Kako pobarvati ribe za sušenje ali sušenje? Salting fish: recept, trajanje

Zdaj kupiti soljena ali sušena riba je bila precej dražja kot pred nekaj pet ali šest let. Ki prihajajo na trg ali v trgovini, lahko ujeli sami razmišljati, "je ne pijte Ali imam pivo s posušeno ribo?« In potem greš na pultu, poglej ceno in ugotovili, da riba ne more storiti, in dva kupite že drago. Torej gremo domov z ničemer. Toda zdaj, zahvaljujoč tem članku boste izvedeli, kako škripcih ribe za sušenje in utrjevanje.

Osnovne zahteve

Pred sušenjem ali sušenjem rib morate odločiti, kakšna vrsta proso je. Zdaj se bomo pogovarjali o tem, koliko solite ribe za sušenje, in lahko samostojno naredite ta čar doma ali na koči. Če riba vsebuje deset odstotkov soli, potem se šteje za svetlo soljeno, od dvajsetega in višjega - močno je slano. Tuzluk (sok, ki izlije ribe, pomešan s soljo) se redno izsušuje, da se bakterijam prepreči razmnoževanje in pokvaritev ribe. Ribe za sušenje ali sušenje morajo biti vedno sveže in ohlajene. Šele po tem je mogoče začeti evisceracijo. Salting ribe za sušenje - to je zelo odgovorno. Potrebno je drevo, da mikrobe ne dosežejo mesa.

Saljenje majhnih rib

Soljenje majhnih rib, se šteje, da je popoln sod ali emajl lonec. Obdelali ribe za sušenje, je treba oprati, in rub s posebnim zmesi nitratov in soli. Delež takšne mešanice je 10: 1. Saltpeter je odličen konzervans. Ne dopustiti, da se slabša, in jim daje lep rdeč odtenek. Na dnu soda ali pan put plasti: ribe - mešanica, pokrovom in dal pod jarmom. Posode shranjujte na hladnem. Če nenadoma ni bilo nitrat, recept za soljenje rib, da se posuši malo bolj zapletena. V tem primeru boste morali črevesju ribe in odstranimo škrge. Soljenje lahko dodamo različne začimbe po okusu: ribez listi, blackberry, lovorjev list, nageljnove žbice, črna, sladka paprika, kumina in celo rožmarina. Vse je odvisno od vaših želja. Po luženju rib lahko posušimo, vendar je to mogoče in je po pranju z vodo in zalivanjem sončničnega olja.

Predelava rib

Da bi ribe pravilno napolnile, morate opraviti prečni rez med glavo in analno odprtino. Ne rezajte v nasprotni smeri, ker se s tem rezom poškodujete notranji organi. Potegnite notranjost, škrge, temeljito sperite. Utopite, dokler ni hrbtenice pod hrbtenico.

Kako pobarvati ribe za sušenje ali sušenje na mokri način

Za sušenje ne izberite velike ribe do pol kilograma. V vroči sezoni se morate iztisniti, v hladnem - ne. Ne pranje rib, samo obrišite s suho brisačo, da odstranite prekomerno vlago. Za pripravo morate vzeti sol grobega mletja. Vsak drug ne bo deloval, kajti naš cilj je, da ribam ne dobimo okusa, temveč da odstranimo vlago. Takšna riba, za sušenje je fiziološka raztopina in tako bo imela odličen vonj in okus. Minus velike soli je le, da se raztopi počasi, vendar absorbira več vlage.

Nadaljujemo tako: v vedru ali medenici (če ni niti enega niti drugega, lahko vzamete ponev), prelijemo sol, vendar ne preveč. Ribe je treba postaviti tako, da se glava enega dotakne repa drugega. Vsaka plast je dobro nasoljena. Ko je riba končana, morate na njej preliti sol, tako da pokrije celotno površino. Za okus lahko dodate malo sladkorja. Pokrijte in zatrtite. Tesnejši zatiranje, bolj okusne bodo ribe. Ne dopušča puščanja zraka v posodo in preprečuje razmnoževanje bakterij. Po približno 5 urah ribica sprošča svoj sok - slanica. Treba je čim bolj ohladiti, tudi na ledu.

Koliko solite ribe za sušenje ali sušenje? Namakajte tako, da potrebujete približno dva ali tri dni. Ob koncu tega časa meso postane sivo v dobro nasoljenih ribah. Naslednja faza bo priprava za strjevanje in obešanje. Slane ribe je treba namočiti pod tekočo vodo, dokler ne začne plavati. Pokažite ribe na naslednji način: posebni trnki prehajajo skozi oko in visijo na vrvi. Ribe naj se posušijo po namakanju, zato je bolje, da ga obesite ponoči, tako da muhe ne odrezajo ulova. Zjutraj, da bi prestrašili muhe, je riba posuta z raztopino kisa in vode. Sušenje ali sušenje traja do osem dni, odvisno od velikosti rib.

Salting ribe za sušenje ali suho sušenje

Kako pobrati ribe za suho sušenje in katere ribe so primernejše za to? Ta vprašanja imajo odgovore. Pobiranje rib za sušenje ali sušenje na ta način je primernejše za velike ribe. S mokrim soljenjem smo ribe ne rezali, takoj je potrebno ne samo odstraniti notranjosti, ampak tudi razdeliti ribe na dve polovici in jih obrisati s suhim brisačo. Notranjost je treba dobro razliti s soljo. Za takšno soljenje se ribe položijo v plasteh v škatli. Najbolje je, da vzamete leseno - skozi luknje bo izteklo izločanje ribjega soka. Škatla mora biti postavljena v jamo. Odkrijte ga običajno v senci in pokrijte s filmom, tako da žuželke ne morejo priti do rib. Veleposlanik traja do teden dni. Ta metoda je primerna tudi za soljenje majhne ribe. Ne more biti brez drobovja.

Tukaj morate narediti naslednje:

1) Vzamemo rezalno ploščo, na čisto brisačo.

2) Ribe smo postavili v vrsto, kot so "papaline v banki".

3) potresemo s soljo in zaviti v brisačo.

4) Pokrijte še eno ploščo in postavite zatiranje.

Sok te soli teče skozi tkanino. Po prosolilas rib, ki se ga odstrani iz brisač oprana v hladni vodi ter namakali kratko delovno mesto. Najboljši način za sušenje - to je lesena škatla, vnaprej pripravljena z gazo ali mrežnih sten, vendar lahko to storite, in na preprost način. Take "Cigan" ali čevelj igla skozi kaprojske to nit ali laksa nanizani in ribe, navojev preje skozi luknje za oči. Na vrhu vrvi dal na gazo ali mrežo proti komarjem in suhih sedem do deset dni. Velika riba je najbolje, da visi na visoki nadmorski višini na polih.

Sušenje in sušenje rib na prostem

Mnogi se sprašujejo, kako pobarvati ribe za sušenje v naravi. Če ste nekaj dni potovali na pikniku in ujeli ribe, ga lahko varno posušite ali pa se umaknete neposredno na kraju samem. Kako soliti ribe za sušenje v mariborski pogojih? Brez drobovja ulova se doda v vrečko soli na dan in nato visi na svežem zraku. Ribe lahko pritrdite s pomočjo vlačilcev, ki jih obesijo na repih na svežem zraku. Najbolj sprejemljivo vreme je vetrovno. Za zaščito pred žuželkami so ribe zavite v gazo in jih obrišite z raztopino sončničnega olja ali mangana. Optimalna temperatura sušenja ali sušenja je do 20 stopinj. V naravnem okolju se bodo ribe posušile do dva tedna. Trgovina posušene ribe bolje vreči tkanine v prezračevanem prostoru, vendar je treba opozoriti, da po sušenju mora biti "pravi" do enega meseca.

Kako marinirati sveže ribe? Mariniranje v hladnem načinu

Za mariniranje majhnih rib, ni nujno, da je gnoj, saj je velik obvezen. Obstajata dve vrsti marinirane ribe: hladno in vroče.

1. Pripravite marinado: 200 mililitrov vode, 100 gramov soli, 200 gramov sladkorja. Mešamo in raztopimo v 300 ml vrele vode.

2. Ohladiti.

3. Nalijte 500 ml kisa v slanico in kuhano vodo.

4. Dodajte 1 gram lovorjev listov, en gram kopra, tri grami paprike, boljši od sladkega dišeče, ene in pol gramov gorčice v fižolu.

5. Posode z ribami v petdnevnem hladilniku, pred-pomaknite čebule in prelijte marinado (1: 1). Luchok izstopa ne manj okusno od same ribe.

Marinating vroče

1. Cut ribe na koščke, najprej odstranite notranje.

2. Nalijte majhno sol in pustite, da se hladi 30 minut.

3. Za marinado: kuhajte dva litra vode, dodajte štiri čebule in tri narezane korenčke.

4. Po deset minutah vrenja dodajte dve žlici kisa, paprike, lovorjevega lista, soli in sladkorja po okusu.

5. Nalijte ribe v marinado in kuhajte dvajset minut na majhnem ognju.

6. Očistite kozarce, položite ribe in prelijte marinado.

7. Zaprite plastični pokrov.

Ribe lahko hranite do tri dni v hladilniku.

Slasten soljeni balik

No, kdo ne marava ribiča? Ni samo okusno, temveč tudi uporabno. Balik se lahko proizvede iz maščobnih rib: jesetra, lososa, postrvi in ​​drugih.

Način priprave:

1. Obrnite kožo in jo položite v ponev.

2. Pour soli in soli (400 gramov soli v 5 gramov soli).

3. V treh dneh pod pritiskom.

4. Zmešajte balice, drgnite s svojim sokom in pustite še tri dni.

5. Odstranite, visi na soncu za sušenje.

6. Dima ali drgnjenje s tekočim dima.

Ribe hranimo pravilno

Ribji izdelki zelo hitro pokvari, ribji vonj močno absorbira sosednje izdelke. Zaradi tega morate hraniti sveže ribe v sklenjenem pokrovu s pokrovom. Naj bo v tej obliki le dva dni. V zamrznjeni obliki lahko ribe hranimo največ dva tedna. Solni produkt hranimo v hladilniku pri temperaturi do 12 stopinj. Posušen in posušen v hladilniku v vrečki za papir ali krpo. Če so ribe v sodih s slanico, jih morate shraniti v hladno klet. Cev postaviti na opeke, tla pa je prekrita z žagovino. Pogosto zamenjajte žagovino (približno enkrat na teden), poleti - enkrat na dva tedna.

Upamo, da bo ta članek kognitiven za vas in postali boste profesionalci na področju mariniranja, sušenja in sušenja rib.