Ali je treba zavreči meso, če ni posebnega kladiva? Koristni nasveti

Chops kot skoraj vse. Obstaja mnenje, da posebni pripravki zahtevajo le trdo meso, kot je goveje meso. Toda takšno zdravljenje ne bo škodilo kakršnemu koli mesu, bodisi piščancem, jagnjetini ali svinjskim mesom. Tako se meso izkaže za fantastično nežno in sočno.

Ampak pogosto se zgodi, da je izdelek že pripravljen, rezan in kladivo nekje izginilo. Kaj storiti v tem primeru? Ali je treba zavreči meso, če ni posebnega kladiva? Obstaja kar nekaj možnosti, eden od njih pa vam bo zagotovo ustrezal.

Bistvo postopka

Ocvrto meso šteje za "aerobatiko". Ena stvar je, da si postavite goveje meso ali pa pecite v rokavu in še nekaj drugega, da naredite sočno zrezek. To zahteva ne le določeno znanje, temveč tudi spretnosti. Bilo bi lepo razumeti in v anatomiji, potem bo jasno, zakaj to počnete.

Torej, meso so mišična vlakna, ligamenti in kite. Ima togo strukturo. Če ni prekinjen, se bo togost nadaljevala tudi po kuhanju. Nato bo telo težko obdelati. Prebivalni sistem bo porabil veliko sredstev, kar je lahko za številne procese slabo. Zato kuharji uporabljajo dva načina:

• marinada za mehčanje vlaken;
• mehansko razbitje s posebnim orodjem.

In kako premagati meso, če ni posebnega kladiva? V kuhinji je veliko stvari, ki omogočajo rešitev tega problema. Zdaj se lotimo rešitve tega vprašanja. Pravilno pripravljeno meso ne bo okusilo samo dobro, ampak ne bo zapletlo prebavnega sistema.

Kaj je pomembno vedeti

Preden razmislite o tem, kako premagati meso, če ni posebnega kladiva, morate izbrati pravi izdelek. V nasprotnem primeru se porabljene sile ne bodo odplačevale. Poleg tega je treba upoštevati številna pravila, ki jih je treba upoštevati:

• Najbolje je izbrati ohlajeno meso, ki ni bil nikoli zamrznjen. To je zelo pomembno, kajti ko se meso odmrzne, meso izgubi svoj sok. Če ga dobite od zamrzovalnika, se prepričajte, da počakate na popolno odmrzovanje. Najprimerneje pustite nekaj ur na spodnji polici hladilnika.
• Najhujše meso je staro meso z žilami. To bo pomagalo samo dolgoročno kaljenje. Izberi mladega, ne preveč vitkega, vendar ne maščobe.
• Ne ponesi mesa pred kuhanjem. Če je ta napaka dovoljena, jo previdno posušite z brisačo.
• Začimbe lahko dodate neposredno pred cvrtjem, vendar ne v procesu premagovanja.
• Ne morete ga pretepati preveč tanke in močne. Lahko naredite luknje, meso pa postane trdo in suho.
• Za pomfriranje je potrebno na močnem ognju, da zgrabite skorjo.

Postopek korak za korakom

Zelo pomembno je vedeti, kako pravilno premagati meso za zrezke. Ne potrebujete veliko naprav:

• tabla;
• ostri nož;
• primerno orodje.

Pripravljen kos mesa je treba razrezati v široke zrezke. Ne smejo biti preveč tanki, sicer se bo izdelek izkazal za suh. Ponavadi se priporoča, da se zmanjša najmanj 2,5 centimetra. Filet-mignon omogoča debelino 5 cm.

Sedaj vzamemo napravo za pretepanje mesa in začnemo uporabljati enakomerne udarce. Po tem je treba kos obrniti in postopek ponoviti na hrbtni strani. Ta postopek ponovite z ostalim mesom in vklopite ponev.

Ko se dobro segreje, na njej položite zrezek, posutite z začimbami. Toda bolje je, ko prvič zavrtite košček ocvrtih strani navzgor.

Izberite drugo možnost

Pomislimo skupaj, kako premagati meso, če ni posebnega kladiva. Lahko je vsak predmet, ki je udoben za stavko. Zaželeno je, da je ogromno. To bo olajšalo nalogo kuharja. Najlažji način za to je s kuhinjskim nožem. Mimogrede, profesionalni kuharji ga običajno uporabljajo in ne prepoznajo posebnih kladiv. Potrebujete ogromen nož z debelim rezilom. Beat na mesu je treba narediti s tupi strani. To je zelo priročno in ne traja veliko časa.

Kuhinjski pomočniki

Skewers za testo, tolkushki za pire krompir - katera koli od teh naprav bo to funkcijo popolnoma izpeljala. Obstaja majhen odtenek - preden začnete, vedno zaviti kos mesa s filmom za živila ali ga postavite v običajen paket. Mešanica ne bo motila tebe. Vendar pa številne gospodinje trdijo, da valjček za testo ni dobra izbira, saj tudi pri uporabi sile ni mogoče zlomiti vlaken.

Še ena stvar, o kateri nehote razmišljate, je močan udarec, ki lahko moti sosede. Toda ta problem je zelo enostavno rešen. Postavite vafeljno brisačo pod rezalno ploščo.

Aids

Če v kuhinji ni bilo nič primernega, si lahko ogledate shrambo. Gotovo je steklena vina ali šampanjec. Velika izbira: obrnite ga na glavo in udarite po vratu. Jedka ne bo slabša, kot če bi uporabili profesionalni kladivo.

Zdi se tudi, da doma ni niti ene steklenice. Potem lahko pomagate z orodjarno. Izvlecite navaden kladivo in pritrdite navaden čep z lepilnim trakom. Na tej strani boste udarili. Ker je kladivo težko orodje, bo priprava mesa zelo hitro potekala. Glavna stvar - ne bodi preveč vnema, ne potrebuješ mincemeat, ampak sočno zrezek.

Na pikniku

Seveda, preden odidete v naravo, je treba vse izdelke pripraviti vnaprej. To vam bo omogočilo, da ne razmišljate o tem, kaj lahko storite z mesom. Vendar pa lahko najdete rešitev. Orodja za avto ali kolo, na katero ste prišli, se lahko pojavijo. Ali vzemite kamen, zavite meso v več paketih in nadaljujte. Dozirnih kapi je dovolj in izdelek je pripravljen za cvrtje. Testo postavite na ogenj in začnite kuhati meso.

Nekatere pomanjkljivosti

Med premazom se sprosti določena količina sokov. Pri tem se izgubi določena količina mineralov in aminokislin, poleg tega pa se končni izdelek pridobi bolj suh.

Bolj ko se premika, se sprošča več tekočine. Najboljša rešitev bo najti stopnjo polivanja, pri kateri se ohrani najvišja količina hranil s precej mehko konsistenco mesa. To se doseže empirično. Zato ne smete takoj pršiti velike serije. Začnite z enim zrezkom, vzamite vzorec in prilagodite pripravo mesa.