Goveja koba je kaj? Fotografija in opis najdražjega mesa

Goveja koba - kaj je to? Najverjetneje nekateri ljudje prvič slišijo o tej vrsti izdelka. Je edinstvena in uradno registrirana blagovna znamka. Goveja koba na Japonskem velja za last države. V tem članku boste ugotovili, kako se ta vrsta izdelka razlikuje od drugih sort in kako se proizvaja.

Nekaj ​​informacij o mesu

Od 7. stoletja je Japoncem prepovedano jesti meso. Dovoljenje je bilo uvedeno šele sredi 19. stoletja. Zaradi tega, da govedo že dolgo časa izoliran in izoliran, je bila izvedena naravna selekcija. Posledično so bile prevladujoče živali živali, ki so imele visoko vsebnost intramuskularnih maščob.

Leta 1910 se je pojavil pojem "vagyu", kar je pomenilo "japonsko kravo". Po drugi strani so razdeljeni v štiri vrste: kratki nogi, pohoten, rjavi, črni. Predvsem na Japonskem je razdeljena zadnja vrsta živali. To je bilo pridobljeno kot posledica prehoda vagyu z evropskimi pasmami. Oni, ki dajejo marmornato meso. Obstajajo tudi druge vrste govedi, katerih proizvod ima tudi tako senco. Ampak meso, obravnavano v članku, velja za standard. Goveja koba, katere fotografija je predstavljena spodaj, se razlikuje po barvi od običajnega izdelka.

Eden najboljših mest za proizvodnjo japonskega krompirjevega govejega mesa je mesto pod istim imenom v prefekturi Hyogo. Evropejci, ki so poskusili to vrsto izdelka, zato je bil "pozvan".

Trenutno se izraz "goveje kobe" nanaša na marmorjevo vrsto mesa ne samo na Japonskem, temveč tudi v Združenih državah.

Za razliko od evropskih krav se vagyu hranijo v stojnicah za akumulacijo maščobne mase.

Kako gojijo govedo?

Pravilna hrana za vagyu je naravna krma in odsotnost umetnih dodatkov. V svoji prehrani je koruza in ječmen. Imajo lastnost dajanja iste bele barve izdelku.

Prehrana velja za eno od glavnih meril za pridobivanje govejega mesa kobe. Ta vrsta mesa se tvori le, kadar je žival enakomerno ponderiran. Trepetanje je odvisno tudi od starosti goveda. Da bi dobili goveje meso, pletivo ne molijo biki, katerih starost ni dosegla še tridesetih mesecev. Ker pri teletih najprej nastane samo podkožna maščoba in po intramuskularni uporabi.

Marble goveji kob je pridobila svetovno slavo. Ampak, na žalost, da ga umaknemo iz Japonske, je težko, ker so prebivalci "pohlepni" za svoje izdelke. Iz tega razloga se ta vrsta mesa zdaj goji v ZDA. Prav tako je izdelek mogoče najti v Avstraliji in na Novi Zelandiji.

Le tukaj je mnenje o tem, kako gojiti govedo, prebivalci teh držav se razlikujejo.

Japonci so prepričani, da je nujno, da se vagy rastejo le v zaprtih prostorih, Američani pa se držijo dejstva, da je najboljši izdelek dosežen s vzdrževanjem pašnikov.

Zadnji predstavniki marmorja in drugih živalskih pasem.

Opis kobe govedine

Marmor mesa ima okoli 120 sort. Vsaka od njih je poimenovana po vasi, v kateri se proizvaja. Mimogrede, to se imenuje, ker je na rezu videti kot žilav kamen. Ta učinek je dosežen zaradi prisotnosti tankih maščobnih slojev v mišičnem tkivu. Govedo naredijo presenetljivo lahka in sočno. Vir marmorja je meso mladih bikov. Zaradi tega se pridobi nizka vsebnost vezivnega tkiva v govejem mesu, ki zagotavlja tako kakovost okusa kot nežnost. Kot je navedeno zgoraj, se gojijo na posebni tehnologiji. O plavuti je še beseda, ki pravi, da za to meso ni treba imeti zob.

Japonski kuhar praviloma pripravi goveje meso na štedilniku na velikem štedilniku pred obiskovalci. Meso ocvrto v rastlinskem olju z dodatkom začimb in sezamovega semena.

Tudi v restavracijah lahko najdete jed, imenovano sukiyaki nabe. Postrežejo s sojinim skuto, surovimi jajci, zelenjavo in rezanci. Kuhar sam pripravlja samo sestavine, gostje pa kuhajo tanke rezine mesa v ponvi z lahkim bujonom.

Najpomembnejši kriterij za govedino je marmeliranje. Drugače pa jo lahko imenujemo kakovost medmišične maščobe. To bomo podrobneje obravnavali v nadaljevanju.

Katere so kategorije izdelkov?

V tem poglavju se lahko seznanite z govejim kobom, opisom vsake vrste mesa. Torej, ta vrsta izdelka je razdeljena na pet kategorij in lastnosti reza - v razrede A, B, C.

Eden od najboljših je svetlo roza meso, ki je prežeto s tankimi maščobnimi plastmi. Tukaj govorimo o peti kategoriji. Ta vrsta izdelka se prodaja na veliko denarja na dražbah. Praviloma jih kupijo lastniki restavracij v Tokiu in Kyoto.

Najpogostejše so četrta in tretja kategorija mesa. Rahlo temnejši in manj marmorirani. Toda njihove okusne lastnosti so odlične. Taka govedina kobe ima blag in dišeč vonj.

Tuji kupci niso tako zainteresirani za prvo in drugo kategorijo tega izdelka. Ker se ne razlikuje veliko od preprostega dobrega mesa.

Kako je dekodirana oznaka črke na razrezani strani?

Torej, razred A so najmehkejši deli prednjega dela debelega roba. To pomeni, da se ta vrsta šteje za najboljše.

V razred B pripadajo deli debelega in tankega roba od sredine trupa. Uporabljajo se za zrezke.

Proizvod razreda C je najtežji. To se nanaša na zadnji del tanke ploskve. Ta vrsta izdelka se ponavadi uporablja pri pripravi koze in karpacia.

V ZDA je lestvica za kakovost govejega mesa namenjena običajnemu tipu mesa. Izdelki iz marmorja so boljši od Prime. Iz tega razloga so kmetje dosegli svojo lestvico, ki je odvisna od marmorja mesa. Torej je sprejemljivo, da razlikujemo srebro (približno 13%), črno (20%) in zlato (višje, več kot 23%) govejega kobilja.

Kaj lahko kuham?

Japonci kuhajo to vrsto izdelka. Najbolj priljubljena jed, kuhana iz te vrste mesa, je sukiyaki. To je goveje meso, ki se razreže na tanke rezine. Hitro se kuhamo v vreli juhi. Posodo posodite z gobami, zelenjavo in omako.

Včasih japonska goveja koba postrežejo v obliki sashimi, to je surove. Fry ta izdelek, so zelo redki.

Po drugi strani pa so Američani izrezali zrezke iz govejega mesa. Žarejo jih na oglju ali v ponvi. Ta vrsta posode je postala priljubljena po informacijah o izdelku. Pravi, da marmorirano meso vsebuje več maščobnih kislin omega-6 in omega-3, v nasprotju s preprosto govedino. Kot veste, so zelo koristne za človeško telo.

Ruski kmetje marmorirajo Hereford. Treba je omeniti, da slednji ne stojijo najprej pri pridelavi govejega mesa. Ampak lahko kupite to vrsto mesa, ker se Hereford šteje za eno najboljših pasem. Tudi iz njega lahko kuhate odlične zrezke.

Katera vina so primerna za jedi iz tega mesa?

Goveja kobilica ima dolgotrajno kakovost. Zato, za jedi iz marmorja, morate vzeti težko vino. Vendar se moramo zavedati, da ima meso nenavadno nežnost. V tem primeru kompleksna vina ne bodo delovala. Ni priporočljivo kombinirati jedi z bordo in kalifornijsko kavarno. Lahko se popolnoma ujemajo z zrezkom Angusovega govejega mesa.

Kje lahko preizkusim ta izdelek?

Samo v trgovinah ne morete kupiti govejega kozla. Kot se spomnite, je to elitni izdelek. Na Japonskem kilogram marmornega mesa stane približno 160 dolarjev.

Če želite preizkusiti to vrsto izdelka, morate izbrati kraj, kjer je predstavljeno avstralsko goveje meso. Prav tako je najbolje, da je rodovnik mesa najbolje ugotoviti, ker je cenovna kategorija zelo različna.

Če še vedno želite poskusiti resnično goveje kobe, potem lahko to storite samo na Japonskem. Če torej kdaj obiščete to državo, ne pozabite jesti marmorirano meso.