Če želite uporabiti slanico, morate najprej pripraviti domači sir, ki bo za vzorec preprosto odličen. Po okusu bo podoben Adygheju.

Če želite to narediti, potrebujete naslednje sestavine:

• 3 litre mleka;
• 1 liter kefirja;
• 1,5 žličke soli.

Korak za korakom za kuhanje

Pripravljen kefir je treba dati na šibek ogenj in počakati, da se skuta začne ločevati, od spodaj pa se pojavi tekočina zelenkaste barve. Po tem je treba skuto filtrirati z gazo, prekrito z gazo. Nastali skuti lahko odstranimo v hladilnik in nalijemo serum v litrsko kozarec in jo pustimo, da kisel v 2 dneh.

Po preteku dveh dni je potrebno vzeti sveže mleko, jo zavreči in spustiti ogenj, nalijte slanico v ponev na mleko - končno sirotko. Na nizki vročini mleka se mora skrčiti in dati proč vse beljakovine. Sir bo vstal, ločen od sirotke. Po tem se ogenj na peči ugasne in vsebino posode prelijete v cedilo, predhodno prekrito s svežo gazo.

Dodamo sol filtriranemu siru in izdelek temeljito premešamo. Nato ga je potrebno v 30 minutah viseti v gazi, na steklo pa vso tekočino. Ko je pol ure potekalo, je treba iz mase v gazi tvoriti glavo domačega sira in ga postaviti pod zatiranje.

Po čakanju nekaj ur lahko odstranite gazo in odrežite končen domači izdelek. Iz te količine mleka dobimo, praviloma, pol kilograma slanega sira. Če sirotka ostane, lahko naredite še eno glavo domačega sira iz tega recepta.

V primeru, da se je sir izkazal za zelo slan, je pred uporabo treba izliti vrelo vodo. Druga možnost - nekaj ur pred obrokom spustite v kuhano vodo ali mleko. Da bi dosegli bolj občutljiv kremast okus, morate v mleko dati sir nekaj dni. Da bi ga pikantno, morate razredčiti 350 gramov soli v 1 litru vrele vode in sipati sir s slanico še en dan. Nato poskusite izdelek in bodisi pustite še nadaljnjih 1-2 dni ali spremenite slanico do lažjega, pri čemer dodamo 200 gramov soli 1 liter vode. V isti raztopini je treba shraniti sir, ki je bil predhodno namočen v mleko.

Kako narediti slanico za sir?

Če je domači sir pripravljen, vendar ni slanica, pri tem lahko uporabite naslednji recept.

Naslednje sestavine bodo potrebne za slanico:

• 65 gramov soli;
• 500 ml vode.

Končni sir je treba razrezati na kose debeline približno 10-15 cm. Za pripravo slanice za sir je potrebno raztopiti sol v kuhani vodi. Nato pustimo solno raztopino, dokler se ne ohladi na sobno temperaturo. Po tem sesekljane koščke siri prelijte slanico in jih razrežite 1-2 dni. Po preteku dodeljenega časa se lahko domači izdelek porabi v hrani.

Gruzijska kuhinja

Če pripravite slanico za sir v gruzijščini, morate pripraviti naslednje sestavine:

• 1 liter vode;
• 200 gramov soli;
• 50 gramov sladkorja.

Za 1 liter vode dodajte potrebno količino soli in sladkorja. Predrezajte sir na koščke srednje velikosti, dajte nastali izdelek v skledo in prelijte vodo. Potem izpustite tekočino z merjenjem potrebne količine vode in jo zavrite s sladkorjem in soljo. Slanici je treba pustiti, da se malo ohladi, nato pa odtehta in jo vlije v sir, položi ploščico na njo in na vrhu plošče - pritisnite.

Kako shraniti sir?

Da bi zagotovili, da kuhani sir ne pokvari čim dlje in hrani svoje uporabne snovi, se je treba naučiti, kako ga pravilno hraniti. Za to je koristno:

• slanica;
• zmogljivost shranjevanja;
• sol;
• sladkor;
• tkanina;
• folija.

Bolj kakovostni domači sir, več časa bo shranjeno. Pomembno je, da ne oddaja velike količine vlage. V nobenem primeru ne smete dvigniti embalaže ali vsebovati lepljive drobtine. Ko se sir razkraja ali se posuši z različnih strani, je verjetno, da ga kuhamo relativno dolgo nazaj.

Zato je bolje, da si sir pustite v slanici, v kateri je bila izdelana. Uporabil bo kot dodatno sredstvo za zaščito kislega mleka, neke vrste konzervans, ki ga ščiti pred prezgodnjim rušenjem. Sir s slanico se tesno zapre v hranilniku in ostane užiten več tednov. Če je bil sir kupovan ločeno brez slanice, ga lahko pripravite samostojno doma, tako da pripravite rahlo solno raztopino. Sir lahko zapustite tudi v plastičnem vsebniku, vnaprej zavit v vlažno krpo ali aluminijasto folijo. Poleg tega lahko poleg njega postavite tudi majhen kos rafiniranega sladkorja.

Pred rezanjem sira je potrebno nož sprati z vročo vodo. Tako se izdelek ne bo razkrojil, če je narezan.