Goveje meso: eden od najboljših kosov - kocka! Kaj je to in kako pravilno kuhati?

Meso je nepogrešljiva sestavina jedi, ki so na mizi večine ljudi. Toda vegetarijanstvo je veliko toplejših držav in drugih religij. Vendar pa mnogi sledijo svoji sliki in so zaskrbljeni zaradi prehranske prehrane. Zato ljudje pogosto ne marajo svinjine. In potem ljudje pozorno spremljajo goveje meso.

Najboljši del je na mizi!

Tako kot v svinjini, je najnežnejše in najnežnejše goveje meso. Celotna krava bo natipkana le dva ali tri kilograme, zato je to tradicionalno najdražji kos. Na drugem mestu je govedina, ki se nahaja med medenico in križem trupa. Ni maščob in ni krut, s pravilno obdelavo se na izhodu pridobijo zelo sočne jedi. Toliko ljudi misli, da je najboljše meso grmičevje, da je to najbolj "pravilen" del trupa. In če imaš del živali ni zelo mlada, ne skrbite: samo dobro premagati off meso - in jed bo izkazalo, vsi enaki nežno in mehko.

Kaj iskati pri nakupu govejega mesa

Seveda moramo imeti možnost, da izberejo pravi trup. Da je to izredno pomembno, boste povedali vsakomur, ki je pri nakupu naredil napako. Večina meščanov meni, da če ima meso temen odtenek, to pomeni, da je bila krava stara ali del trupa preveč v trgovini. Najpogostejši vzroki - slaba kri spust iz zaklane živali ali preveč kratkem času, namenjenem za povešanje trupa. Pri izbiri govejega mesa (trtice, pa tudi), je pomembno, da se spomnimo, da je starost krave določa barva mesa ni, in maščobe na njem: njena rumena barva je ravno govoril o živalih domovih. Mimogrede, mnogi imajo raje teletino - pravijo, da je mehkejši. Mlado rast se lahko razlikuje z svetlo rožnato barvo, tankimi vlakni mesa in skoraj popolno odsotnostjo maščobe. Vendar pa izkušeni kulinarični strokovnjaki priporočajo še odrasle živali - pravijo, da mora meso "zrelo".

Včasih na kosu tvori del filma in izgleda, da je posušen. Vendar to ne pokvari okusnosti, ki mora imeti grmičevje. Da to ni napaka in ne navijanje, je enostavno preveriti z dvigom "skorja". Če pod njim deluje kroglice vlage - preden boste sveže, samo ohlajeno meso, ne sme biti zamrznjen.

Razlika med ohlajenim in zamrznjenim

Vsi ljudje, če niso močno omejeni s sredstvi, raje kupujejo sveže meso in ne zamrznejo. Razumljivo je: po izpostavitvi zmrzali se kakovost okusa in večina hranilnih snovi v izdelkih izgubljajo. Goveja črta ni izjema. Da je to svež (čeprav ohlajen) kos, vas bo navajal običajni pritisk. Na prstu je bil utrip, kapljica krvi, meso je hitro prevzela svojo prejšnjo obliko - kupiti brez vprašanj. Ampak, če je goveje meso odtaljeno, preden ga položite na pult, se luknja običajno ne oblikuje, ali se v njej kopiči voda iz taljenega ledu. Če se je pojavil utor, lahko ostane na površini že zelo dolgo. Pri pregledu uvoženega mesa je v njej mogoče opaziti nekaj "sušenja": zamrzovanje šoka odvrže meso znatnega dela vode, ki ga vsebuje.

Kuhanje govejega mesa

Polje za ustvarjalnost je preprosto najobsežnejše: pečena govedina, pečenka, schnitzel in zrezki so lepi od trna. Absolutno edinstvene so vse prve jedi, ki temeljijo na goveja juha, vendar je žalostno, da preživimo tako čudovit del trupa, zato se bomo omejili na drugega.

Vendar pa se morate držati nekaterih pravil, da ne boste pokvarili mesa. Če želite začeti, če je kupljeno zamrznjeno, jo odtalite v hladilniku. Ja, dolgo je! Toda okus bo veliko boljši, kot če ga odtalimo v hladno vodo, tudi če je pakiran v plastično vrečko. In mikrovalovna pečica je popolnoma neuporabna: nehoteno bo začela pripravljati zgornjo školjko, medtem ko bo "notranjost" še vedno zamrznjena.

Če je kocka iz mlade krave - ne premagajte ga! Skrbna priprava in zato bi bilo mehko, nato pa premagal vlakna in struktura se deformira, in velik del soka izgubil.

Če želite, da ga popržite, ga obrišite (po katerikoli metodi) - jo sperite. Kis, vino, limonin sok, kefir - vse je všeč. Vi ne želite, da se marinira - v proces kuhanja, dodamo ingver, papaja ali ananas: So mehčanje trde vlaken.

Želite rožnato skorjo - ne prerežite grobega mraza in preden ga damo v ponev, posušite s brisačo ali prtičem.

Na splošno poskusite fantazirati!