Klasični recept za abhazijsko Adjiko

Vizitka in ponos kavkaške kuhinje Abkhazian Adzhika ima prepoznaven akutni okus, ne vsebuje nobenih kemičnih dodatkov in konzervansov. V svoji sestavi so samo naravne sestavine: vroči poper, sol, začimbe. Adjika se uporablja pri pripravi številnih jedi kot dišečega in pikantnega dodatka. Popolnoma se prilega ribam, mesu, pečenemu blagu. Dodaja se v omake, juhe, kečap in majonezo.

Najbolje je, da kupite to začimbo na Kavkazu, kjer je narejena po starih družinskih receptih. Vendar pa nihče nima takšne priložnosti, in dobro Adzhika se jedo zelo hitro. V ruskih trgovinah si lahko ogledate kozarce z napisom: "Abkhaz Adzhika Amtsa". Toda v kakšnih pogojih in po kakšnem receptu je ta izdelek izdelan, je težko reči. Da bi se izognili ujetju, se je lažje naučiti, da naredi pravo adjika enkrat in ne bo več odvisna od okoliščin.

Zgodovina

Po lepi legendi se je zahvaljujoč pametnemu pastirju pojavil recept abhazijske Adžike. Ko so pripeljali jate na planinske pašnike, so jim dali sol, ki jo je bilo potrebno hraniti v ovcah, tako da bi živali lahko pojedle, pili in pridobivale težo. Sol je bil zelo dragocen izdelek in izločil krajo, začel je dodati vročo papriko.

Toda učinek se je izkazal ravno nasprotno. Pastirji so pomešali pikantno sol z dišečimi začimbami in nato mešali mešanico med dvema ravnima kamnoma. Nastala začimba je bila dodana hrani in imenovana adjiktsattsa, ki v prevodu iz Abhaz pomeni "nariban z nekaj soli".

Prava Adžika

Nova začimba se je izkazala za okusno in vsestransko uporabno, da je trdno vstopila v kavkaško kuhinjo. Ploščati kamni, s katerimi so pastirji uporabljali, so nadomestili posebni kamni: masivni pravokotnik z depresijo, kjer so nastali elementi adžike in majhen podolgovat kamen - so bili podrgnjeni s sestavinami.

Generacije so se med seboj spreminjale v nizu in recept za začimbe je praktično nespremenjen. Razmerje med proizvodi se je razlikovalo v različnih družinah, a sestava abhazijske Adjike je ostala nespremenjena: vroča paprika, česen, velika sol, modri sapnik in koriandrska semena. To je vse! Brez paradižnika, jajčevcev, bučk ali paprike. Dodatno dodane začimbe so bila osebna pobuda vsake posamezne gostiteljice in dejanski odmik od referenčne recepture.

Do sedaj, kljub videzu kuhinjskih aparatov, v kavkaških vasicah ženske pripravljajo klasično abhazno adžiko s pomočjo tradicionalnih kamnov. Verjamejo, da dimenzijsko brušenje med kamni najbolj učinkovito sprošča in meša eterična olja, s katerimi so sestavine bogate. Rdeče začimbe se izkažejo ne sesekljane, ampak podobne maslu, nežno v konsistenci, nepredstavljivo aromatično, in kar je najpomembnejše - okusno in uporabno. Ni za nič, da bi kavkaji Adžiku klicali zdravilo za tisoče bolezni.

Načela priprave

Seveda v mestih v Rusiji ni smisla iskati posebnih kamnov za pripravo abhazijske Adžike. Dovolj je, da imate mesno mlin ali močan mešalnik. Tisti, ki želijo začimbe z najvišjim približevanjem klasične različice, lahko uporabijo kamnito malto, vendar ne pozabite, da bo zahtevala izjemna prizadevanja in vztrajnost.

Načini priprave adžike so preprosti:

• pravilno izbrani izdelki;
• njihova ustrezna priprava;
• skrbno mletje sestavin.

Žgana paprika določa ostrino. Torej, ne oklevajte, da preizkusite z nakupom. Ne preveč vročih paprik bo dobila isto adžiko. Seme koriandra in suhih snopov je bolje kupiti od zaupnih prodajalcev. Ni potrebno jemati že zmletih semen, praktično nimajo eteričnih olj, ki dajejo okus aromi. Sol mora biti velik in brez joda.

Pepper mora biti suh. Njegova semena in notranja septa so zelo goreči. Pustite jih ali ne - izbira je individualna. Vendar pa so v sedanjem abhazskem adžiku prepuščeni ostrimi končni izdelek.

Za dosego vsaj približno enake mastne konsistence, ki jo ima resnična adžika, je treba njegove sestavne dele večkrat preiti skozi meso za mletje ali zelo temeljito mleti z mešalcem. In sol se dodaja že na samem začetku, da postane dodaten abrazivni material, ki drgne druge sestavine.

Nasveti

Tukaj je nekaj nasvetov, ki bodo koristni pri pripravi Adjika:

• Če ne najdete modrega grižljaja, lahko namesto tega v sezoni uporabljate hmelj.
• Pepperi morajo biti suhi. Lahko se posušijo v zraku, vendar ne pod neposrednim sončnim žarkom. In ga lahko posušite v ponvi ali v rahlo segreti pečici. Torej, stroki ne samo suhi, temveč tudi pridobijo originalno dimljeno aromo. Glavna stvar je, da ne pretiravamo s toplotno obdelavo.
• Sol je najpomembnejši del Adžike. Ukvarja se z mletjem sestavin in omogoča, da se začimbe shranjujejo za dolgo časa. Več soli, daljši je rok uporabnosti.
• Adjika je najbolje na steklenih posodah. Plastika lahko prenese svoj vonj na izdelek, paketi pa niso preveč zanesljivi.

Varnost

Pri pripravi je treba upoštevati previdnostne ukrepe:

• Gorljive komponente adzhiki so nevarne za kožo rok. Zato morate pripraviti začimbe v celofanskih ali gumijastih rokavicah za enkratno uporabo. Hkrati, da bi se izognili nehotenim dotikanju obraza ali oči s prsti - posledice so lahko zelo žalostne.
• Med delom s papriko in česnom je najbolje, da otroke ne pustite v kuhinjo. Zelo so radovedni, rdeča paprika pa je zelo vabljiva in lahko škoduje otroku, ki je v rokah ali v ustih.
• Tudi s končano abhazno adžiko moramo biti previdni. Je v zmerni meri, da ne zgori jezik ali stene želodca. Smiselno je dodati hrani, saj je tudi najbolj okusna jed lahko neužitna, če jo prekomerno z gorljivim začimbo.

Recept za klasično abhazno adžiko

Sestava:

• vroča paprika - 500 gramov;
• modri snop in koriandrska semena - 15 gramov (ali po okusu);
• česen - 50 gramov;
• sol - 100 gramov.
  

Paprika sperite in tri dni pustite, da se posuši v prezračevanem prostoru, vendar ne pod sončnimi žarki. Po tem se stroki ponovno operejo, posušijo, odstranijo in razrezajo na koščke. Če želite adžiko narediti zmerno oster, je treba odstraniti semena in belega septa. Zmešajte vse sestavine in mletite z mešalcem, v kamnito malto ali pa večkrat skozi mlin za meso, s šobo z najmanjšim premerom lukenj. Za razprostiranje na steklenih kozarcih položite hladilnik ali temno mesto.

Zelena Adjika

Sestava:

• zelena paprika - 500 gramov;
• koper, zeleni koriander, peteršilj - vzdolž velikega šopa;
• česen - tri velike glave;
• orehi - 150 gramov;
• modra snopka in koriandrska semena - 15 gramov (ali po okusu) ali tri do štiri žlice hmelja-suneli;
• kozarec soli za mizo.

Adjika je zelo začinjena, polna zelene barve in zmerno ostra. Pepper, da se posuši in rezano na enak način kot v klasičnem receptu. Nato zmešajte sestavine in skozi meso za mletje dokler ne dobite homogene mastne mase. Za širjenje adžike v steklene kozarce in v hladilniku.

Dry Abkhaz Adzhika

Sestava:

• rdeča paprika ali paprika paprike - 30 gramov;
• semena modrega sesalca, kopra, koriandra, chabere in bazilike - po 50 gramov;
• sol - po okusu.

Dry Adzhika je odlična začimba, ki jo lahko dodate med kuhanjem ali pripravljenimi obroki. Zapestje arom nekaterih več začimb daje hrani posebne začinjene note, značilne za kavkaško kuhinjo. Ta adzhika se lahko dolgo pripravi in ​​shranjuje. Vse sestavine je treba mešati in temeljito zdrobiti v malti. Nato razpršite na steklene kozarce ali posebne posode za ohlapne začimbe.