Ohlajena piščanca in svinjska noga. Recept za slastno mraz

Med hladnimi jedmi na počitnice mizo za dolgo časa v nacionalne kuhinje mnogih narodov častno mesto žele. Pripeljal ga je iz različnih vrst mesa, vročih s hrenom in gorčico, s kisom in mletim črnim poprom. Tudi tradicija za dekoriranje jedi ima vsak svoj lasten narod. Poleg načina priprave.

Zakaj piščanca in svinjina

Najprej definiramo terminologijo. Ohlajeno, isto žele ali hladno - zelo močna mesna ali ribja juha, ki je zamrznjena v želatino in je služila v ohlajeni obliki. Odpirite ga iz govedine, svinjine, divjačine in perutnine, dragocenih sort svežih ali zamrznjene ribe. Ampak še posebej okusno obrne kul iz piščanca in svinjska noga. Piščančje meso je nežno, hrano, hitro kuhamo. In juho od nje je svetlo, sončno rumeno, apetitno po videzu, z jantarnimi krogi maščobe. Ampak želirne snovi v takem mesu niso vedno dovolj za strjevanje, še posebej, če ne uporabljate odrasle ptice, temveč piščanca. Zato kuhajo piščanca iz piščanca in svinjsko nogo, tako da juha "zgrabi" dobro. Seveda, namesto mesnega asortimana, lahko vedno uporabite želatino, s čimer prihranite čas v kuhinji. Toda vse gospodinje ne ljubijo okusa in vonja te snovi v hrani. In raje vzamejo več časa na peč, vendar kuhajo klasično in zelo okusno hladno: od piščanca in svinjske noge.

Nekaj ​​pravil

Vendar se morate spomniti nekaj pravil. Če želatino postane jasno in lahka, ne smete vreti v nobenem primeru zavreči. Vreti samo na šibkem ognju, pokrov na posodi pa rahlo odpre. Piškotek piščanca in svinjsko nogo za dolgo časa. Ptičje meso ni manj kot 3 ure, svinjina je 5-6. Stopnjo pripravljenosti preverimo s tem, kako enostavno in dobro zaostaja za kostmi. In začetni volumen tekočine v ponvi bi se moral zmanjšati za skoraj polovico. Prva vrela voda je običajno odcejena, trup in noge se zlijejo sveže, začimb se dajo itd. in kuhajte, dokler ne pripravite. Obe vrsti juhe pripravljata ločeno, kombiniramo na samem koncu in jo enkrat zavre.

Glavni recept

Torej, če potrebujete piščančje hladno, recept: že drobovje in razkorak v delih trupa na obroke, dal v ponev in pokrijemo s hladno vodo za približno 2 prsta nad meso. Put na srednje močnem ognju, pustimo, da zavre, pustimo vreti 10 minut in najprej odteče juho. Sperite posodo, dodamo rez mesa v krogih korenje (2-3 kosov) in kosov korenin (zelena, peteršilj), celotno čebulo, nekaj graha črne in piment in lovorjev list. Prelijemo z vrelo vodo vse na 5-6 cm nad podsolite mesa in kuhamo nad nizko toploto, dokler storiti približno 3 ure. Lestvico in maščobe odstranite s hrupnim. Sole lahko dodamo po okusu. V drugi ponvi kuhajte svinjsko nogo. Kuhano meso odstrani iz brozge, razstaviti na majhne koščke, odstranjevanje piščančjo kožo. Preluknjite juho, združite, zavrite.

Služimo kompetentno

Da lepo piščanca žele, recept priporoča, da spodnji del plošč, žele kalupov ali piala položite filet, ga zamenjate s skodelicami korenja in vejicami svežega kopra ali peteršilja. Primerna in trda kuhana jajca, tudi razrezana v kroge. Za ostrino in vonj prelazite glavo česna skozi stiskalnico in postopoma dodajte na vsako ploščo. Vsebino vlijemo z vročo juho, počakajte, da se hladi ohladi in ga položite v hladilnik. Ne pozabite na hren in gorčico, kot tudi začimbe iz jabolčnega ali namiznega kisa z mletim črnim poprom!

Hladno mešano

Mnogi verjamejo, da recept za okusno mraz nujno ne vključuje piščanca in svinjine, ampak meso svinjine in govejega mesa. Mi lahko delimo z vami in tako. Pogosto se uporablja v romunskih in moldavskih kuhinjah. Potrebovali boste 1 kg nog iz svinjine in telet, glave česna in soli. Noge so dobro oprane, očiščene, skupaj litje železa, vlijemo 3 litre vode in kuhamo brez pokrova na majhnem ognju. Odstranite smetnjak, in ko je juha dovolj bogat - sol. Meso je ločeno od kosti - to je znak, da je čas, da ga vzamemo ven. In odstranite maščobo iz juhe. Vsak recept je okusna žolca priporoča hostese vlijemo malo brozge na ploščo in videli, kako hitro se bo to strdi. Če je postopek krajši, vam ni treba vreti tekočine. Naj samo basketsya s polchasiko. In če ne želite zamrzniti - ponovno ga spustite na peč in počakajte malo več. Česen česna. Razpršite meso na ploščah, potresemo s česnom, nalijemo juho in pustimo, da se zamrzne. Tako se korak za korakom kuhamo.

Ko je multicast

Za tiste, ki radi eksperimentirate s kuhinjskimi aparati, vam lahko ponudimo pripraviti eliranega piščančje in svinjsko noge v multivarka. Hostesa, ki uporabljajo to napravo, bi zagotovo rekli, da je jed pride ven samo odlično. In prihranek časa, preveč, mimogrede, veliko! Konec koncev, vam ni treba v nedogled teči na ploščo, da se odstranijo obseg in nastavite plamen tako, da juha ni pobegnil. Za izvedbo načrtovanega, kar potrebujete: svinjina - 1 kg (kos krače z dobro kaše), enako količino piščanca (lahko traja nekaj bedryshek ali del trupa), čebulo, 1 korenček, nekaj kosov lovorjev list in peščica grah piment. Primerno kot koriandra korenine - je treba narežemo na kocke.

Tehnika deluje za vas

Operite svinjsko nogo, lahko celo krtačo in namakati približno eno uro v hladni vodi. Nato narežemo na več kosov in mesto v skledo Multivarki. Oprane in olupljenega korenje na istem mestu, zmlet korenina peteršilja in zelene, čemur sledi izperemo čebuli. Samo tukaj na trupih ni sleči, saj zaradi nje vaše Brawn bo neverjetno barva oranžna. Zadnji piščančji stegni. Izpolnite vse z mrzlo vodo (3 litre), pokrijte in prilagoditev programa na opcijo "pilaf / Wobbler" - približno 5 ur kasneje določeni čas, da sol v posodo, dodamo začimbe in kuhamo noge še eno uro eliranega svinjska v istem programu. Nato odstranite meso, naj nekaj kul, razdelite na koščke in se dogovorite na ploščah ali posebnih kalupov. Juha, korenje narežemo na rezine, dal meso. Napolnite juho in pustite zamrzniti. Kot lahko vidite, je vse zelo preprosto in zelo okusno! Lepota mesto v tekočini trdilnim na šopek svežega peteršilja.

Žele iz petelin

V vasi, od časa do časa, se kuhanje domačega hladu opravi na osnovi juhe samo perutnine - rac, gosi, puranov, pegatk, piščanca. Ampak najpogosteje, seveda, ga kuhamo iz petelin. In čeprav naj bi dolgo trajalo na peč, tudi po 5-6 urah kuhanja, meso ostaja precej ostro, ljubitelji dobrote ne prestrašijo takšnih "sitot". Navsezadnje se sama odliva tako dišeče, da se glava vrti od dražilnega vonja. Okus je povsem brez hvaležnosti. Zato lahko trdno rečeš: če si vsaj enkrat pojedel resnično domače hladno od petelina, bo ta praznik njegovega trebuha dolgo ostal z vami. Vas zanima skrivnost jedi? Najprej, poleg mesa, se juha uporablja tudi za juho - srce in jetra. Dajo posebno sitosti in kuhani žele. Od jeter tudi posoda dobi poseben poseben okus. No, zahvaljujoč tacam, se to mrzlo zajamči in ga ne bo treba zmešati kot redna juha.

Kako pripraviti

Za vsak kilogram mesa je potrebnih 2-3 litra vode, približno 6-8 kosov česna, po soli po okusu. Pripravil petelin, razrezan na porcije. Dobro sperite in tace, najprej odrezajte kremplje. Postavite jih v ponev, glavo, jetra, srce, pour vodo in pustite, da vre. Izcedite vodo, dodajte sveže vroče in nato trup ptice v ponev. Kuhajte pri nizki vročini, odstranite sižig. Ko meso postane dovolj mehko, vendar še ni pripravljeno, tepi in glave, jetra in srce odstranijo iz juhe in nadaljujejo kuhati, dodajajo hladno in dodajajo začimbe. Na koncu je meso razdeljeno na kose, nekaj delov - stegna, krila, vrat - lahko zapustite in na kosti. Razpršite na ploščah, dodajte zdrobljen česen in napolnite z juho. Zmrzuje se tako hladno in uživa vsem, ki radi jedo okusno. Naše babice so trdile, da več kot drugi prelivi za ta žele soljeni ali kisle kumare. Odkrili bodo okus juhe in pomagali prepoznati vse njene odtenke. Poskusiva, kajne?