Salting ribe, kot način za pripravo za dolgo časa

Ribe v bilanci hrane osebe, zavzema posebno mesto, saj je protein, ki tvorijo tkiva svojega telesa je najbolj primerna za prebavljivost strukture. Toda ta okoliščina je najbolj pomembna pomanjkljivost ribjega mesa za dolgoročno hrambo, saj zaradi svoje nestabilnosti, ribji izdelki veliko hitreje razvajen. Že od nekdaj so bili naši predniki lahko raziskujejo različne tehnologije, je praznih, tudi najbolj enostavna in dostopna je soljenje rib, saj ne zahteva - vse pomembne stroške ali tehnične opreme, niti za poenostavitev tega procesa izdelkov, glavni katerega leta je ta zadeva normalno namizna sol.

Kljub temu je sterilnost samega procesa likanja še posebej potrebna pri izvajalcih. Zahteve za posodo, uporabljajo na soljenje, tako preprost in zelo težko, saj slanica, ki se uporabljajo v tem primeru zelo agresivno dejanje na najbolj odpornih materialov, ki jih povzročajo korozijo in postane neuporabna spravljenih ribe. Zato je omejen seznam zmogljivosti, kjer je soljenje mogoče leseni sodi in emajlirane jedi, sloj sklenine, ki nima niti najmanjše škode. V tem primeru je mogoče le selektivno soljenje rib samo tistih vrst, katerih meso med tem procesom lahko "dozore". Ti vključujejo družine salmonidov, sled in skuša. Glede na vsebnost soli v končnem proizvodu soljenje rib more zapustiti soljene (6-10% soli) srednesolenoy (10-14%) in krepkosolenoy (nad 14%). Takšna delitev je praktičnega pomena, saj se je v zadnjih dveh primerih vložene ribe, ki se namoči pred uporabo.

Recepti za soljenje rib se običajno ponujajo na različne načine, zlasti v zvezi z začimbami in drugimi sestavinami, ki tvorijo okus prihodnjega izdelka. Skupno vsem je razmerje soli in čas delovanja soli. Rahlo soljene ribe zahtevajo do 150 gr. sol na en kilogram teže rib, z intenzivnejšim soljenjem se to razmerje poveča na 300 g. za en kilogram. Toda čas soljenja je neposredno povezan z maso vsake posamezne ribe, ki je podvržena takšnemu zdravljenju. Majhne ribe se lahko nasoljujejo in brez predhodnega rezanja, po uporabi v naravnem zatiranju v obliki tovora. V tem primeru soljenje rib lahko traja najmanj 3 dni. Za ribe, posamezno trup, ki ima težo 300 gr. in zgoraj, ne morete storiti brez evisceracije. Sol v tem primeru mora biti podrgnjen neposredno na trup, s posebnim poudarkom na dejstvu, da je bila največja količina soli zaužita neposredno znotraj razdeljene ribe. Za velike ribe in čas saliniranja se znatno poveča. Minimalna proces vlaganje traja 8 dni, v nekaterih primerih pa lahko pride tudi do dva tedna zapored. Dejanski postopek soljenja in zatem shranjevanja je treba izvajati v hladnem prostoru pri temperaturi, ki ni višja 10-12˚S. Soljenje ribe v slanici bo sterilna če razen majhno količino soli za dodajanje amonijevega nitrata, vendar ne več kot ena desetina količine raztopljene soli. Tukaj je primer recept raztopina soli, premaz, vključno z začimbami, ki je znano, da v javnosti kot "pikantno". Pri 100 gr. raztopina: 87,4 g. sol, 2,4 g. paprika črna, 6,8 gr. paprika, 0,5 gr. koriander, 0,3 gr. klinčki, 0,1 gr. cimet, 0,2 gr. muškatni orešček, 0,3 gr. ingver, 0,1 g. kardamom, 0,1 g. rožmarin, 2,1 gr. sol, 1,1 gr. sladkor. Obstaja veliko različnih receptov, in vsakdo, če želi, si lahko izumlje. Glavna stvar pri tem je, da pripravi sveže ribe varno za vaše zdravje.