Priprava in sestava Adjika

Adjika je dišeča simfonija orientalskih začimb z akutnim karakterjem. Težko je najti popolnejšo kombinacijo dišečih zelišč, vročih paprik in orehova pasta.

Kaj je Abkhaz Adzhika?

Samo ime "Adjika" je prišlo od Abhazovega jezika in v prevodu pomeni običajno sol. Kljub dejstvu, da Abhaz Adzhika obstajajo različne barve, osnova za vse vrste ostane nespremenjena. Glavne sestavine so sol, česen in rdeča paprika. Barva začimbe je odvisna od sestave zelenjave in posušenih zelišč, na poseben način mleto.

Od oranžne in rdeče adžike po mletju z oljem oreščenega oreha, ki je bil kasneje uporabljen za predelavo mesa, mariniranje ptic, oskrba z zelenjavo.

Tehnologija kuhanja klasičnega abhazijskega začimbe

Po starodavni tradiciji je prava Adžika pripravljena na ravnem kamnu, ki ima v sredini majhen izbris. Odgovorni del, ki je zdrobljen s sestavinami, je tudi kamen, vendar manjši. Brusilni kamen pritisnemo z leve roke od zgoraj, desno pa s krožnimi gibi. S pomočjo takšne naprave so Abhaz tudi drgnili orehe, korenine ali kostanj.

Uporaba kamenskega brušenja vam omogoča, da naredite adžiko zelo fino konsistenco, podobno kot maslo. Torej včasih želite poklicati ta izdelek "kavkaško olje". Abhazi uporabljajo adjika s skoraj vsako hrano in si ne predstavljajo življenja brez tega čarobnega začimbe.

Na žalost se je pojavilo veliko ponaredkov, ki nimajo nič skupnega s klasično abhazsko adžiko. Lepe nalepke so lahko zavajajoče celo pravi gurmanski. Še posebej čudno so napisi, da je adžika narejena nekje v moskovski regiji, ali sestava Adžike vsebuje paradižnikovo pasto. Toda najbolj žaljivo je dejstvo, da je izvor tega veličastnega izdelka pripisan gruzijski kuhinji, z napako domneva, da so ustvarili popoln recept za začimbe z Abhazovim imenom.

Skrivne sestavine abhazijske Adžike, sestava, recept

Adjika lahko razdelimo na dve vrsti: vroča rdeča in zelena. Rdeča barva daje začinjeno papriko in ne paradižnik, ki je v receptu odsoten. Recept uporablja 500 g posušenega čilija popra. Da bi obnovili svojo naravno vlago, je izdelek postavljen v posodo s toplo vodo, pritisnjen z bremenom in zapakiran tri ure.

Tekočino smo nato oddekantirali in zmehča stroki smo zmleli na kamniti površini skupaj z drugimi začimbami, in sicer vse preostale sestavine, ki sestavljajo sestava adzhika: z glavo česna, koriandra semena, komarčka šetraja in delo v količini vsakega 10 g. Nekatere gospodinje zmes skozi mlinček, vendar ne omogoča tako brušenje stojijo eterična olja, ki jih vsebuje semena in zagotoviti trdne začimbe okus. Torej, če je mogoče, uporabite klasično tehnologijo.

Da bi ohranili zahtevano viskoznost aromatiziranega pireja, se zmesi dodajo razrezani orehi, približno 100 gramov. Olje iz orehov bo izdelek opremil s kremastim okusom. Tudi v adžiki morate dodati sol po okusu. Začimbe so dolgo shranjene v kozarcih, zato hladilnik ni nujno potreben.

Zelena adžika je pripravljena podobno rdečemu, z eno razliko pa je, da je paprika zelena. Da bi dodali več okusa mešanici, se dodajajo meta, koriander in baziliko v obliki svežih zelišč. Sol v začimbah je prisoten tudi v razumnih količinah. Čudno je, da tako zelena sestava Adžike ni nič manj priljubljena med Abhazidi. Na Kavkazu se celo uporablja z mlečnimi izdelki.

Adjika z gruzijskim barvanjem

Kljub trditvi, da Georgian Adjika Ni receptov, ki so zelo podobni temu izdelku. Orehi so zelo priljubljene v Gruziji in zato praktično v vseh posodah so prisotne. Adjika ni bila izjema. Sestava gruzijskega Adjika je zelo podobna abhazovcem, vendar je masni delež paste iz oreškov precej višji od norme. Poleg tega se zelenjava, ki se doda v pasto, ne podrgne, temveč se z nožem razreže na majhne dele.

Orehi, preden so peretut v Adžiki, posušili v pečici ali v ponvi. Nato se očistijo iz finih lusk in šele nato zmeljejo.

Ruske različice kavkaškega Adjika

Kot je bilo že omenjeno, sestava Adjika Abkhazia ne vsebuje paradižnikov, na katere smo navajeni. Toda, medtem ko je recept prišel do nas, se je nekoliko spremenil. Seveda je bil klasični okus delno izgubljen, a zaradi uvajanja novih sestavin je posoda dobila nov okus. Razmislimo o več takšnih receptih.

Adjika v ruščini

Za pripravo prelivi potrebujejo sveže paprike v količini 800 g, pet voditeljev česna, 125 g grobe soli, pol skodelice mešanih začimb (Khmeli Suneli, koper, koriander).

Za delo s temi sestavinami boste potrebovali gumijaste rokavice, saj lahko koža roke trpi zaradi pekočih paprik. Če se količina rdeče paprike zdi velika, jo lahko delno nadomešča sladka paprika ali paradižnikova pasta.

Vsa pripravljena živila je treba preiti skozi meso za mletje in dobro premešati. Uporablja se za mletje mešalnika. Nastala pasta ni potrebna toplotno obdelana. Preprosto razširite maso nad steklenimi posodami in jo shranite.

Kot lahko vidite, sestava Adjiki domov nekoliko drugačen od klasike, vendar ima tudi pravico do obstoja.

Adjika s hrenom

Kot je znano, hren ima določeno ostrino in je odličen konzervans. Sestava Adžike s hrenom bo videti tako:

middot-bolgarski in pekoč poper - 6 kosov;

middot-paradižnik - 4 kosov;

middot je povprečni koren horsa;

middot-sol v razumnem odmerku;

middot - peteršilj zelenjavo, semen janeža in koriander;

middot-česna 1 glava.

Sodeč po šopek sestavin bo rezultat precej goreč, zato bo poraba takšne adžike minimalna. Čeprav mnogi gurmani lahko uporabljajo takšno mešanico žlic.

Paradižnik in paprika je treba očistiti in zdrobiti skozi meso mlin, semena ni mogoče odstraniti. Koren hrena je treba podrgnuti na grobo grozdje. Česen je lahko tudi rdeč ali preprosto dodan v paradižnikov paster v mesni brusilnik. Zeleni so razrezani na majhne frakcije in dodani mešanici. Testenine na koncu so nasoljene in razporejene na pločevinkah.

Kot lahko vidite iz zgornjih primerov, ima vsak svoj adžik. Sestava in priprava sta zelo različna, zato je pri iskanju klasičnega začimbe primerneje uporabljati kulinarične specialiste iz Abhazije.