Kako posušiti ribe doma: funkcije, recepti in priporočila

Kako posušiti ribe, bi morali vedeti vsakogar, ki vsaj občasno teče v tej potrebi doma. Navsezadnje je to najljubši prigrizek, ki ga zelo cenijo njegova relativna preprostost pri kuhanju in zelo gosta doslednost. Pomembno je vedeti in posebna priporočila, ki bodo povečala rok uporabnosti trupa. Na primer, izkušene gospodinje za ta proces ribe na poseben način. Poleg tega ne moremo najti suhih rib, ki jih najdemo v trgovini, zaradi zelo velikega števila konzervansov in stabilizatorjev v svoji sestavi. Doma lahko sami napolnite vse in ne skrbite glede kakovosti končnega izdelka. Prav tako je zelo pomembno posvetiti posebno pozornost izbiri surovin in pripravi rib.

Kako izbrati ribe za sušenje

Preden ugotovite, kako posušiti ribe, morate še vedno razumeti, kako ga pravilno izberete. To vprašanje mnogim resno razmišlja. Dejstvo je, da so sorte, na prvi pogled primerne za to, veliko število, vendar v resnici niso vsi primerni za obdelavo na ta način.

Zato je pomembno proučiti nasvete, ki jih ponujajo izkušeni kulinarični strokovnjaki, ki vedo, kako izsušiti ribe. Prvič, strokovnjaki pravijo, da ni pomembno, katere surovine je treba uporabiti. Lahko je sveža ali zamrznjena. Toda v slednjem primeru, seveda, moramo počakati na popolno odmrzovanje, ki se mora zgoditi v naravnih pogojih, to je pri sobni temperaturi.

Drugič, s poskusi in napakami je bilo mogoče ugotoviti, katere vrste rib so najbolj primerne za sušenje doma. Med njimi so ostrige, sledi, papaline, baltski sledi, križanski krap, kapelin, skuša, tulk, iglavec, morski pes, skuša, krokar. To je glavni seznam, čeprav ga je seveda še mogoče razširiti na račun manj znanih in redkih sort.

Poleg tega je sorazmerno primerna za tovrstno sorto, kot so rojev, oslič, ovna, vobla, šunka, čehon, som, id, krap. Menijo, da jih je mogoče sušiti, vendar je treba upoštevati, da ne bodo mogli v celoti prenesti okusa tega posušenega izdelka.

Tretjič, nikoli ne smemo pozabiti na priporočilo, naj posebno pozornost nameni sledu, sledu, iveri, sardini, šuku, morskemu panju in tuletu. Dejstvo je, da jih ni priporočljivo pridelovati v velikih količinah, saj nima zelo dolgega roka uporabnosti. Omenjene sorte rib po neposredni predelavi se lahko shranijo v hladilniku za največ tri tedne, pri sobni temperaturi pa lahko ostanejo največ štiri dni. Ob istem času se lahko druge vrste rib, ki so že omenjene v tem članku, shranjujejo šest mesecev v hladilniku in pri sobni temperaturi - približno tri mesece. Torej, če se odločite za sušenje sleda ali morskega lista, začnite to početi, samo se prepričajte, da bodo v prihodnjih tednih tisti, ki želijo vse jesti, dokler čakajo, dokler ne bodo jedli, te ribe ne bodo.

Končno, četrtič, je treba posebno pozornost nameniti težo rib. Upoštevajte, da masa trupa ne sme presegati enega kilograma. Bodite pozorni na druge značilnosti rib. Ne sme dišati antibiotikov, olja ali drugih potencialno škodljivih snovi. Posebno pozornost je treba nameniti stenam trebuha, v nobenem primeru ne bi smeli vdihavati navznoter. Po pritisku telesa ribjega telesa se mora hitro vrniti v prvotni položaj, tako da lahko določite njegovo svežino.

Faza priprave

Torej, če želimo razumeti, kako pravilno sušiti ribe, je treba upoštevati, da je veliko odvisno od priprave za ta proces. Izkušeni opozoriti, da je skoraj glavna značilnost kuhanja rib za to tehnologijo, da trupla ni treba droboviti ali celo čistiti. Glavno pozornost je treba nameniti izbiri primerne velikosti in največjega svežega ulova, ki jo je potrebno slano in sušeno.

Pomembno je vedeti, da meso v procesu sušenja aktivno absorbira mastno tkivo, ki se nahaja neposredno pod lestvico. To je pomembna lastnost, ki daje končnemu izdelku prijeten in izviren okus, pa tudi značilno nežnost.

Razlika od leta v letu

Mnogi so zaskrbljeni, kako posušiti ribe pozimi doma in kako to storiti poleti. Takoj se zavedamo, da med tehnologijami ni bistvenih razlik, vendar pa je treba upoštevati nianse, ki jih je treba upoštevati, če si prizadevate, da bodo okusni izdelek, ki je bil dolgo shranjen.

V poletnem obdobju je treba pri pripravi izdelka posebno pozornost nameniti sanitarnim normam. Najprej je treba zagotoviti, da žuželke ne vstopijo v votlino trupa. Zato gostitelji in izkušeni kuharji v topli sezoni raje izrezajo trup tako, da je maksimalno odprt in jasno viden. Prav tako ne pozabite, da se poleti ribe hranijo z algami, ki lahko v končni fazi dajo proizvodu določeno grenkobo.

Zato, če ste se odločili, da ugotovite, kako sušiti ribe v poletnih mesecih, se prepričajte, da pripravite posebno raztopino vode in namiznega kisa v razmerju od pet do enega. Trup rib je temeljito opran pod mrzlo tekočo vodo, nato pa pustite, da se namakate 15 minut. V tem času mora vsa tekočina izprazniti.

Toda v zimskem času ni treba rezati surovin, lahko storite samo, da opere rib in skrbno posušite s papirnate brisače.

Da bi zajamčili okusno, je treba ribe enakomerno nasoliti. Še posebej za to morate upoštevati, če je riba zelo velika. Treba ga je razrezati po grebenu in se razširiti na eno ravnino. Najdete nasvete za rezanje rib v zrezkih. Upoštevajte, da končni rezultat ne bo vplival na način, kako so ribe odrezane, vse je odvisno od osebnih preferenc. Zdaj lahko samostojno ugotovite, kako pravilno posušiti ribe doma.

Slane ribe

Sam proces sušenja je razdeljen na dve glavni fazi - soljenje rib in postopek sušenja. Hkrati je treba opozoriti, da bo tudi novica in neizkušena ljubica ugotovila, kako pravilno pozdraviti ribe, v tem ni nobenih težav. Če na kratko predstavite tehnologijo, se najprej izvedejo soljene ribe, nato pa je namočeno in po ohlajanju trupa. V tem primeru je treba upoštevati dobro cirkulacijo zraka, relativna vlažnost mora biti dovolj visoka.

Obstaja več receptov za soljenje rib, ki vam bodo pomagale ugotoviti, kako sušiti ribe doma. Najprej bomo analizirali eno najpogostejših.

Na začetku je priporočljivo, da se trupla izplakne z vodo, jo premestite v veliko posodo in jo odstranite dve uri na hladnem. Ko ta čas poteka, postavite ribe v globoko posodo, ga je treba v eni vrsti postaviti tesno drug drugemu in najbolje je, da se enakomerno razporedi po dnu posode. Potem potresemo ribe z veliko količino soli. Pomembno je, da v nobenem primeru ne shranite, tako da je končni izdelek, ki ste ga izkazali za bogat in okusen. Zato pravilo, več soli, bolje je v tem primeru deluje.

Sledite prvi vrsti rib, postavite drugo, ponovite vse zgornje manipulacije, dokler celoten vsebnik ne napolni dobro osoljenih trupov rib. Zdaj je treba pustiti nekaj časa pri sobni temperaturi, tako da se sprosti zadostna količina sokov.

Nekateri verjamejo, da lahko velika količina sokov negativno vpliva na končni rezultat, vendar dolga leta praksa dokazuje, da je ta trditev napačna. Najpogosteje neizkušene gospodarice ne uspejo, ko dodajo premalo soli, ker je ta jed svež in brez okusa.

Čez nekaj časa naj ribe dajo sok, to pomeni, da počnete vse v redu. Na tej podlagi je mogoče ugotoviti, da se je začela slanost. Po tem lahko varno premaknete ribe v hladilnik približno teden dni.

Druga varianta soljenja

Drug recept, kako posušiti ribe, vključuje predhodno soljenje rib v tekočini. Trup je temeljito opran najprej in nato posušen s papirnatimi brisačami. Vsako ribo ločiti je treba z veliko količino namizne soli.

Zdaj je treba surovine razstaviti v globokem vsebniku in nalijte raztopino sobne temperature. Ribe se nato pod tiskajo. Ločeno pripravimo slanico. Za njim 500 ml filtrirane vode pomešamo s 120 grami namizne soli. Mešajte, dokler se kristali soli popolnoma ne raztopijo.

Potrebno količino soli je enostavno določiti. Da bi to naredili, je treba odstraniti en trup rib in ga poslati v posodo, ki vsebuje svežo vodo. Ko se pojavi riba, lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo, ki se neposredno izsuši. Če rib potone in se ne dvigne na površino, potem je preveč soli, potrebno je zmanjšati količino te sestavine. Nato morate surovine stati v navadni vodi, dokler ne iztisnete preveč soli.

Postopek sušenja

Preden se ukvarjate s receptom, kako posušiti ribe doma, morate pripraviti vso opremo, ki jo potrebujemo. To je močna nit, tako imenovana vrvica, na kateri bodo sama riba prišita. Prav tako bodo potrebne gaze in lesene škatle, da se preprečijo vstop žuželk v izdelek in zagotovitev neprekinjenega pretoka zraka.

Po zaključku ambasadorja so trupi postavljeni na pergamentni papir, jih lahko zamenjajo listi albumov, na katerih so delno posušene ribe. Zdaj nadaljujte z nitjo ribe na vrvici, oborožen z nitjo in iglo. Iglo mora potekati skozi očesne luknje rib, usmeriti hrbet trupov v eno smer.

Zelo pomembno je, da se surovine strune, da se telesa ne dotikajo. Upoštevajte, da končno število trupov na svežnju ne sme presegati 15 primerkov, če imate majhno ribe in največ 6 primerkov, če so ribe dovolj velike.

Poleti morajo biti ribe v svežem zraku vlažne, pozimi pa v kuhinji. V topli sezoni je treba zabojček, v katerem bodo shranjene ribe, postaviti na ložo ali balkon, prekriti z gazo. Ko ulica postane prehlada, je treba svežnje postaviti v neposredni bližini električnega ali plinskega štedilnika.

Upoštevajte, da je čas, v katerem bodo posušene ribe kuhane, popolnoma odvisno od velikosti trupov. Če so ribe dovolj velike, bo trajalo do enega meseca. Če so primerki majhni, bo postopek sušenja trajal dva do tri tedne.

Pripravljenost izdelka lahko določimo z videzom rib. Ribe so pripravljene, ko na površini trupa ni sledi soli, medtem ko mora biti maščoba prišla ven. Prav tako pripravljen trup ne bi smel imeti suhih predelov mesa, njegov okostnjak pa je treba gledati skozi dnevno svetlobo.

Ko rib izpolnjuje zgoraj navedene zahteve, ga je mogoče varno odstraniti iz vrvi in ​​zaviti s pergamentnim papirjem, še ni priporočljivo jesti. Pošljite ribe na spodnjo polico hladilnika, kjer mora končno zoriti. To bo trajalo približno še tri tedne.

Nasveti poznavalcev

Za ribe so se vedno izkazale okusne, obstaja nekaj pomembnih nasvetov o tem, kako sušiti ribe doma. Če jih opazujete, potem vam bo vse zagotovljeno.

Najprej je treba pozornost posvetiti dejstvu, da najbolj okusne vedno dobijo tiste vrste rib, ki imajo veliko maščobno plast. Zato, preden nadaljujete neposredno na sam proces sušenja, morate skrbno izbrati.

Drugič, mnogi se lahko zmede zaradi posledičnega neprijetnega vonja mulja, še posebej, če so ribe nedavno ujete. Lahko ga nevtraliziramo tako, da vse trupe postavimo v posodo ali v dovolj globoko vedro. Nanesite sveže veje koprive in pustite na hladnem mestu vsaj pol ure.

Tretjič, med odstranjevanjem največjih vzorcev, črevesja in škrge je treba odstraniti.

Četrtič, če sušite svoje ribe poleti, je dodatno sredstvo, s katerim lahko prestrašite žuželke, rastlinsko olje. Gusto namažite s površino vsake karkase in pustite, da se popolnoma absorbira. Očesna raztopina deluje po istem principu, pripravljena je v razmerju 1,3 litra čiste pitne vode na 100 ml kis.

Petič, ne pozabite spremljati stopnje vlažnosti. Upoštevajte, da je optimalna za sušenje rib v 70-80 odstotkih. V tem primeru je treba ribe hraniti v temni sobi z dobro prezračevanjem.

Šestič, treba je vedeti, da muhe, osa in drugi insekti letijo le na ribah, ki so se nedavno sušile. Da bi nevtralizirali te posledice, ob pozni večerni obesi vrv z ribami na balkonu, nato pa zjutraj pokrivajo z majhno skorjo.

Nazadnje, če želite pospešiti ta proces, lahko odprete trebuh ribe in ga pogoltnete, ga popravite v takem stanju s tekom, odstranite glave.

Kako posušiti ribe pozimi doma

Postopek sušenja pozimi ima lastne značilnosti, ki jih je treba zapomniti. Sušenje rib v zimskih mesecih je eden od najboljših načinov, ki pomagajo dobiti delikatni izdelek, prihranek velikega ulova. Za žetev v zimskih mesecih izberite ribe, ki niso prevelike, povprečna teža pa mora biti približno 700 gramov. Sama procedura bo sestavljena iz treh faz.

Ribe morajo biti nasoljene, prepojene in posušene. Pred soljenjem ga očistite iz kakršne koli umazanije in sluzi, medtem ko pranje ne priporočamo, lahko dodatna voda samo poslabša kakovost posušenih rib.

V povprečju bo kilogram rib potreboval nekaj več kot 100 gramov soli. Trup stebel tesno drug drugemu, prelivanje soli. Potem pokrijte ribe s pokrovčkom manjšega premera in na vrhu postavite nekaj zelo težkega.

Slane ribe od nekaj dni do nekaj tednov. Pripravljenost lahko preverite s pritiskom na hrbet, ko se vdor ustavi poravnavo, to pomeni, da so ribe dovolj nasoljene. Ko se to zgodi, ga je treba namočiti v hladni vodi s hitrostjo enega dne soljenja, ki ustreza eni uri namakanja.

V zimskem času smo zbrali ribe in jih postavili na mesto, kjer bomo vedno zagotavljali svež zrak. Tako je npr. Na balkonu mogoče namestiti prostor, poleg radiatorja ali peči, nekateri pa še posebej obesijo ob strani ventilator. Prednosti zimskega sušenja rib so, da ni nevarnosti, da bi ga pokvarili zaradi ličinke muh.

Ribe naj se pravilno sušijo ne smejo več kot tri dni. Po tem morate nekaj tednov stati v platnovi vrečki, dokler ni pripravljen. Zdaj veste, kako posušiti ribe pozimi.

Na ta način je poseben način kuhanja rib na cesti. Ribe lahko posušite na mrazu. Po standardnem soljenju in odkrivanju rib pod jarmom je treba namočiti in poslati na zmrzal. Menijo, da bo težje mraz na ulici, bolj okusne ribe bodo pripravljene hitreje. Frost pomaga osvoboditi vode, tudi veliki primerki se hitro in enakomerno posušijo. Suho-suhe ribe bodo zelo okusne in hranljive.

Domači prekajeni izdelki

Obstaja tudi poseben recept za suhe dimljene ribe. Da bi to naredili, je treba ribe oprati, se znebiti sluzi in lusk, razkrivati ​​trebuh in očistiti vse notranjosti. Na dnu posode, v kateri solimo, dimimo, tkamo ribe, izlijemo veliko sol. Pripravili smo ribe in jo ponovno zaprli s soljo. V ta vrstni red postavimo vrstice: sol, ribe, sol.

Kratkoročno odstranimo v hladilniku, ribe morajo biti tam od enega do treh dni. V tem primeru je vse odvisno od vaših želja po okusu. Spet se spere in vstavi distančnik iz tekem, preden se zlomi žveplo. Potrebno je, da so ribe namočene v parfumih. Dali smo nekaj ur, da se posuši v dobro prezračenem prostoru. Ne pozabite na muhe in druge žuželke, ki lahko pokvari vse, zato pokrijte ribe z gazo.

Pošljite ribe, da jih kadijo po tem, ko se dovolj suši, po približno enem ali dveh dneh. Ne zamujajte tega trenutka, v nasprotnem primeru se bodo ribe izsušile.

Temperatura sušenja

Pomemben dejavnik, pri kateri temperaturi je sušenje rib. Pri umetnem sušenju je treba temu kazalcu nameniti posebno pozornost. Da bi ustvarili čim bolj naravne pogoje, veliko ljudi uporablja klimatsko napravo. Ohranjuje stalne parametre - optimalno temperaturo 18 stopinj in vlažnost 50%.

Ta metoda se običajno uporablja v velikih obratih za predelavo rib. Vlažnost se znatno poveča, ko poteka skozi območje sušenja. Skozi tehnični predor, voziček napolnjen z izdelki, so vsakič v toplejšem in suhu atmosfero.

Postopek sušenja se posebej ustavi vsaki dve uri, tako da se vlaga enakomerno porazdeli po debelini izdelka. To je ena izmed najučinkovitejših načinov sušenja industrijskih rib. Vsem srečno želimo!