Neverjeten omak `Caesar`

Worcester omaka, naribanega parmezana, jajc, krutonov in listov zelene solate - to je nezapletena sestava jed, ki je postala za Evropejce in Američane tako priljubljena kot Slovani Olivier. In to je vse okoli njega, znane salate "Caesar", katerega recept je več kot 80 let.

"Zgodovinsko" ime cezarske solate nikakor ni povezano z rimskim cesarjem, kot se zdi v prvi vrsti. Izumil je in ga podaril določen Caesar Cardini (1896-1956), Američan z italijanskim poreklom. Njegovim številnim gostom je primanjkovalo prigrizkov, zato ga je moral prisiliti, da vklopijo svojo pamet in pripravijo pijanco hrane iz preostalih izdelkov v shrambi. Cardini, drgnila skodelico česna, položila tam solatne liste in dodala:

- visoko kakovostno oljčno olje;

- nariban parmezan;

- jajca, kuhana po receptu svoje matere;

- sveže iztisnjeni limonin sok;

- pikantna zelišča, ki so bili pri roki;

- kruhovi belega kruha, opečen z oljčnim oljem;

- nekaj gramov Worcester omake.

Hitro mešanje, Cardini je dal vse dele gostom. Tako je bilo z lahkimi rokami ameriškega italijanskega izvora in rojena je bila klasična omaka "Cezar" z isto salado.

Naslednjič, ko je Cardini kuhal ločeno, je bila na vrhu že oblečene solate pokrita toast. "Cezar" je bil okus velikega števila obiskovalcev, slava pa se je hitro širila po mestu in kasneje v državi.

In v njej je bil kulinarični odtenek, ki ga je podaril Cardini od svoje matere, ki jo sestavljajo posebna priprava jajc, vključena v omako "Caesar". V vreli vreli vodi kuhamo točno eno minuto, ne da vre, nato pa se ohladi 10-15 minut. Tako pridobijo poseben okus in postanejo "vrhunec" preliva solate.

Do danes je omaka "Caesar" našla različne načine kuhanja. Število, morda, je enako številu restavracij na svetu. Vendar pa jih združuje pomembna sestavina, ki približuje vse nadaljnje recepte na izvirno - Worcesterovo omako. Zanimivo je za okus. Ima do 40 komponent (nekateri celo hranijo v globoki tajnosti). Ena od sestavin je sardoni, ki mu dajejo "poseben" okus. Nemogoče je zamenjati Worcestersky omako, če pa ni na voljo, mnogi uporabljajo navaden balzamični ali vinski kis ali gorčico.

Poskusite kuhati omako "Caesar", poenostavljen recept, ki se uporablja danes.

Potrebovali boste:

- 100 g oljčno olje (prvo hladno stiskanje);

- 1 jajce;

- česen česna;

- 2h. l. gorčica;

- 100 g sira parmezan;

- sok pol limone;

- začinjena zelišča po okusu.

Jajcino spustimo v vrelo vodo natanko eno minuto. Oljčno olje zmešajte s finim sesekljanim česnom in gorčico. Nastali mešanici dodajte limonin sok, jajce in raztopino temeljito. Pripravljena mešanica posuta z zelišči in naribanim sirom, po možnosti italijansko kuhinjo.

Naslednji recept vam pove, kako narediti Caezaro omako, če ni sira na roki.

Potrebne sestavine:

- 2 rumenjaka;

- par česnovih nageljnov;

- 1. mesto. l. oljčno olje (katero koli drugo rastlinsko olje);

- 0,5 tsp. gorčica;

- 1 tsp. vinskega kisa;

- 0,5 tsp. Worcestersky omaka (prodaja pripravljena);

- nekaj kapljic Tabasco omake;

- 1 žlica. l. limonin sok;

- poper, sol.

Dobro premešajte, združite gorčico, vinski kis in rumenjake. Nadaljujemo z razjedo, vlijemo olje v maso s tanko pipo. Nato dodajte Worcestersky omako, limonin sok, Tabasco, sesekljan česen in dobro premešajte. Sol in poper po okusu.

Če pa omako "Caesar" poskusite kuhati v klasični verziji, se boste malo približali zgodovini in boste lahko uživali v svojem resničnem okusu.

Za klasično različico boste potrebovali:

- 100 gramov oljčnega olja (prvo hladno stiskanje);

- 2 piščančja jajca;

- 1 limona (za sok);

- 3 tbsp. l. predrezovalni sir "parmezan";

- 2 nasekljana česna grenivka;

- nekaj kapljic (5-6) Worcester omake.

Jajca spustimo v vreli vodi točno eno minuto, pustimo, da se ohladijo. Združujemo preostale sestavine, razen oljčnega olja, ki se postopoma doda skupni masi. Omako je vrženo v debelo stanje in po želji obogateno z zelišči, soljo in poprom.

Slastne solate za vas!