Značilnosti kuhinjske omake `Berblan`

Berblanova omaka je klasična francoska oblačila, ki se praviloma uporabljajo za različne jedi iz morskih sadežev ali rib. Po okusu je precej nežen zaradi vmesnega prepletanja glavne sestavine - masla, prav tako pa je začinjen zaradi dodajanja raznih začimb, ki sestavljajo njegovo sestavo.

Sestava omake "Berblan"

Naš članek predstavlja recept za omako, ki ga lahko spreminjamo z dodajanjem svežih dišečih zelenjave ali dodatkov. Na primer, narezana zelena tarhun, peteršilj ali bazilika.

Včasih uporaba limone. Sestavina začimbe vključuje belo vino in suho belo vino. Tu lahko najdete recept, v katerem v omaki "Berblan" dodamo maščobo kremo, vnaprej kuhano v ločenem vsebniku do 1/2 volumna.

Pripravljena omaka se ne sme shraniti, ker se hitro pokvari. Iz tega razloga to naredijo tik pred slovesnim dogodkom.

Značilnosti priprave omake

Pri pripravi omake "Berblan" na ocvrto ribo je pri pripravi določena značilnost. Maslo, ki ga je treba dodati čebuli, mora biti zelo mrzlo, skoraj led, zato ga morate zadnje čase iz hladilnika.

Izkušeni kuharji pri pripravi sezonskega pridelka priporočajo, da se mešanica ne pregreje tako, da ne piling. Ureditev ogrevanja je treba skrbno spremljati v celotnem procesu kuhanja. Če se začimba pregreje, jo je treba pustiti, da se ohladi, odstranite posodo iz ognja.

Kompetentno pripravljena začimba mora biti homogena konsistenca in kremasta barva.

Omaka "Berblan": recept s fotografijo

Nežna omaka se pripravi iz naravnega olja, ki mora nujno vsebovati visoko vsebnost maščobe najmanj 80%. Tudi glavna sestavina ne pozdravlja prisotnosti rastlinskih sestavin.

Tradicionalne ribje jedi, zahvaljujoč uporabi omake, postanejo bolj nasičene in svetle po okusu. Lahko poskusite dodati omako tudi mesu - ljubitelji francoske kuhinje trdijo, da v tem primeru le dodaja, da je omaka jed.

Za pripravo naslednjih sestavin:

• maslo - 200 g;
• vinski kis - 30 ml;
• belo suho vino - 80 ml;
• limona - 1 kos;
• šalotka - 1 kos.

Praktični del

Priprava omake "Berblan" naj bi začela s čiščenjem in sekljanjem čebule. Nato ga je treba spustiti v majhno posodo, pri čemer dodajte vinski kis, vino, limonin sok in zdrobljen črni poper.

Prvotno je treba vsebino kuhati na visoki vročini in čez nekaj časa zmanjšati na povprečno stopnjo in jo kuhati še 10 minut. Dokler tekočina popolnoma ne izhlapi.

Ohlajeno maslo je treba narežemo na majhne kocke in upočasni toplote na minimum, za širjenje kos občasno premešamo mešanico. Postopoma naj bi omaka biti gladko kremasto maso.

Da bi dobili bolj okusno omako, po želji lahko dodate zemeljsko baziliko ali naribano limonino lupino. Edini pogoj, v katerem je treba v tem primeru posvetiti pozornost, je izključitev limoninega soka iz recepta. V nasprotnem primeru se začimba izkaže za malo sladka.

Različica za kuhanje na ribji brozgi

Po popolni pripravo ribje omake brozge, da se je obrnil nežen in zraka, je treba dodatno obrisati z sito, in nato zdravljenje povabljene goste ali gospodinjstva.

Naslednje sestavine so potrebne za pripravo (količina je navedena na porcijo):

• maslo - 40 g;
• šalotka - 1 kos;
• beli vinski kis - 2 tbsp. l .;
• smetana - 180 ml;
• ribja juha - 1 žlica. l .;
• paradižnik - 1 kos.

Za pripravo omake morate začeti s pripravo čebule. Očistiti ga je treba, ga razrezati na majhne kocke in pustiti v ponvi, dokler ne pokaže zlate skorje. Nato dodamo kis in mešamo z mešanjem, dokler tekočina ne izgine. Nato prelijemo v brozgo s čopičem in počakajte, da izhlapi.

Naslednji korak je dodajanje maščobne kreme. Vsebino hranite, dokler niso debele. Ko se to zgodi, je treba omako postaviti z maslom, ki je bilo prej razrezano na majhne kocke.

Na koncu priprave omake lahko po želji dodamo mešanici drobno sesekljan paradižnik.