Vkusno testo za pico: recepti s fotografijo

Zakaj, če želimo okusiti pravo italijansko pico, pokličemo telefonsko številko storitve dostave? Ali pa gremo ven v mesto v kavarni? Da, ker ko poskušamo kuhati pico na domu, pogosto dobimo debelo slaščico z odprtino s polnjenjem. Tudi užitna in celo okusna, vendar še vedno ne ravno kar smo hoteli. Pravilno testo za pico mora biti tanek, rahlo hrustljavo in istočasno nežno in mehko. Polnjenje je drugotnega pomena. Z istim sklopom izdelkov lahko pečete pite. Toda samo testo naredi kulinarično pico. Kako se lahko naučimo takšne podlage? Kakšna je njegova skrivnost? Ali je za pripravo te vrste peke resnično potrebno preživeti leta, da bi postal mojster s pizzo-yolo? Nikakor! Pripravite testo za pico, kot v piceriji, lahko katera koli oseba, ki nima niti posebnih kulinaričnih talentov. Samo vedeti je treba nekaj funkcij, nianse mešanja take podlage. O njih in naš članek bo povedal.

Pregled receptov

Pico testo, za razliko od osnove za drugo peko, ima svoje značilnosti. Biti mora zelo elastičen. To je tako prožno, da bi lahko držal rob robov, raztegnil pecivo v široki plasti, tanek kot gazna tkanina. Po drugi strani mora biti takšna podlaga močna. Konec koncev, testo služi kot "košarica" ​​za polnjenje. Torta se nikoli ne sme držati pladnja za peko. Zato mora seznam sestavin vedno vključevati dejansko oljčno olje. V večini receptov za testiranje pice je naveden kvas. Zahvaljujoč tem bakterijam je osnova zračna in lahka. Vendar pa obstajajo tudi recepti, v katerih imajo kvasovke kislo-mlečni izdelki, predvsem kefir. Kar zadeva preostale sestavine, so osnovni. Seveda, mnogi pizza-yolo verjamejo, da bi morali vzeti mešanico navadne moke in "durum" - iz trdnih sort pšenice. Toda to ni pomembno. Glavna stvar, ki je potrebna za pravilen test, so oljčno olje, pšenica, kvas ali mlečnokislinske bakterije, voda, sol in sladkor. Ali menite, da je gnetenje testa dolgo, težavno in zahteva določeno vrsto virtuoznosti? Obstajajo recepti, po katerih lahko v dvajsetih minutah položite polnjenje na dnu pice. Vendar pa bo jed le koristila, če delate na njej za četrtino uro dlje. In zdaj se bomo spoznali z individualnimi recepti.

Nežno testo v rekordnem času

Mnogi kuharski strokovnjaki raje ne ravnajo s kvasom, saj razmišljajo o mešanju testa z dolgim ​​in težkim poklicem. Bakterijska kultura je zelo kaskadna, ljubi strog temperaturni režim in umre iz najmanjšega ugreza. Kvas je tudi potreben čas, da se zbudiš. Dolgotrajno se pomnožujejo, povečujejo svojo dejavnost kot podlago. Tisto kvasno testo je slano in nepoškodovano. Slednja metoda je preprostejša. In za izdelavo zelo hitro testo pico, uporabite suh kvas.

Vrečo tega prahu priključimo z moko (175 gramov) in ščepec soli. V kozarcu s 125 mililitri vode dodajte žličko oljčnega olja. V suhih sestavinah bomo tekočino. Testo gnetemo v homogenost v skledo. Nato ga prenesite na moko, izlito površino mize. Gnojimo še tri minute. Oblikujemo kolobok, namažemo ga z oljčnim oljem. Postavili smo jo v skledo, ki jo pokrivamo s filmom za hrano. Čez štirideset minut smo na toplem mestu. V tem času se bo testo dvakrat povečalo. Imamo še dve minuti. Iztegnite v tanko plast, tvorite stranice pice. Razširimo polnjenje in pecivo.

Izrazito testo

Če ste že pripravili polnjenje, potem lahko delo z osnovo pice začnete z vključitvijo pečice. Ne bo imela časa, da se ogreje do 130 stopinj, saj boste že imeli surovi polizdelek. V posodo zmešajte dve čajni žlički suhega kvasa in enega sladkorja. Napolnite s standardnim kozarcem tople vode. Najbolj optimalna temperatura tekočine je 40-45 stopinj. Ni termometra? Ne skrbite: poskusite z vodo s prstom. Moralo bi biti zelo toplo, vendar ne pečenje vroče. Kvas mešajte s sladkorjem, pustimo stati deset minut. Za izdelavo okusnega testa pizze se 350 gramov (ali dve in pol kozarca) moke preseje v skledo. Torej ne boste le zlomili kep, ampak tudi nasičite prašek s kisikom. Moko gnetemo z žličko soli. Mešanica se doda kvasu. Ne pozabite najeti dve žlici oljčnega olja. Hitro gnetite testo. Ko se izkaže homogena struktura, pustimo stati pet minut. Izpraznite zelo tanko testo za pico. Prenesemo ga v pekač, namažemo z oljčnim oljem. Pečemo pet minut. Potem namažite omako in ga napolnite. Pošiljamo ga še deset minut.

Recept za med

Le rahlo zapletite svoje delo, toda kakšen neverjeten rezultat! Testno kvasovkanje za pico je tanek in kot puffy, hrustljavo od zunaj, vendar mehko in nežno od znotraj. Če ne veste, kaj je vonj, pojdimo. Kvasom damo priložnost, da se zbudimo in aktiviramo še preden začnemo gnetenje. S to metodo priprave je testo še bolj zračno. Značilno je, da žlico nastanejo s toplim, sladkanim sladko mlekom. Toda v tem receptu aktiviramo kvas (vrečko 7 gramov suhega izdelka) z naravnim medom (žlico). Zmešajte obe sestavini in napolnite s kozarcem tople vode. Pomembno je, da tekočina ni hladna, sicer se kvas ne bo zbudil. In topla voda nad 50 stopinj, bo preprosto uničila celotno kolonijo. Žlico z vilico premešamo in pustimo na toplem mestu brez vlečk pet minut. Dejstvo, da je kvas "zaslužil", boste vedeli, da se je na površini tekočine pojavila lahka pena.

Preizkus gnetenja

Te pet minut uporabljamo s prednostmi, medtem ko se pripravlja opara. V skodelico preglejte tri kozarce moke, premešajte z dvema kosoma soli. Zalijemo žlico olivnega olja. Mešanje. Dodajte gobo. Mi gnetemo testo. Na začetku se bo zdelo preveč strmo. Ampak ne skrbite: pustite ga na toplem mestu približno 40 minut. Testo popolnoma spremeni svojo teksturo. Postala bo mehka, elastična in zelo elastična. Res je, da je tako testo za pico na kvasovka precej nadvse zahtevno in zahtevno za temperaturno okolje. Zato, da ne bi tvegali, pečico segrejemo sto stopinj, nato jo izklopimo in posodo postavimo v notranjost z mokro brisačo. Štirideset minut kasneje se je testo, ki je zraslo, ponovno gnetilo in zvito v tanko plast. Oblikujemo pico. Pečemo jo vsaj četrtino ure pri visoki temperaturi (220 stopinj).

Kislo testo za pico z maslom

Najprej segrejte do 35 stopinj pol kozarec mleka. V njej raztopimo paket suhega kvasa ali 15 gramov svežega. Maslo se segreje v tekoče stanje. Potrebujemo dve žlici tega izdelka. Ne pozabite, da je optimalna temperatura življenjske dobe kvasnih bakterij 45 stopinj. Zato, preden prelijete maslo v mešanico mleka, ga rahlo ohladite. Premešajte in začnite delno piti moko. Skupaj naj bi pustil najmanj 200 gramov, ne da bi računal tistega, ki ga boste priporoshivat delovno površino v procesu gnetenja. Ne pozabite, da dodate testo v pico s ščepcem soli. Naj se kolobok reši približno štirideset minut. Da bi preprečili, da se testo izsuši, namažemo z rastlinskim oljem. Po tem se ponovno gnetijo in zvijejo. Če je v vaši mikrovalovni pečici način "Konvekcije", potem lahko pico na takem testu pripravimo s pomočjo takšne kuhinjske naprave.

Malo zgodovine

Kot izhaja iz zgodovinskih dokumentov, so v staro Grčiji pečene tortilje s sezonsko zelenjavo in kosi mesa ali rib, pečeni na njih. Nato se je ta jed vzpenjala v starodavnem Rimu. Recept za "ravno kruh" v srednjem veku ni pozabil. In od 17. stoletja, ko so v Evropi začeli jesti paradižnike povsod, je pica z revne ljudske večerje postala navdušena nad sladokusci iz aristokratskih krogov. Že več stoletij obstoja jedi so se pojavili različni recepti za gnetenje testa. Vsi izvirajo iz istega sklopa izdelkov in celo sorazmernosti. Toda pekovski algoritem delovanja je drugačen. Pripravimo testo za pico tako, kot to storijo italijanski mojstri. To je težka naloga, a naša prizadevanja bodo odplačana stokrat.

Klasični serijski recept

Moka (po možnosti iz sorte trde pšenice) se presejemo na mizo. Na vrhu takega hriba se poglobimo. Polijemo kvas. Hkrati gnetite moko z obrobja na sredino, nato pa toplo vodo, nato pa še deviško oljčno olje. Test se bo skrčil v tesen grudast. Počakajte in začnite deset minut. Potrebne so močne moške roke. Brezobzirno mnem trdega testa, s silo, ki jih je udaril proti točilnici. Toda tudi po desetih minutah takega dela ostane "gumijasta". Ne skrbite glede tega. Testo je razdeljen na dva ali tri dele. Vsak kos se zvije v vijak, tesno ovije s filmom za živila ali ga vstavi v hermetično zaprto posodo. V hladilniku smo jo dali v noč. Naslednji dan oblikujemo torto iz vsakega kosa. Pravilno, klasično testo za pico je treba izvleči brez pomoči valjčka. Ujemamo rob kosov, ga vržemo z vrtenjem. Iz tega zelo elastičnega testa se razteza v tanek plast. Italijanska vlada resno razmišlja o uvedbi oznake kakovosti DOC na pico kot vina. Sedanji patentirani izdelek je treba gnetiti samo v rokah brez valjčka in izdelek pečiti samo na lesu v posebni pečici.

Testo na jogurtu

Bakterije mlečne kisline z enako uspešnostjo, kot je kvas. Poleg tega niso kaskadni in ne zahtevajo dolgo stojalo. Torej vzamemo kot podlago za test kefir, kislo smetano, kislo mleko in celo sveže mleko. Prvič, upoštevajte prvi recept.

Testo za pico na jogurtu pripravimo, kot sledi. Talite pet žlic margarine ali jih razprite v ponvi. Požar mora biti zelo majhen, maščobe ne smejo zavreči. V veliki skledi prelijemo kozarec kefirja. Lahko je katera koli maščoba. Pri izbiri fermentiranega mlečnega izdelka poiščite etiketo z napisom "bio". To pomeni, da kefir vsebuje kolonijo živih bakterij. V skodelico vozimo jajce. Mešamo na homogenost. Zalijemo stopljeno margarino. Mešajte znova. Začnemo dva kozarca moke neposredno v skledo. Dodamo ščepec soli. Ko se testo doseže doslednost, dovolj debela, da gnete z rokami, jo premaknite na mizo. Površino moramo vnaprej posuti z moko. To testo ni treba sprejeti. Lahko se takoj izvleče in oblikuje pito.

Na mleko

Kot smo že omenili, so testni recepti za pico brez kvasa tudi številni. Kako narediti osnovo za pito v svežem mleku? Vnaprej dvignite dve kozarci moke na mizo v obliki drsnika. Mi ga zmešamo s čajno žličko soli. V skledo vozite dve jajci. Malo segrejemo sto mililitrov mleka. V jajca prelijte tanke. Mleko v nobenem primeru ne sme biti vroče, v nasprotnem primeru se bo beljakovina curdle. No, mešamo se. V mlinskem maju naredimo lijak. V njej nalijemo - ne takoj, ampak v ločenih delih v dveh ali treh odmerkih - mešanico mlečnih jajc. Testo v krožnih gibkih gnetimo, prelijemo moko z oboda drsnika na sredino. Tudi ko se oblikuje tesen bun, ne prenehamo delati še deset minut. Od časa do časa posipajte dlani moke, da se testo ne drži prstov. Kolobok zaviti v vlažno krpo in pusti četrto uro pri sobni temperaturi. To pico pečemo pri nižji temperaturi kot na testu kvasovk. Dovolj, če segrejete pečico na 180 stopinj. Priprava traja od 20 minut do pol ure glede na debelino izdelka. Mimogrede, testo za pico na mleko je popolnoma ohranjeno. Če želite to narediti, pustite pecivo v vrečki in jo hranite v hladilniku. Rok uporabnosti zdravila je štiri dni.

Testo na vodi

Ne pozabite, da je pica že dolgo hrana revnih. In ker so bili izdelki za njegovo ustanovitev najbolj proračunski. V tem receptu bomo malo oddaljili od tega pravila in uvrstili jajce na seznam sestavin. Tako bo testo za pico brez kvasovk trajnejše.

V široki in globoki skledi zmešajte jajce, eno čajno žličko soli in sladkorja. Nalijte v 50 mililitrih oljčnega olja. Celotno masiranje. Dodamo kozarec (200 mililitrov) vode. Ponovno žganje temeljito. Pomembno je, da olje in voda vstopita v sklep. Ko masa postane enotna, dodamo, presejemo, dve kozarci moke. Gnetite elastično testo. Če se še naprej drži roke, dodamo še kozarec moke. Takoj spustite testo. Oblikujemo krog s stranicami, namažemo omako, polijemo pico. Pečemo pri temperaturi 180-190 stopinj. Za pripravo pite lahko traja 20 minut.

Zelo čvrsto testo

Približno v drugi polovici 18. stoletja je pizza prešla iz hiše revnih v palače aristokracije. Torta ni bila samo sardina, preostala po včerajšnji večerji sira in klobase. V progi so odšli mozzarella, camembert, plemenita roqueforta in meso - pršut, salama in druge dobrote. Spremembe niso vplivale le na polnjenje, temveč tudi na test pice. V osnovi so začeli dodajati začinjena zelišča in namesto kvasa ali sirotke - belo vino. Oglejmo si enega od teh aristokratskih receptov. Postopek gnetenja poteka na običajen način. Toda izdelki so nekoliko drugačni. Pecilni prašek ni kvas, ampak vino bakterije in piškotek v prahu.

Najprej na mizi presejemo dva dela navadne pšenične moke in enega dela koruzne moke. To je zadnja, ki daje pripravljenemu testu tako apetizirajoč krč. Na mokrem hribu dodajte sol, žlico suhega origana in paket pecilnega praška (prašek za piškote). Na vrhu se poglobimo. V njej vlijemo dve tretjini tople vode. Mi gnetemo, bruhamo moko z obrobja na sredino. Dodajte eno tretjino kozarca belega vina. Zalijemo oljčno olje. Mi močno gnetemo, dokler testo preneha držati roke in postane voljno, kot toplega voska. Razvalite, polenite in pecite, kot je navedeno v klasičnem receptu.

Ameriška pica

V 19. stoletju so skupaj s sicilskimi ostarbeitriji, ki so se množično izselili v ZDA, posodila v New World. V Ameriki so ljubitelji hitre hrane hitro cenili vrline pice. Hranljiv, okusen, raznolik. Najbolj "picerija" je bilo mesto Chicago. Tam so se odločili prodati segmente pite. Torej za ceno ene pice je bilo mogoče okusiti različne njene prelive. Po drugi svetovni vojni je pizza v ZDA začela prodajati povsod. Zdaj ta jed gre za drugo mesto v priljubljenosti po burgerju. Tudi v Ameriki so začeli izdelovati zelo visoke table testnega kroga. V tej pizzi lahko postavite veliko polnila, na primer sendvič. Prav tako je bil spremenjen recept testa pice. Osnova za torto je postala bolj bujna. Korzh v tej pici dobimo višje. Kako narediti testo v ameriškem slogu?

Raztopite v pol kozarec toplo vodo za eno čajno žličko soli in sladkorja. Nalijte se v skledo, v kateri mešamo testo. Dodajte iste dve žlici oljčnega olja. V ločenem posodu iztisnemo 200 gramov moke. Mešajte s čajno žličko suhega kvasa. Postopno dodajte suho maso v tekočino. Zamesite testo. To bo preveč mehko, kot pepel. Pokrijte jo z brisačo in pustite pol ure na toplem mestu. V tem času se kvas "prilega", testo se poveča in postane bolj elastično. Preplavimo ga, razrežemo z olivnim oljem. Pustite na toplem mestu še 20 minut. Testo se bo še povečalo. Ne zvijajmo se zelo tanko, pri tem pa oblikujemo pico s premerom 30 centimetrov. Pecite ga na 180 stopinj približno 25 minut.