Uzbeški sladkarije: recepti

Jedi Uzbekistične kuhinje

Danes želimo deliti z vami najbolj okusne in priljubljene recepte. Predlagamo vam, da pripravite nacionalne uzbeške sladice. Imena so lahko malo zmedena, toda verjemite mi, recepti so tako preprosti in enostavni za pripravo, da se lahko tudi otroci spopadajo z njimi.

Izbor sladkarij v Uzbekistanu

Sprejem gostov v Rusiji in Uzbekistanu ter časovni razpored, po katerem se jedi pojavijo na praznični mizi, se nekoliko razlikujejo. Če v Rusiji najprej pojedemo prve vroče jedi, nato solate in nato sladkarije, potem je v Uzbekistanu nasprotno. Tukaj gostje pozdravijo čaj in uzbeški sladkarije, nato pa vroče jedi, solate in prigrizki.

Sortiment orientalskih bonbonov je precej obsežen. Toda večinoma na mizah v Uzbekistanu vedno obstajajo jedi oreškov, domače bonbone, halva, suho sadje in sladke pecivo. Toda o vsem, kar je v redu.

Parvard

Kot smo že povedali, so domači sladkariji iz lastne priprave priljubljeni izdelki na vzhodu. Parvard - uzbeški sladkarije, ki spominja na običajno karamelo. V obliki so podobni blazinam, barva je najpogosteje bela (ker se uporablja posebna masa).

Sestavine:

• en kozarec sladkorja;
• dve kozarci vode;
• pol kozarec moke;
• ena limona.

Postopek kuhanja

Parvard in druge dobrote so nacionalni uzbeški sladkarije. Recepti te jedi so znani vsem orientalskim moškim. Če rusko kuhinjo prevladuje ženska, potem, nasprotno, sladice in meso vedno pripravljajo moški.

Torej, če želite kuhati te domače sladkarije, morate vzeti velik lonec, po možnosti z negorljivim premazom. Izlijemo kozarec sladkorja in dodamo vodo v količini, ki je navedena v receptu. Kuhamo običajen sladkorni sirup. Postopoma prinesite sirup v vrenje, občasno premešajte, počakajte, ko sladkor popolnoma izgine iz vidnega polja. Potem lahko iztisnete limonin sok skozi sito.

Zelo pomemben vidik izdelave teh sladkarij ni prebava sirupa. V doslednosti mora biti viskozna, v rafiniranem sončničnem olju. Karamel bo le hladil.

To se naredi s skledo hladne vode in masla. Kako? Zelo je preprosto. Najprej vlijemo ledeno vodo v eno skledo, drugo - namažemo z maslom in izlijemo vročo karamelo. Postavili smo eno jed v drugo in začeli priti na pot. Zahvaljujoč olju se masa ne bo držala sten posode, ampak zaradi razlike v temperaturi se bo karamel hitro ohladil, kar si prizadevamo doseči.

Če je doslednost podobna gibljivemu plastelinu, lahko nadaljujete z naslednjimi manipulacijami. Na ploščo za sekljanje potresemo malo moke. Spustite iz naše "plastelinske" pavšalke in naredite majhno luknjo v notranjosti. Parvard - nenavadna oblika uzbeških sladic. Fotografija to potrdi. Toda kako je ta oblika dosežena? Razložimo.

Ko ste naredili prstan v notranjosti, je potrebno raztegniti testo na karamelu, tako da se oblikuje številka osem. Potem ponovimo manipulacije, vsakih osem številk in jih mešamo med seboj. To pravilo se praviloma opravi vsaj dvajsetkrat.

Na koncu bi morali dobiti sladke rezance. Treba ga je razrezati na kvadratne koščke in posuti z majhno količino moke na vrhu. Po štirih ali šestih urah je sladek pripravljen.

Halva

Halva je še ena jed v uzbekovi kuhinji, ki ima po vsem svetu ljubezen do sladkega zoba. Sestavine, ki se uporabljajo pri kuhanju, so zelo preproste in dostopne.

Potrebno je:

• 120 gramov moke.
• Pol ure litra mleka.
• Ghee je 125 gramov.
• 200 gr. sladkor.
• Dve mizi. žlice sezamovega semena.
• Pol ure kozarec olupljenih orehov.

Postopek kuhanja

Za pripravo takih uzbeških sladic za čaj morate najprej pripraviti moko za delo. Postavimo ga na široko ploščato ponev in jo ponovno segrejemo z dodatkom stopljeno maslo. Ko dobi lepo rjavo barvo, lahko začnete mešati sestavine še naprej.

Medtem ko se moko ocvrsti, vzamemo in premešamo v ločeni posodi mleka in sladkorja. Ko je moko pripravljena, se sladkor popolnoma raztopi. V moko dodamo tanki preliv sladke mlečne zmesi. Mešanje. Masa mora trajati približno petnajst minut.

Potem odstranite ponev iz ognja. Naj se malo ohladi. Ko je že precej kul, lahko nadaljujete z oblikovanjem kroglic. Praviloma je halva izdelana v obliki velikih briketov. Če naredite sami in ne za veliko praznično mizo, lahko (za udobje porabe) oblikujete majhne kroglice.

Vsaka taka halva krogla je treba dobro potopiti v škrobi, sestavljeni iz zdrobljenih orehov in sezama. Na mizi služimo jed. Ustvarimo zeleni čaj in uživajte.

Pashmak

Potrebni izdelki:

• En kilogram granuliranega sladkorja.
• Maslo - 50 gramov.
• Sok poli limone ali ena čajna žlička citronske kisline.
• Kozarec vode.

Postopek kuhanja

Kot lahko vidite, spet uporabljamo najpreprostejši in najbolj dostopen sklop izdelkov za kuhanje nacionalnih uzbeških sladic. Pashmak je sladkorna halva, ki je ne samo zelo sladka in ljubi otroci, ampak tudi koristna, pomaga pri zdravljenju bolezni bronhijev in celotnega dihalnega sistema.

Kot mnogi drugi sladkariji se pashmak pripravi na osnovi sladkornega sirupa (karamela). Zmešajte sladkor in vodo, zavrite sirup do konsistence karamele. Nato nalijte maso tekočine karamel na pekač ali rezalno ploščo in jo raztegnite, dokler se ne pojavijo beli niti.

V tem času na peč lahko že imate moko. Mleto moko, kot v prejšnjem receptu, tudi rjavo. Potem je treba karamelno maso potopiti v moko in ponovno raztegniti do najtanjše niti. Od končanih karamelnih rezancev naredite majhne klobase in jih razrežite na kocke.

Nishalda

Toda vse jedi te kuhinje niso pripravljene v nekaj minutah. Včasih je potrebno veliko truda in potrpljenja za kuhanje tradicionalnih uzbekistanskih sladic. Poskrbeli bomo za fotografijo z imeni, čim bolj natančno opišite postopek priprave, vendar se boste odločili za takšen poskus, to je odvisno od vas.

Če se odločite preživeti svoj čas, bomo začeli pripravljati še eno sladko uzbeksko jed. Nishald izgleda kot zelo debela bela kisle smetane. Osnova tega recepta bodo beljakovine in sladkorni sirup.

Potrebni paket izdelkov:

• 3 kg sladkorja.
• 2,5 litra vode.
• 8 jajc.
• 7 žličkov citronske kisline.
• Tri korenine emmaka.

Postopek kuhanja

Naredimo majhno odmikanje in govorimo o tem, kaj je koren emmaka. Takoj reci, da brez njega, da bi začel pripravljati nišaldu, ne stoji, v njej, kot pravijo, vse soli.

Torej, etmak je milo koren, kot jo mnogi imenujejo. To je roll-field, je tudi koren ključne črte panike. Nekje v Taškentu težave pri nakupu takega izdelka ne bodo popolne, na katerem koli trgu se prodaja in je poceni. Toda v Rusiji ni tako enostavno najti. Kaj naj storim? Kaj je treba zamenjati?

Približno enako količino snovi, ki jih vsebuje etmak, najdemo v koreninah sladkorja ali korenine sladkega korena. Koren lahko nadomestite z želatino ali agar-agarjem. Toda koristne lastnosti, ki jih ima ta sladica zaradi vsebine etmaka, z zamenjavo za druge izdelke, bodo na žalost izgubljene.

Nadaljujemo. Če ste še vedno našli korenine emmaka, jih mletite in jih napolnite z vodo. Počasi streljamo in kuhamo približno dve uri. Če ta sestavina ni prisotna, popijemo korenino sladkarije (prodaja se v kateri koli lekarni) in vztraja približno eno uro.

V tem času bo treba delati z beljakovinami. Že dolgo trajajo beljakovine. Če imate pomočnike, jih prosite, naj odgovorijo na beljakovine, medtem ko kuhate sladkorni sirup.

Sladkorni sirup je izdelan po tradicionalnem receptu (opisali smo ga nekoliko zgoraj). Ko je sirup skoraj pripravljen, mu dodajte citronsko kislino. Kuhajte nekaj minut in odstranite s toplote.

Premaknemo se na mešanje končnih sestavin. Medtem ko je proces beljavanja beljakovin, jim dodajte tanek pipček sirupa, nato pa odlite korenine. Masa mora biti zelo debela in neverjetno bela. Shrani se v hladilniku. Služi se za ravne pecivo in samo za čaj.

Hvorost

Ta jed se šteje za praznično. Toda v Rusiji taki uzbeški sladkariji dobro gredo v prigrizek, na zajtrk in samo na čajne zabave. Izkušene gospodinje svetujejo kuhanje krušnega lesa z uporabo masla in dobro maščobno mleko.

Sestavine:

• Dva jajca.
• 4 tbsp. žlice sladkorja.
• 100 gramov mleka.
• 50 gramov masla.
• Dve kozarci moke.
• Rastlinsko olje je kozarec.

Postopek kuhanja

Oglejte si seznam izdelkov. To je tisto, za kar je znana uzbekska kuhinja. Recepti sladkarij so sestavljeni iz tako preprostih in razumljivih komponent, da jih bo celo ljubica, ki se skoraj ne nanaša na kuhanje kompleksnih jedi, našli v hladilniku.

Torej mešajte moko in jajca. V ločeni posodi raztopite sladkor v maslu. Lahko se predhodno ogreje v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Kremno maso vlijemo v testo in dobro premešamo.

Mnogi gospodinje verjamejo, da je bolje narediti dober krtačo iz lisnatega peciva. Ampak ne uzbeški sladkarije. Recepti tukaj so preprosti, enostavni in ne zahtevajo posebnih kulinaričnih užitkov. Testo za krtačo je hitro in enostavno, kot lahko vidite.

Ko je testo dobro premešano, od njega oblikujemo žogo. Iztegnite precej tanke in razrežite na kvadrate ali pravokotnike. V sredini vsake geometrijske figure naredite rez in raztegnite konico testa skozi nastalo luknjo.

Zdaj je še vedno samo, da pečemo drva pred drobljenjem v rastlinskem olju. Lahko ga potresete pred služenjem s sladkorjem v prahu, ali pa preprosto služite z marmelado, sladko jagodičastim sirupom, marmelado itd.

Šerbeti

Šerbeti so prav tako priljubljeni uzbeški sladkorji. Recepti temeljijo na uporabi jagod ali sadnih dekokcij. Zelo okusni sorbeti so pripravljeni iz narave in grozdja, marelice in jagode, limone in češenjskega soka.

Za pripravo bo potrebno:

• Ena kozarec sladkorja.
• Dva kozarca vode.
• En kilogram sadnih ali jagodičev, ki ste jih izbrali.

Postopek kuhanja

Zelo enostavno je pripraviti šerbet v skladu z uzbekistanskim receptom. Moral boste kuhati sladkorni sirup. Kako je to storjeno, smo že opisali več kot enkrat. Vse v skladu s standardnim receptom.

V vročem sirupu se doda stisnjeni sadni ali jagodičji sok. Damo jo malo kul in ga vlijemo na kalupe ali kozarece. Narodna sladka jed iz Uzbekistana je pripravljena.