Testo za kurik. Recept za kuhanje lišenega testa in kratkega peciva

Kurnik v Rusiji so imenovali kupolasto torto z večplastnim polnjenjem, katerega obvezna sestavina je bilo piščančje meso. Takšna pita je bila pečena na različne praznovanja kot glavna dekoracija praznične mize.

V klasični kuhinjski varianti se kurik peče iz lončenega testa. Seveda, danes je tako testo mogoče kupiti v trgovini, vendar je bolje, da ga sam kuhamo. Za pecivo za pecivo kurnika, recept ki je prikazano spodaj, bo moral biti potrpežljiv, saj je pripravljen dovolj dolgo.

Za test potrebujemo približno tristo gramov moke, sto petdeset gramov kremastega margarina ali olja, sto petdeset mililitrov vode, malo soli in nekaj kapljic kis ali limoninega soka.

Iz moke z dodatkom vode in soli gnetemo testo, ki se ne bi izkazalo za preveč strmo. Margarina gnetemo, pomešamo z žlico moke (razrezane z nožem in ne drgnite z rokami) in nekaj kapljic kis. Ta mešanica olja mora biti zelo mrzla, zato jo po mešanju očistite v hladilniku za približno dvajset minut.

Pripravljeno testo se zvije v obliki ravnega kolača, na sredini pa izmerimo maso olja iz hladilnika. Razpršimo ravno torto v obliki ovojnice in jo izvlecimo. Še enkrat, zložiti štirikrat in ponovno zvit v torto. Zgrabljeno štiri testa v hladilniku odstranimo pol ure in po ponovitvi zgoraj opisanih postopkov s še dvakratnim iztekom držimo testo med njimi na hladnem. Puff pecivo za kurik je pripravljen, lahko začnete kuhati pito.

Kot lahko vidite, pravi prašni pecivo potrebuje čas. Toda lahko greste po drugi strani in naredite "lažno" lisičasto pecivo za kurik. Recept za ta test je veliko preprostejši.

Potrebujemo dve kozarci moke, približno sto gramov kisle smetane, dvesto gramov masla, četrtino čajne žličke soli in eno jajce. Maslo za izdelavo takega testa je treba zamrzniti in vsa ostala živila hranite v hladilniku za malo, tako da so mrazi.

Olje pregrizemo in ga zmešamo z moko, da naredimo drobtino. V tem primeru moke z oljem ni priporočljivo ročno gnetiti, ker se lahko olje raztaljuje in ne bo dosežen slojevilni učinek testa. Z mešanico moke in olja se zbere v hribčku, na vrhu katere izdelamo "lijak". V to votlino nalijemo jajce s soljo in kislo smetano in hitro premešamo testo. Končano testo položimo v hladilnik eno uro in jo predhodno ovijmo v film. Kot lahko vidite, je "lažno" pecivo za kurik, katerega recept je naveden zgoraj, pripravljen veliko hitreje.

Kot smo že omenili, je curlin izdelan z večslojnim polnjenjem, plasti pa morajo biti ločene s palačinkami. Zato morate poleg osnovnega testa pripraviti tudi palačinko za kurik. Recept za ta test je preprost.

Za pol skodelice mleka morate vzeti eno jajce, petdeset gramov moke in trideset gramov masla. V testo se doda sladkor in sol.

Iz teh sestavin mešamo testo za testo palačinke in pecemo nekaj tankih palačink.

Danes je curlin včasih pečen ne samo iz puff, ampak tudi iz kratko pecivo. Zato se morate naučiti, kako narediti testo za kurik. Za to vrsto testa potrebujemo dvesto gramov kisle smetane in margarine, dva rumenjaka (ne potrebujemo beljakovin), približno dve kozarci moke, vrečo praška za peko, polovico žličke sladkorja in malo soli.

Žlijeste rumenjake s sladkorjem in dodamo sol, nato v tej masi uvajamo mehko, toda ne stopljeno margarino, kislo smetano in na koncu dodamo moko, pomešano s praškom za peko. Testo premešamo v hladilnik dvajset minut.

Rekli smo, kako narediti testo za kurik, in kot polnilo za to torto uporabite različne možnosti. Na primer, kot prvo polnjenje, ki bo bližje dnu pita, lahko kuhamo riž mešan s sesekljano jajca in maslo. Druga plast je lahko polnjenje piščančjega mesa, na vrhu pa - polnjenje iz kuhanih gob.

Tako bo kurnik. Testo je razdeljen na dva dela in potegnili pecivo debelejši od polovice. Za eno torto smo postavili v okroglasto okroglo obliko, tako da so robovi ob strani obešeni. Potem smo na testo postavili prvo palačinko. Z vrha smo polagali riž in ga pokrivali z drugo palačinko. Nato razširimo preostale vrste polnil, jih ločimo s palačinkami. Na zgornji sloj je tudi palačinka. Potem pokrijemo celotno to "konstrukcijo" z drugo torto iz testa, obliži robove in tvorimo pito. Zgoraj lahko okrasite kurik s figuro iz testa. Potem namažite površino pito s prepleteno jajcem, na vrhu naredite nekaj puščic, da izstopite iz pare in pečete kurik v pečici.