Stari ruski kurik. Pita, recept je znan tudi pod Ivanom Groznim

Znani ruski pite so bili vedno ponosni na naše nacionalne kuhinje. Pie in pite s sočno maščobe zvitkih, od bujne kvašenega testa, zarumyanennye pečica, vnašajo v najboljših Moskve restavracij, so opisani v klasičnih del ruske literature, je bilo in je še vedno eden od glavnih predmetov na katerikoli praznični obrok.

Kornik - pita, katere recept je bil posebej priljubljen v južnih regijah Rusije, na Donu in Kubanu, je znan že od nekdaj. Ostala so pisna dokazila, da je bila za mizo narejena visoka ploska pita, napolnjena s piščancem Ivan Grozni. Kompleks, sestavljen iz več plasti in različnih nadevov, katerih glavni del je bilo piščančje meso, je bila ta torta simbol številčnosti, gostoljubja in zelo pogosto okrašena poročna miza.

Klasični stari ruski kurnik je pita, katere recept ima svoje lastne posebnosti. Stožčasto školjko je bila pečena iz sveže pečenega testa. V njej, kot v obliki vreče, je bilo zapleteno polnjenje, sestavljeno iz mesnih, gobastih in žitnih slojev, ki so bile prenesene tanke palačinke. Na vrhu te kompleksne strukture je ostala odprtina, tako da je prišlo do pare, nastale med pečenjem. Ko je bila torta vzeta iz pečice in je bila vročina toplotno vročena, je bila dimljena kot vulkan, zato se domneva, da to pojasnjuje njegovo ime.

Klasičen kurik - pita, katere recept je mogoče najti v starih kulinaričnih knjigah, je težko in težavno. Potrebno je veliko truda in časa za to. Toda rezultat bo vreden. In, verjetno, dobra gospodinja naj bi poskušala piti takšno pito na pomemben družinski dopust, da bi podredila goste.

Kako speči Kurnik? Za to torto ob uporabi vsaj tri vrste nadevov. En sloj nujno iz kuhanega piščančjega mesa, drugi - iz ajde ali riž kašo, zmešano z ocvrte čebule, tretja plast je lahko iz gob, kuhano jajce, kisla ribez, itd

Pripravimo pravi ruski kurik. Pita, katere recept je tradicionalno uporabljal za poročno slavje. Najprej naredimo testo za lupino. Gnetimo ga iz dveh kozarcev moke, pol maslo iz masla, jajce, tri žlice kisle smetane, četrtino kozarec mleka, hidrirano soda. Dobro premešano testo se zvije v skledo in se postavi v hladilnik.

Za polnjenje zavrite piščanca, sprostite meso s kože in kosti ter drobno sekanje. Drugi sloj polnjenja bomo imeli iz kuhanega riža, mešanega s sesekljano svežo zeliščo, tretji sloj pa bo pečen gob s čebulo. Vse plasti je treba dodati po okusu.

Vsaka plast polnila se premakne palačinka. Palačinke Pečemo v skladu s katerim koli znanim receptom, s kvasom ali svežim. Za kurik morate peketi devet palačink.

Ko se vse sestavine za torto pripravljen, se lahko zbirajo. Četrti iz nekvašenega testa je zapakirano v rezervoarju, ki naj bi v velikosti biti nekoliko večji od premera palačinke. Na vrhu torte širiti tretji del riža, in nato palačinko, palačinka na vrhu piščanca, ki je spet pokrov s palačinka. Postavite zgornjo tretjino nadeva gob, spet zapreti svoj palačinke in tako naprej, dokler se vse polnjenje končano. Najvišji sloj mora biti nadev, vendar ne za palačinke. Da bi bil kolač bolj sočno, vsaka plast polnjenje pour majhno količino omake, ki jo pripravimo, kot sledi. 50 gramov masla, taljenje peč na, da se ji doda žličko moke, premešamo maslo z moko in ocvrti, potem je to zmes postopoma nalijemo piščančjo juho, dokler se omaka do gostoto kislo smetano. V zadnji fazi pa dodamo dve žlici kisle smetane ali četrt skodelice težka smetane.

Od preostalega dela preskusnega bit je snemljiv za okras, preostanek pa je zapakirano v okrogli plasti in jih pokrivajo kup palačinke in prelive, ki na vrhu "vulkan" luknjo. Kurnik krasijo rezbarije preskus, maže rumenjak in dal pečen na blagem ognju.

Kurnik je preprost recept za tiste, ki niso prepričani v svoje sposobnosti, ali ne želi, da bi porabili veliko sil na kulinarične užitke, ki jih lahko kuhamo polnjene piščanca in krompir (kuhano piščančje plast in plast kuhani krompir, ki so napajane s kislo smetano omako). V tem primeru lahko za pito sami vzamete sveže in kvasne teste.