Parmezan sir: vsebnost kalorij na 100 gramov

Sir s parmezanom je bil najprej kuhan v pokrajini Parma, od koder je dobil ime. Do sedaj se ta vrsta sira proizvaja ne le tam, temveč tudi v drugih italijanskih provincah: Mantua, Modena, Reggio Emilia, Bologna.

Zgodovinski odmik

Ta mlečni izdelek je začel proizvajati že davno. Ta sorta je bila vzrejena z namenom, da je ohranila svoj okus in rok uporabnosti čim dlje. Potrebno je bilo veliko časa za eksperimentiranje s svojim receptom, toda to kulinarično mojstrovino je bilo vredno!

Od takrat je sir Parmezan pridobil svetovno slavo in se je pojavil v vseh državah, s spreminjanjem njegove sestave, recepta, proizvodnih pogojev, produkcijskega časa - karkoli, ne pa tudi njenega imena. Razlika med to sorto in drugimi siri je njeno dolgotrajno skladiščenje. Kalorična vsebnost parmezanega sira na 100 gramov - 392 kilokalorij.

V osmih stoletjih so italijanski sirarji izdelovali parmezan po strogih pravilih pri izdelavi sira in niso bili nikoli kršeni. Zaradi tega razloga ima ta sir tako edinstven okus in videz. Surov čudež je bil dobljen kot rezultat dveh mlečnih odmerkov iz celega kravjega mleka, krave pa so dobile posebna zelišča, da bi dali značilen okus.

Videz in opis parmezana

Parmigiano Reggiano (Parmigiano-reggiano), poznana v Rusiji kot Parmesan, ima trdno strukturo z zrnato luskavim videzom. Zanj je značilen slasten saden okus in bogata rumena barva. Odvisno od vsebnosti maščobe v kravjem mleku se vsebnost kalorij v parmezanu lahko spreminja v območju 384-392 kcal.

Zaradi svoje strukture si sir izgleda suh, krhka in trda, z rahlo zaokroženimi robovi. Če ga želite rezati kot navaden sir, je preprosto nemogoče. Zato je še posebej za takšno rezanje nož z udobnim lesenim ročajem in ostrim koncem. S svojo pomočjo se majhni kos parmezana seseklja s kosov manj sira.

Koristne lastnosti

Parmigiano ima v svoji sestavi številne makro- in mikroelemente ter številne vitamine. Vsebuje: kalij, magnezij, kalcij, fosfor, natrij, baker, železo, mangan, selen, cink. Od koristnih vitaminov lahko opazimo: vitamin A, K, D, B1, B2, E, PP (ali B3), B5, B6, folna kislina, holin, B12.

Poleg povprečne količine kalorij v siru parmezan ima visoko hranilno vrednost in je bogata z naravnimi beljakovinami in esencialnimi aminokislinami. Druga značilnost njegove fizikalno-kemične sestave je prisotnost dveh pomembnih kislin: izovaleryanoan in butiril. Prva kislina deluje v telesu kot sedativ, pomirja. In drugi spodbuja razgradnjo maščobnih kislin in ustavi razvoj rakavih celic v debelem črevesu.

Vse to kaže, da ta sorta prinaša največje koristi pri prehrani človeka.

Med pomanjkljivostmi je opaziti, da parmezan vsebuje veliko soli (glutamat natrija), ki vpliva na pojav migrene (s težnjo po glavobolih), vpliva na delo ledvic, krvnih žil, srca. Poleg ljudi, ki so nagnjeni k žilnim boleznim in se nahajajo do otekline, je potrebno zmanjšati količino porabljenega sira. Zadostno je, da zdravi ljudje opazujejo stopnjo porabe tega izdelka.

Sorte

Parmezan pripada italijanski sorti trdnih sort. Vsebnost maščobe v skupni teži je 40%. Odvisno od vrste sira Parmezan (40%) kalorična vsebina se lahko razlikuje. Torej obstajajo tri vrste sira:

• svež (Fresco, 12-18 mesecev);
• star (Vecchio, 18-24 mesecev);
• zelo stara (Stravecchio, 24-36 mesecev).

Slednja vrsta sira zori zelo dolgo, za razliko od drugih vrst.

Kako uporabljati Parmigiano

Ta sir se uporablja na različne načine. Toda pravi esteti raje okusijo ta sijaj v kombinaciji z rdečim ali belim vinom. Običajno je uporaba majhnih kosov s posebnim nožem. Zahvaljujoč vinski pijači se občutljiv sadni okus sira razkrije v polni meri in kot dodatek k njej so sveže grozdje, orehi ali med odlični. Ta služba velja za klasično v restavracijah na evropski ravni.

Samo pravi gurmani lahko resnično cenijo okusnost kulinarične mojstrovine - parmezan sir - v kombinaciji z vinom in spremljajočimi izdelki.

Energijska vrednost sira

Sir s parmezanom ima kalorično vrednost na 100 g - 392 kcal (v povprečju). Količina beljakovin je 35,75 g, maščobe - 25,83 g, ogljikovi hidrati - 3,22 grama.

Če upoštevate, da ta razred spada v srednjo kalorično vrednost, ga zelo dobro absorbira prebavni sistem telesa. Kar je mu všeč, se razlikuje od drugih sort sira je dejstvo, da v parmezanu skoraj ni holesterola. Prav tako se pogosto uporablja v meniju prehranskih programov.

Obstaja še ena vrsta parmezana, se imenuje goyus (ali Rokiskio). To je nizko kalorični proizvod. Ni tako priljubljen kot klasični parmezan, vendar ga ljudje, ki se držijo zdravega načina življenja, uporabljajo v svojih jedeh. In to je posledica dejstva, da je vsebnost kalorij v gosju (parmezan) samo 354 kcal (v 100 gramih).

Kombinacija sira z italijansko kuhinjo

Mnogi italijanski gospodinjci radi pecijo svoje jedi pod hrustljavo skorjo sira parmezan. Panizirajo ribe, meso, piščanca s sirom in jo dodajo vsem vrstam omak. Njena uporaba je tako obsežna v italijanski kuhinji, da je težko zamisliti kakšno posodo brez nje. Sir se uporablja v naribani obliki, škropljenje testenin, solate, rižoto, vroče ribe in mesne jedi, pa tudi pica. V nekaterih vrstah pice je ta sir glavna sestavina, brez katere je pripravek preprosto nepredstavljiv.

V posodah se seveda poveča vsebnost kalorij s parmezanom. No, kako si brez njega? Obstajajo tudi nekateri sladice, ki se dobijo s tem izdelkom. Na primer, piškoti iz sadežev ali sira. Vas bo navdušil tak sladica - majhni kosi parmezana, prekriti z vročo čokolado.

Parmezan ne vsebuje umetnih sestavin. Sir ima pikanten, bogat okus. Zahvaljujoč vsemu temu se je tako zaljubil v Italijane in z njimi ter preostalim svetom, tako da je Parmesan upravičeno štel za simbol Italije. A kalorični trdi sir Parmezan (40%) vam omogoča, da brez izjeme uporabljate vse pristašev zdrave prehrane.

Kako izbrati

Za nakup pravega parmezana morate natančno preučiti embalažo. Na tem mlečnem izdelku naj bo napis: Parmigiano-Reggiano in črke D.O.P. Te črke kažejo, da je dan sir nadzoroval na vseh stopnjah zorenja. Če ne najdete teh napisov, je pred vami ponarejen izdelek. Prav tako boste videli podatke o vsebnosti kalorij v siru parmezan v standardnem razponu 384-392 kilokalorij.

Shranjevanje sira doma

Parmigian v hladilniku lahko shranite več mesecev (do šest mesecev), v zamrzovalnem predelu pa še dlje.

Pri shranjevanju je pomembno razmisliti o embalaži sira. Odstraniti je treba iz originalne embalaže, saj bo gotovo plastika ali polietilen. In ta material negativno vpliva na encime sira. Zato lahko v njej vzamete pergament ali vosek papir in zavite parmezan. Poleg tega ga morate zaviti s folijo. Ta večslojna embalaža bo prihranila rok uporabnosti izdelka v kraju, kjer temperatura ne bo presegla šest stopinj Celzija. Da vam ni treba skrbeti za spomin na dating, navedite datum poteka veljavnosti ali datum nakupa na paketu.

V odprtem stanju parmezana lahko shranite v hladilniku za največ en teden.