Kako kuhati zvitke zelja z rižem in mleto meso: recepti

Danes so zelje za zelje pogosta in številna najljubša jed, ki je pripravljena tako za zadovoljitev vsakdanje hrane kot za praznično nego. Kompleksnost listov kuhanega zelja je srednje velika. Toda tisti, ki je obvladal vse subtilnosti procesa, se lahko ponaša samega sebe in meni, da je dober kuhar.

Tisti, ki še niso uspeli presenetiti svojih sorodnikov z dišečo jedjo z rdečo omako, bodo v našem članku našli nekaj receptov in veliko nasvetov o tem, kako narediti zelje iz kupusa z mletim mesom.

Malo zgodovine

Zagotovo vsakdo, ki je zaljubljen v kuhanje, ne zanima samo tehnologija kuhanja različnih jedi, temveč tudi o njihovi zgodovini. Zgodovina zelja je zelo fascinantna in zelo zanimiva.

Res je, kdaj in kje se je začelo, nihče ne ve zagotovo. Danes smo navajeni, da verjamemo, da je to jed za naše ljubljene. Da, in v tujini v meniju restavracij in zbirk receptov ruske kuhinje se lahko srečate z besedo Golubtsy, kar pomeni, da tujci menijo, da je jed kot rusko.

Toda v resnici se sklicevanja na listje zelja s svinjino najdemo v delih Aristofana (425 pr. N. Št.). Izkazalo se je, da lahko stara Grčija uveljavlja naslov domovine te jedi.

Res je, da je stara Kitajska pripravljena izpodbijati takšno domnevo. Po več kot 2 tisoč let je legenda o učencev žajbelj, riž zavit v zelje, da shrani padel v učitelje vode iz rib roparic. Medtem ko so se drugi ukvarjali s hranjenjem podvodnih živali, se je en mladen odločil, da poskusi paket zelja in je bil zelo zadovoljen z rezultatom. Mimogrede, ta legenda spominja, da so naši zelje in orientalski zvitki skoraj podobni.

Posoda in Turki so dobro znani. Uporabili pa so ga za pripravo grozdnih listov in jagnjet. Recept je hitro razširila po muslimanskih državah v Aziji, kasneje pa je prišel v Evropo, kjer kuharji rahlo jo spremeni tako, da se nekateri deli bolj običajno.

V Rusiji so v pred-petrinskem času pripravili halushas. Polnjenje sesekljanih in pšeničnih žit je bilo zavito v listje zelja. Malo kasneje je prišla nova jed, ki je prišla iz Francije - pečen na truplih trupov golobov. Imenovali so se golobi. Preprosti ljudje so naredili nekakšno podobnost te jedi visoke kuhinje, ki je sorazmerna s trupi kosov kosov mesa, žit in listov zelja. V tistih dneh se je začela širiti beseda "zelje za zelje". V slovarju Dal, mimogrede, je razvidno, da so "galushi" in "zeljaki zvitki" sopomenka.

Karkoli že je danes, ta jed je dragi vsakemu gurmanu. Različni recepti se ne morejo veseliti.

Izbira izdelka

Najprej poskusimo pripraviti lenaste zelje z mletim mesom, zelje, riž in omako. Potrebujemo eno veliko ali nekaj malih močnih vilic zelja, na katerih ni madežev in škode.

Da bi dobili bogat okus, dajte prednost govejem mesu iz svinjine. Piščanec ali puranje dajo v polnilo tistih, ki raje razvrstijo skladnost.

Dolgoročno ali okrogel riž je primeren za jed, lahko uporabite tudi keson. Mnogi recepti zelje za zelje urejajo druga žita: pšenica, pšenica, ajda.

V tej jedi je pomembno in zalivanje. Za njo bi morali izbrati dišečo čebulo in močno sočno korenje.

Izkušene gospodinje ne smejo uporabljati lestvic in celo merilne skodelice za merjenje prave količine izdelkov, vse je vzeto "z očmi". Ampak, če prvič naredite zelje za zelje, upoštevajte naslednja razmerja:

• zelje - 2 srednje velika glava;
• mleto meso - 1 kg;
• riž - 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• korenje (neobvezno) - 1 kos;
• začimbe in sol.

Za kuhanje lenastih zelja za zelje iz kapljic se uporablja približno enak izdelek. In kako narediti omako, bomo to ugotovili malo kasneje.

Priprava mletega mesa in žit za zelje za zelje

Pred kuhanjem zelja za zelje, riž speremo z vodo, nato pa kuhamo, dokler ni pripravljen, ne da bi se prebavil. Poskusite izhlapeti kakršno koli odvečno tekočino, če pa to ni mogoče, pustite riž na cedilu in pustite, da se tekočina izprazni. Počakajte, da se riž ohladi.

V tleh se doda naribana surova čebula, a nekatere gospodinje raje drobno drobijo in pržijo v maslu do zlate barve. Skupaj s čebulo lahko izkopaš korenček in ga razrežete na kocke.

Mešajte meso, zelenjavo in riž, sol in poper. Če želite preveriti, ali je dovolj soli in začimb, lahko poskusite z eno majhno kozico.

Blanširanje in rezanje zelja

Če želite kuhati zvitke zelja, odrezajte stebla z ostrim nožem iz zelja. Nežno odstranite liste eno naenkrat. V tem času na ogenj postavite ogromen lonec vode, da bo vrelo.

Pred ovijanjem listi morajo biti vreli v vreli vodi, v nasprotnem primeru bodo krhki. V nekaj minutah jih zavrtite v vreli vodi, nato jo odstranite s hrupom in jo pošljite v cedilo, tako da presežna voda stekla.

Preveč debele črtice na dnu listov, ki so rezani z ostrim nožem, v nasprotnem primeru bodo razpokali. Rastlinska juha, ki blanched listi, ne vlije, je koristno za gašenje.

Oblikovanje izdelkov

Najbolj primerna je uporaba listov velikosti majhne plošče. V tem primeru potrebujete približno polno žlico mletega mesa za vsako polnjeno zelje. Postavite ga na rob, nato pa ga tesno zavite v zelje, kot da bi pakiranje darilo. Dokončana ovojnica stisne med dlani, jo kompaktira, oblikuje jo.

Dajte zeleni listi malo vremena, tako da presežna vlaga ne pride v vroče olje (iz katerega se lahko pojavijo pljuski, kar je zelo neprijetno).

Tomato omako

Za zelje za zelje se običajno pripravi pečenka zelenjave in paradižnikova ali paradižnikova pasta. Da bi to naredili, drobno odrežite 2 čebule in eno veliko korenje. Pokažite na zelenjavi oljčnega ali rastlinskega olja, nato pa jim dodajte 250 ml paradižnika ali nekaj žlic paradižnika, raztopljenega v kozarcu zrezja zelja, ki je ostal brez blanjanja.

Če kuhate polnjene zelje z mleto meso v takem omako, bodo dišeče in lepe.

Toasting in braising

Nadaljujte na naslednjo stopnjo. Za kuhanje zvitkov zelja, toplo rastlinsko olje v ponvi. Razmaknite obloge zelja v vroči maščobi, vendar jih ne poskušajte napolniti z vsemi prostori. Med zeljačnimi zvitki naj bo kratka razdalja.

Izkušene gospodinje priporočajo polaganje zelja s stranjo, na kateri se nahaja rob listov zelja. V tem primeru je priročno, da jih obrnete, se ne bodo odprli.

Pečemo na srednji vročini. Prva stran bo poravnana po nekaj minutah, zato je čas, da se obrnemo. Počakajte, da se obrnjena stran obrne, nato pa odstranite zelje iz posode, po potrebi vlijte olje in naložite naslednjo šaržo.

Frite ovojnice v ponvi, ponev z debelim dnom ali kazanok. Vsak sloj zelja z zvito paradižnikovo omako poskuša dobiti tudi čebulo s korenjem. Stack potrebuje tudi odprtega konca navzdol, tako da je med je kaljenje vaš gladko konvolucija ne izgubi oblike. Polnjenje rahlo opečeni celotno polnjene zelje pečenje, prelijemo ostanke omako, pokrijemo s pokrovom in jih na majhnem požarno obara za približno eno uro.

Pomembno je spremljati intenzivnost vrenja. Če vaša piva vre preveliko, se bodo zelje za zelje nabrekle in razpadle. Med kuhanjem dodajte zelenjavno juho ali vrelo vodo, tako da so vsi paketi prekriti s tekočino.

V tej fazi lahko na ponev dodate lovorjev list, peppercorns, hops-suneli, sušen česen, kurkuma in druge priljubljene začimbe.

Pečenje v peči

Obstaja še en način za kuhanje zvitkov zelja brez veliko težav. To ne bo zahtevalo predhodnega cvrtja. Snopi zelja preprosto zložite na deko, v keramično posodo ali drugo ognjeodporno in prelijte s solno omako. Pošljite pečeno v vroči peči najmanj pol ure. Ob koncu kuhanja lahko okrašena z polnjene pokrovčkom sirom in rahlo jo porjavi v pečico za nekaj minut.

Mleti zelje za zelje

Če želite izvedeti, kako pripraviti leno zelje za zelje in mislite, da bo ta recept prihranil veliko časa in truda, boste našli odprtino. Na primer, tukaj ne morete primerjati z lenivimi cmoki, za pripravo katerih morate samo zmešati sestavine, gnetite testo in ga razrezati na rezine. Direktno bomo povedali, da je za pripravo lignih zvitkih zelja z lignjem in zeljem potrebno potiskati.

Toda ta jed je čudovita na svoj način in njen okus je veliko bogatejši od običajnih mesnih kroglic. Prihranite čas, če ne boste uporabljali mletega mesa.

Izdelki so sprejeti približno v naslednjih zneskih: pol kilogram mletega mesa boste potrebovali 1,5 skodelice kuhanega riža in polno pol-litrskih kozarcev s sesekljanim zeljem.

Da bi dobili občutljivo teksturo, preluknite zelje z vrelo vodo in kuhajte približno pet minut. Po nanosu na sito pustite, da se ohladi in previdno ožge celotno vodo.

Mešajte sestavine, premrežite surovo jajce v surovo mince, sezono in sezono. Kuhanje leni zelje zvitki je lahko kateri koli od gornjih metod. Oblikujte enakih enakih izdelkov, velikosti piščančjega jajca, namočenega v rokah rastlinskega olja. Tako se med toplotno obdelavo ne držijo pločevine ali pekača.

Zelje za zelje s Pekingom in Savojskim zeljeh

Malo ljudi ve, vendar se lahko ta eksotična zelenjava uporablja tudi za kuhanje zvitkov zelja. Recepti so na splošno enaki, vendar obstaja nekaj trikov.

Pri izbiri Pekinga kupite prednost velikim svetlim glavicam. Majhni listi iz sredine, ki jih ne potrebujemo (ampak iz njih lahko naredite solato). Blanch potrebuje vsaj pet minut.

Po mnenju mnogih kulinaričnih strokovnjakov je še bolj lažje oblikovati zvitke zelja iz tankih podolgovatih listov Pekinške zelje kot iz navadnih. Okus jed je preprosto veličasten, bolj izrazit je.

Savojsko zelje je precej draga zelenjava, zato se praviloma uporablja za praznični meni. Zelje za zelje so svetle, dišeče in rahlo hrustljave.

V obeh primerih je tehnologija priprave enaka zgoraj opisani. Te sorte zelja so primerne tudi za pripravo lignih zelja.

V grozdni listi

Lahko pripravite zvitke zelja z mletim mesom in rižem v listih grozdja. To jed, ki se v Srednji Aziji in na Bližnjem vzhodu imenuje Dolma, se v naši državi ponavadi imenuje grozdje zelje. To je odlična rešitev za konec pomladi in zgodnjega poletja, ko so listi grozdja že napolnjeni z okusi in vitamini, vendar še niso izgubili nežnosti. V drugih sezonah se lahko uporabljajo konzervirani listi.

Za takšne zelje za zelje lahko naredite običajno polnjenje iz mletega mesa in riža. In lahko dodate nekaj talnih orehov, kot to počnejo v Gruziji.

Listi se operejo, jih pršijo z vrelo vodo, za vsakega pa polnijo žličko na desert. Velikost izdelkov bo majhna - nekaj več kot prst. Zelje za zelje je mogoče takoj položiti v velik kotel, jih ni treba žgane. Med gasenjem je potrebno nadzorovati nivo tekočine in dodati paradižnikov sok ali juho.

Služi tako kot samostojno jed in kot predjed za okras in mesne specialitete na praznični mizi.

Vegetarijanski recept

In veste, kako je v čaščenju pripravljeno kuhanje zelja? Če želite to narediti, morate le zamenjati mleto meso z gobami. Zadovoljen s takšno nego in vegetarijansko.

Če uporabljate gozdne gobe, jih kuhajte pol ure in iztrebite juho. Torzije v mesni brusilnik, nato pa žganje polnjene gobe s čebulo. Dodajte riž in tvorite zelje za zelje.

Ne dodajajte pa dušenje in praženje brez živalskih maščob, potem dobiš točno odlične vegetarijanske brezmesne jedi, da okus ni slabša od mesa analogi. In da ne bi utopijo občutljivo okus gob, ne preveč začinjeno jed začinjena z začimbami. Majhna količina sladkega popra je dovolj.

Omako s kislo smetano

Za zelje zvitka je sprejeto, da služi kislo smetano. Popolnoma primeren za dom, ločevalnik ali vrč. Nekatere gospodinje ponujajo zmešamo kislo smetano z enako količino majoneze, dodamo nekaj stroka česna, skozi medije in nekatere mlade komarčka. Zaželeno je, da pripravimo omako za 15 minut, preden ga krmljenje pravilno napolnijo okuse.

Feed na mizo

Običajno je, da vročo mizo služijo kozarcem na praznično mizo. Za dnevno kuhinjo je zelo dopustna in ne gre za to jed. Mnogi, mimogrede, raje ohlajena različica.

Polnjene zelje za zelje se vlijejo na omako, v kateri so bili pripravljeni. Na ploščah ne sme biti kisle smetane, zato je bolje, da namestite nekaj krožnikov na mizo, da jih lahko gostje doda po svoji presoji.

Ta jed se lahko hranijo kot prigrizek z močnim alkoholom, a če je format festivala ne pomeni močne pijače, gostom nudijo paradižnikov sok, mineralna voda ali brusnični sok. Domače kumarice dobro prehajajo z zeljah. Ne bo bolelo in sveže zelenice.