Recept Risotto: od klasike do eksperimentov

Nenavadno okusna jed "majhen riž" (in to je tisto, kar je ime "rižoto" v italijanščini) se je prvič pojavilo v severnem delu Italije v 19. stoletju. Italijani pravijo, da je jed, čeprav ne sodi v stoletno kulinarično tradicijo svoje države, še vedno tradicionalna jed, zato jih lahko samo kuhajo. Klasična rižota Recept vključuje uporabo nekaterih sort riža, natančno določen čas kuhanja in skrivnost (znan samo kuharji Italija) metodo dodajanja vode, s katero se jed pridobljeno posebej okusno in edinstveno privlačen videz.

Sodobni kuharji - ne kuharji v dragih restavracijah, in le ljubitelji okusen obrok in za pripravo nekaj zanimivega za svoje sorodnike in prijatelje - poskušajo slediti priporočilom italijanskih strokovnjakov, ampak pogosto prispevajo k klasičnem receptu svoje prilagoditve, vrtenjem tradicionalno rižota v nekaj edinstven in nenavaden.

To ostaja nespremenjena le ena stvar: vsak rižota recept zahteva za uporabo teh sort riža, kot Carnaroli, Arborio ali vialone nano, ki so bogati s škrobom in dajejo okusno jed na koncu kuhanja želeno doslednost. Včasih je riž vnaprej prežvečen v smetano ali oljčnem olju, vendar ga lahko preprosto daste v ponev z visokimi stenami in obara, postopoma prelijete gorijo juha (zelenjava, meso ali ribe) ali vrelo vodo. Tekočine je treba dodati s količino l na vsak kozarec riža.

V ostalem, v risotto recept nekatere spremembe se lahko izvedejo. Na primer, na koncu kuhanja lahko dodate meso in morske sadeže (kot priporočajo italijanski kuharji), vendar lahko jedo hrano, ki jo imate - zelenjavo, gobe ali sadje. Nekateri gurmani dodajajo okusno mešanico vampiranega masla in naribanega parmezana do rižota.

Mnogi ruski kuharji se najpogosteje uporabljajo pri svojem delu rižoto z gobami recept. Če želite ustvariti takšno posodo, morate vzeti juho - najbolje kuhano iz različnih vrst mesa in perutnine (1,5 litra), riž arborio (500 gr.), Sveže gobe (100 g), čebula (1 gola), sir trde in mehke sorte, pa tudi zelenjava. Čebulo je treba drobno rezati, ocvrto v smetano ali oljčnem olju, nato pa na isti posodi lahko položite rezine gob. Soku gob se nato riž odpelje in ocvrsti nekaj minut. Po tem pa bo potrebno, da se ogreje juho in vlijemo v vrelo obliki posreduje riža, nato pa vrgel koščke mehkih vrst sira, ki je, skupaj z gobami daje končnega Posodo kremasto konsistenco. Zelo pomembno je, da riž neprestano premešamo tako, da se ne drži sten in ne zgori in dodamo juho kot izhlapevanje. Ko se pripravi recept za rižoto, lahko posodo potresemo s sveže sesekljanim peteršiljem in naribanim sirem trde sorte.

Uporaba recepta rižoto z zelenjavo, lahko kuhate okusno in izvirno jed. Sestavine za to - riž (200 g), čebula (1 gol), česen (3-4 zob) in rdeča paprika (1 kos). Poleg tega bo potrebovala malo rdečega fižola (konzervirano), rastlinskega olja (70 ml.) In gob (250 gr.). Če želite, lahko vzamete začimbe - sol, poper, sojino omako (30 g) pinjole. Drobno sesekljano čebulo je treba ocvrto v olju, nato dodati mešanico riža in stisnjen česen. Po nekaj minutah, ko slika rahlo popečenih bo ponev mogoče prelijemo s toplo vodo (450 ml.), Dodamo začimbe in poudariti vre jed, dušimo pol ure. Ko se riž postane mehko, lahko zelenjavo razrežete v pločevinko v ponev, jih nekaj minut iztisnete in nato prinesite rižoto na plošče.