Carbonara: recept za testenine iz Italije

Če želite kuhati novo okusno jed za večerjo, ni vedno treba porabiti neverjetno veliko truda in časa. Na primer, poskusite narediti ogljikove vlaknine. Če želite to narediti, boste potrebovali približno pol ure in najmanj skrbnosti, saj lahko takšno večerjo opravi tudi mlada gospodinja. Vsi ne znajo kuhati karbonare. Odgovor na to vprašanje pa je precej preprost.

Medtem ko je za nas ta jed precej eksotična. Za Italijo je to vsak dan. Rečeno je, da so v preteklosti karbonje krmili delavci na premog (v italijanščini, ime poklica in zvoki posode). Kuhala ga iz rezancev, sira in svinjske lice. Danes so sirovi sir zamenjali s parmezanskim sirom, namesto ličnic pa se uporablja prekajena slanina. Carbonara, katere recept je doživel takšne spremembe, je postal precej bolj prečiščen in okusen.

Po drugi različici jedi niso ustvarili premogovnike, temveč italijanski revolucionarji XIX. Stoletja - karbonari, v skrivnih družbah, katerih ritual je gorenja premoga, ki simbolizira duhovno čiščenje. Vendar pa je ta različica nedokončana, saj se je jed sestala v dvajsetem stoletju.

Po tretji različici se je karbonara pojavila v Rimu po drugem svetu, ko so mnogi ljudje lačni stradali in hranili na uvoženih ameriških izdelkih: slanino in jajčni prašek. Čeprav v tej različici ni vse povezano: kje se je ime v tem primeru pojavilo?

Kljub temu, da bi razumeli, kako kuhati karbonaro, ni težko, ker so skoraj vsi recepti zelo podobni drug drugemu, razlikujejo se le v sestavi dodatnih sestavin. Vrhunec posode je pravilno kuhani špageti in posebna omaka iz jajčnega rumenjaka s sirom, ki razlikuje pasto karbonare.

Recept za to vrsta paste je v znameniti knjigi "Silver Spoon", ki je bila več kot petdeset let predstavljena kot poročno darilo italijanskim nevestam. Klasični način kuhanja danes ni veliko drugačen od obstoječih, vendar pa vsaka ljubica poskuša narediti nekaj novega v njem.

Zelo paste karbonara zelo podobna mnogim drugim vrstam, vendar je omaka, ki ji je služila, edinstvena. Za njeno pripravo ni recepta. Zelo pomembno je, da vzamemo pasto in omako za hkratno vzporedno, tako da jih lahko na koncu hitro pomešate in jih nemudoma pošljete do mize. Jajca iz vročine špagetov dosežejo stanje pripravljenosti v ploščah.

Kalorična vsebnost karbonare je približno 600-650 kcal na 100 gramov.

Carbonara: recept za testenine iz Italije

Slanino (ali slanino) odrežite na majhne koščke (lahko jih razrežete na majhne koščke). Rešite 150 g parmezana na majhnem graterju. Zmešajte dve surovi jajci s kislo smetano (150 g) in bazilika (2 žlici), dokler se gladko ne meša. Polovico sira dodamo v omako, jo žgamo z žganjem in sezono s ščepcem sveže mletega črnega popra.

Bacon za prhanje na oljčnem olju v rdečo senco (približno 15-20 minut). V slani vodi kuhajte špagete, tako da ostanejo rahlo trde (al dente). Ponev in slanina sta namenjena počasnemu ognju, v njej prelijemo omako, neprestano mešamo tako, da se ne zruši. Nato postavite vroče špagete v posodo, premešajte vse. Takoj dostavite mizi, posipajte preostali parmezan na vrh.

Carbonara: recept s smetano

Fungo slanino (250 gramov) v suhem vročem ponvoru do rožnatega stanja (približno 8 minut), ga prenesite v papirni prtiček, da se znebite presežne maščobe.

V globoki obliki, razjedajte tri velika jajca z naribanim Parmesanom (80 g), dodajte malo popra in sol, prelijte 100 ml smetane in zmešajte vse.

Špageti (linguine ali spaghetini) zavrejo v skladu z navodili na embalaži v stanju aldente. Izpusite vodo in paster prenesite v posodo na maso jajc, dodajte slanino, premešajte. Takoj pošljite na mizo.