Kavkaška adžika: recept s fotografijo

S čim običajno navajamo kulinarične užitke kuhinje Kavkaza? Shish kebab in chahokhbili, lobio in kharcho, številne in številne druge nacionalne jedi. In se strinjate, eden od glavnih pogojev za nekatere od njih je brezhibna ostrina! Tukaj je najpogostejša začimba kavkaška Adžika. Recept za njegovo pripravo, je treba opozoriti, da je radikalno drugačen od tistega, kar ta beseda pomeni veliko večino ruskih gospodinje. Jam, rahlo pikanten (ali solata - call it kaj hočeš) paradižnika, paprike bolgarski sladko, jabolka in korenje, pridobljene v velikih količinah za zimo, seveda, zelo okusna, ampak to nima nič opraviti z začimbami, imenovano kavkaški adjika. Recept za njeno pripravo ni preveč zapleteno, ampak vključuje tudi česen, zelišča in sol, in še vedno - kurjenje s čilijem paprike v takšni količini, da le žlice so ne deluje. Poskusimo jo pripraviti po pravilih kavkaške kuhinje.

Malo zgodovine

V skladu z eno od glavnih različic etimologije izvora, sam beseda izvira iz abhazijske "soli". Zgodovina videza sezonskega kavkaja adjika (recept fotografija bo podana spodaj) je precej nepomembna. Pastirji, ki se pasejo živino v gorah, se prepričajte, da je sol dana živali, ki bi povzročili lakoto pri ovcah, ki jih silijo piti, in težko krme, nagulivaya težo in maščobo. In v teh dneh je bila sol kot izdelek precej drago zdravljenje. Ni bilo vredno, da je bilo vredno svoje teže v zlatu, vendar ga vsi niso mogli privoščiti. Za pastirji ni ukradel sol in jo uporabljajo samo za živali, saj so bili na namen, so gostitelji začeli mešati soli vroče poper in vroče poper. Toda pastirji in nato obnaša precej težavno in začeli uporabljati poper sol kot začimba za mehčanje še dodal, da njo in gorskih zelišč. Kavkaška Adžika se je po tradiciji pojavila. Ta recept je bil takrat omejen na suho možnost kot prašek za številne jedi iz mesa in zelenjave. Zelišč dodano koriander in peteršilj ter hmeli- utsho-suneli, komarčka in koriandra, česen in druge tradicionalne začimbe Kavkaza. Sestava se lahko razlikuje glede na območje priprave in na osebne želje alpskega kuharja. V Abhaziji zmesi, dobljene na ta način, se imenuje "poper sol" ali "adzhikttsattsa" - sol prepisana z rastlinami. Kasneje so bile tudi tako imenovane mokre variante, ki se uspešno uporabljajo kot začimbe in do danes.

Adjika je kavkaški. Recept

Raw Adjika na Kavkazu se uporablja meso in zelenjava, sadne jedi, tudi z melono! Treba je opozoriti, da se uporablja tudi kot osnova za nekatere omake Abkhazije. Ampak to ni omaka ali kečap. Pravilna adzhika ima pastozno konsistenco, jo lahko shranite dlje časa, ne da bi pri tem ogrozili okus in kakovost. Spoštovanje razmerja med izdelavo je izredno pomembno: poper gorenja mora biti od ene tretjine do ene polovice po prostornini.

Sestavine

Potrebujemo: kilogram gori ogenj poper, malo rahlo posušene, dve glavi česna, dve žlici koriandra semena, 100 gramov veliko kamene soli. Začimbe: hmelj-suneli, fenugreek, žafran imeretinsky - na veliko žlico. Nekoliko kis tudi odločil, da se, kot je majhna količina zdrobljenih orehov (so pa v zadnjih dveh sestavin ne želji kot obvezen).

Pripravljalna dela

In zdaj nadaljujemo neposredno s pripravo takšne začimbe, kot adžika kavkaški. Recept, kot ponavadi, se začne s pripravljalnim delom. Gorski mehurčki so se zmešali med dva ravna kamna. Seveda ne bomo sledili njihovemu primeru: čeprav so v nekaterih kuhinjah takšne stare naprave lahko najdene kot dodatki ali nakit. Najbolje je uporabiti malto - keramika ali kamen. In če je povsem moderno, je mešalnik. Rdeča paprika, ki je značilna za njeno pekočo in ostrino, je treba nekaj dni postaviti na posodo ali pekač in jo postaviti na toplo ali sončno stran, tako da se rahlo zbledi. Torej, vsaj v ljubljanski vasi pridejo ljubice.

Postopek kuhanja po korakih

1. Precej enostavno je pripraviti Adžikovo kavkaško žganje. Recept za kuhanje se začne s čiščenjem paprike iz stebla in semen. V tem primeru, če želite pridobiti še posebej oster izdelek, lahko semena ostanejo.
2. Mleto papriko z očiščenim česanjem česna (na primer v mešalniku) zmešajte v stanje homogene paste.
3. Tam dodate tudi začimbe in zelišča, izbranih za pripravo proizvoda za adjika kavkaškega gorenja (to recept - od sončnega Abhaziji) je bolj homogena, kot je mogoče. Enako proceduro lahko naredite v malti, šele potem bo trajalo dlje.
4. Maso smo dali v pripravljeno keramično ali stekleno posodo ustrezne količine. Uvajamo kamnita sol (ne majhna!) in skrbno premešamo vse. Po želji lahko dodate malo vinskega kisa ali sokovega granatnega jabolka (nekaj žlic), žlico raztrganih orehov.
5. Še enkrat gnetite v testenasto gosto stanje. Torej, slasten in oster Adjika Caucasian je pripravljen.

Koristni nasveti

• To priljubljeno kavkaško začimbo lahko pripravite ne le iz rdečega, temveč tudi iz zelenega grenkega popra.
• Več tekočo različico Adžike pripravimo s paradižniki, čeprav niso vključene v glavni klasični recept. Mimogrede, večina prodajalne in bazarja sta pripravljena na ta način.
• Če želite, nasprotno, zmanjšati resnost, se sladkorni bolgarski poper dodaja sestavinam, da senčijo okus in zdrobijo orehe.
• Pridobiti adžiko najbolje z golimi rokami in nošenje rokavic, saj bo ostrina paprike dolgo odprla nezaščitene prste.

Ohranjanje

Dejansko je surova sama adžika dobro ohranjena. Dovolj je razširil v kozarce in plute dobro - in zdrži vzmeti na dnu hladilnika, kjer je temperatura malo nad lediščem. Hočeš, da bi kavkaška Adžika ostala dlje? Recept za zimo je nekoliko drugačen. Sestavine ostala enaka (razen, da se lahko doda funt paradižnika za poudarek kislino in odštevanje količino soli). Masa pripravljen kot v originalnem receptu, ki so razporejeni v ponvi, ko vre, kuhamo na zelo majhnem ognju (mora vreti, ne zavre) in neprestano mešamo z leseno lopatico, ali bodo spali! Postopek ne traja več kot 10 minut, nato pa se položimo v majhne steklene kozarce, jih steriliziramo in zvijemo. Kavkaška adžika (recept za zimo) je pripravljena na daljše skladiščenje, na primer v kuhinjski omari.