Italijanski sir. Imena in značilnosti italijanskih sirov

Tovrstni živilski proizvod kot sir lahko pokličete brez pretiravanja eno najpomembnejših in najljubših živil osebe. Praktično v vsakem hladilniku je kos. Doda se v solate, prigrizke in glavne jedi, z njimi se pripravljajo sladice ... Možnosti uporabe za ta izdelek so veliko.Italijanski sir v vsej svoji raznolikosti se zdi manj priljubljen kot njegov francoski sorodnik, vendar se v praksi izkaže, da se uporablja še pogosteje.

Osnove: definicija in zgodovina

Sir, skupaj s kruhom, lahko upravičeno šteje ena najstarejših človeško hrano, ki je potrebna, je za kuhanje in ne jesti na način, ki ga je predstavil matere narave. Prvi dokaz, da nam je dal razumeti, da je sir je del prehrane ljudi tistega časa, segajo več kot 5000 let pred našim štetjem. e. na ozemlju sodobne Poljske. Posebna zahvala za to bi morala zagotoviti, da malomarna mlekarne, ki se ne izpira za zaslon za izdelavo sira, tako da je v našem času na njej delci mlečne maščobe je bilo ugotovljeno. Kdo bi si mislil, da je začel s tem italijanskih sirov, imena, okusov in arom, ki očarala sladokusce po vsem svetu!

Načelo pridobivanja sira, z izjemo manjših podrobnosti, je bilo podobno - temeljilo je na fermentaciji fermentacije, ki je pospeševala postopek razdeljevanja mleka v skuto in sirotko.

Ta encim je bil pridobljen iz želodca mrtvih živali. Obstaja domneva, da je videz sira, kot vsi genij, posledica napake - z uporabo stranskih proizvodov, dotaknil mleka in videl, kaj se je zgodilo z njim. Torej je bil odličen način prvotne zaščite takšnega muhastega izdelka, kot mleka, po vsem, da se sir lahko shranjuje po naročilu dlje.

Priljubljen italijanski sir je prišel veliko pozneje. Potem tehnološko sirarstvo je preveč zapletena, da se ne izvaja na območju antičnega Rima. Produkt je postavljen kot uvoženo poslastica, in, seveda, se prepustite v njih lahko le zelo bogati ljudje.

Rusija ni zaostajala, proizvaja pa tudi sir. Pravzaprav celo ime proizvoda govori o metodi priprave - ruski mojstri v proizvodnem procesu ne segrejejo mase, zato siri. Pod Petrom Velikom, ki je uspešno okrgal okno v Evropo, se je država naučila, da obstajajo tudi italijanski siri, katerih imena bomo obravnavali v nadaljevanju.

Mamma Mia

Italijanov ne bi smeli podcenjevati - glede sirov, njihovo znanje in spretnosti niso slabše niti za veličastno Francijo. Italijanski siri, katerih imena bomo omenili v nadaljevanju, imajo najmanj 400 predmetov, od katerih ima vsak posamezen okus in aromo. Vsi se lahko razdelijo glede na tehnologijo priprave. To je zelo pomembno, saj pripadnost eni skupini govori o relativni medsebojni zamenljivosti, medtem ko je uporaba recepta v podskupini polna neprijetnih posledic. Relativno gledano, boste dobili malo prijetno, če nadomestite parmesan mascarpone s tiramisu.

Trdi siri

Iz naslova je vse jasno. To je sir s trdno teksturo in bogatim okusom. Najbolj priljubljeni med njimi so:

• Ubriaco. Ta trdni sir, katerega ime v italijanščini pomeni "pijan". Po prvem oblikovanju je sir izložen v posodo, polnjen z vinom in prekrit z grozdno torto. V tem načinu preživi od šestih mesecev do enega leta. Proizvodnja je neverjeten sir, katerega aromatična aroma fermentiranega sadja je kombinirana z bogatim okusom ananasa.
• Opozoriti je treba najbolj priljubljenih italijanskih sirov - asyago. Na začetku svojega obstoja je bil izdelan ovčjega mleka, Vendar pa sčasoma, prešla na kravo. Ta sir je razdeljen na dve vrsti. Prva je mlada, zori največ 1 mesec. Je bledo, elastično, z mehkim in občutljivim kremastim okusom. Drugi zreja vsaj leto. V tem obdobju se posebej zasnovana mikroklima napolni s svojim okusom sadja in ostrine, tekstura je čvrsta, drobnozrnata in barva podobna medu. Če počakate še 12 mesecev, se bo aroma povečala, postane zelo krhka in podobna barva karamelu.
• Sir iz žita. Nosi ta trdni sir je splošno ime, saj je razdeljen na grand padana in Parmigiano Reggiano. Prvi ima svetlo, sladko, okusno sadje, v katerem prevladuje ananas. Sir sam krči, ima rumenkasto barvo in je zelo trden. Popolnoma se lahko zamrzne brez izgube okusa. Starost približno 4 leta. Druga je v okusu grana padana podobna, le v njej je vse intenzivnejša - in trdota, okus in aroma. Prodano v velikih delih;
• Ovčji sir pecorino. Pripravite ga od konca jeseni do začetka poletja, saj v tem času ovce dobijo brezplačno "vrečo". Ta sir je slan in začinjen, zori v povprečnem letu.

Semi-mehki siri

Ta italijanski sir ima največ sort. Kljub temu so razdeljeni predvsem v dve skupini - tisti, ki imajo tanko skorjo in se razlikujejo v dolgem obdobju staranja, in tistih, ki imajo debelo svetlo skorjo. Vsi med njimi speremo med pripravo v slanici, saj ta ukrep preprečuje nastanek odvečnega plesni. Torej, polmehki siri vključujejo:

• Cachotta di Urbino. Ta sir je najbolj priljubljen v domovini. Ima rahlo, sladko, vlažno teksturo. V okusu so uganili note mleka, zelišč in oreščkov.
• Stracchino. Eden najsevernejših sirov v Italiji. Tradicionalno zreja v jamah, zaradi česar dobi skorjo rožnate barve in arome, v kateri se mešajo mandlji in odtenki sena. V okusu je čudno, kremasta juha z beluši.
• Fontina. Ima gosto in elastično strukturo. Notranjost je enakomerno pokrita z majhnimi luknjami. Okus je intenziven oreh s kapljico sladkega vonja medu.

Modri ​​siri

Tukaj dalec primat, nedvomno, pripada Gorgonzoli. Vsi italijanski sirevi, fotografije, ki smo jih navedli v tem članku, so samozadostni za okus in gorgonzola, vključno z. Vendar jo bo resnično "igrala" v kombinaciji s svežo hruško. Močno priporočamo, da poskusite. Če značilnost okusa na splošno, potem je sladka, kremasta s tanko note gob in oreškov.

Poltrdi siri

Združujejo jih konsistentnost - gosta in kremasta. Pokrita s skorjo kalupa ali naravni, za večjo varnost zatesnjen s pomočjo voska. Prinesi jim najprej sir s količino. Uporablja se tako mlado kot začinjeno. V prvem primeru je nežen in sladek, konec istega leta, spremembe aroma, postane oster in intenzivno. V aromi prevladuje senca travniških cvetov.

Sveži siri

Predstavniki te vrste so naslednje sorte italijanskih sirov:

• Robotsko pasterizirano. Ima aromatično vonj in konsistenco svežega masla.
• Robiola ne pasterizira. Tekstura je mesnata, sočna, aroma je bližje kvasu.
• Polmesec. Najbolj okus je jogurt. Ta sir je tako nasičen s serumom, da se zdi mokro.

Siri na strdku

Ta vrsta je raztegnjen sirec, imenovan je:

• Kachiokavallo. Tradicionalni kmetijski sir. Mehanizira se mehansko, dokler tekstura ne postane izrazito vlaknast in ustavi trganje. Po tem se masa deli na porcije, preide oblikovanje in vstopi v zorenje. Okus tega sira je lep, nežen in sladek.
• Najbolj znani sir iz kupa je mozzarella (fotografija). Praviloma gre za prodajo v serumu, ki podpira nežno teksturo zaradi obilice vlage med vlakni.

Sir iz sirotke

Tukaj velja, da je najljubši čas in ljudstvo ricotta. Sir, ki je presenetljiv po okusu in skladnosti, ki je videti kot najbolj občutljiv in svež skuto.

Zreli sir

Ta kategorija vključuje legendarni mascarpone. Ima zelo visoko vsebnost maščob in enako pretiran okus smetane. Dolguje svoj obstoj simbolu italijanskih slaščičarjev - desert tiramisu. Ta mehki italijanski sir je po naravi podoben rustikalni kisli smetani.

Uporaba

In tukaj je najbolj okusno. Jedi, v katerih je mogoče uporabiti italijanske sire, težo! Brez testenin ni brez posredovanja Parmesana, tradicionalnih kanoni Italijanski sladica nemogoče brez ricotte. Pizza "Margarita", nepozabna in neskončno okusna klasika, zaradi svoje kombinacije zelenjave, paradižnika in sir mozzarella (fotografija).

Sire, prirejene neposredno iz Italije, se razlikujejo po precej visoki ceni. Kaj pa tiste, ki jih ne morejo privoščiti? Prevaranti bodo našli povratek povsod. Na primer, zdaj na ozemlju Belorusije se je proizvodnja sira razvila in tehnologija ponavlja tisto, ki je pogosta na prvotnih zemljiščih. Seveda to ni italijanski sir iz Italije, vendar pa je izdelek zelo dostojno.