Abhaz Adžika. Recept za kuhanje

Za pripravo številnih jedi, marinade, omake, pa tudi kot samostojna začimba narodov Kavkaza se pogosto uporablja pikanten in aromatičen začimbne paste - abhazijske adjika. Njegov recept se razlikuje glede na lokacijo. Kot pravilo, v srednjem pasu zemljepisnih širinah adzhika prevzela kaše pire iz pire paradižnik, jabolka, česen in zelišča - tako imenovani doma adzhika.Ponavadi se uporablja, širi se na hlebec kruha, kot začimba, prigrizki, na druge tečaje. V tradicionalnem smislu gurmani Abhaz Adzhika (recept kavkaške kuhinje) je izdelek, ki nima veliko skupnega s tem začimplom, na katerega so evropske gospodinje navajene. Zanj je značilen okus in močna močna aroma, zato se uporablja pri pripravi jedi v precej majhni količini. Skoraj polovica druge jedi, juhe, južne omake kuhinje vsebujejo določeno količino začimb "abhazijska Adjika". Njegov recept je preprost, vendar tako znane dobrote kot piščanec tobaka, satsivi, nered, šiški kebab, lobio in številne druge jedi brez nje se zdijo sveže in brez okusa. In slava Kavkaški začimbe gugalnice daleč preko meja regije.

Abhaz Adžika. Recept za kuhanje.

Beseda "adjika" v prevodu iz Abhaze pomeni sol. Bila je glavna sestavina začimbe.

V starih časih, gre za ovce hojo na planinskih pašnikih, pastirji so z njimi sol. Živali so zelo radi nje, obenem pa povzroča hudo žejo, ki živali z izkoriščanjem bogato bujno travnik travo in pitno vodo iz gorskih potokov pogasimo. Pitje veliko tekočine in hrane so koristne za težo goveda, ki poleti pita želeno težo. Vendar pa lastniki jat, vedoč, da je sol zelo dragocen izdelek, zaradi strahu pred njeno kraje s strani zaposlenih, poper zmešamo v to, zaradi česar je tako neprimerni za nadaljnjo prodajo ali za osebno uporabo. Nato so pastirji začeli dodati v njej in njenih začimb, kot so koriander, hmelj, česen. Torej je bil prototip sodobnega začimbe "adjika Abhazije klasično." Recept za njegovo pripravo zdaj izgleda tako. Prevzamejo se vroče rdeče paprike, ki tehtajo en kilogram. Pripraviti ga je treba - razrezati in očistiti notranje pregrade in semena.

Abhazije adjika, katere recept je vsebovano v članku bo manj hudo, če je predhodno namakati poper, lovorov toplo vodo. Za več searing povzroči dovolj provyalit. Nato poper z 5-6 glave česna, zelišč - koriander, koper in bazilike - in zdrobljenih orehov (okoli pol kozarca) enkrat ročice v multipraktiku ali mlinček, da dobimo fino, skoraj homogeno maso. Matica v tem primeru bo pomagalo "povezavo" poper sok, zaradi česar je veliko bolj viskozen. Poleg tega orehovo olje z lahkim grenkim okusom izboljša aromatične lastnosti začimb in pripomore k podaljšanju roka uporabnosti. Poleg adžike je dodala žlico fino zmletih koriandrskih zrn in veliko kamnita sol (po okusu). Pripravljen Adjika je pakiran v steriliziranih pločevinkah in shranjen v hladilniku.

Mimogrede, v preteklosti, ko ni bilo mletju ali drugi gospodinjski aparati, vse sestavine za adzhika Napeti med dvema skalami. To je prispevalo ne le k popolni doslednosti, ampak tudi ohranitev eteričnih olj izločajo po vseh komponent receptu, ki se uporabljajo, zaradi česar adjika bolj dišeče in uporabno.