Svinjska jetra - recept za praznovanje in vsak dan

Osnova za kaj jedi lahko služijo jetra svinjine? Recept za pašteto je dobro znano. Toda poleg njega lahko naredite še veliko slastnih tečajov iz tega izdelka, tako za vsak dan kot tudi za praznično mizo.

Žgane svinjske jeter

Recepti jedi iz tega izdelka pogosto vključujejo zelenjavo. Vzemimo malo bolj sladkega zelenega popra, štiri čebule in kuhamo plišast drugi tečaj. Za njega potrebujete svinjsko jetra - recept bo potreboval približno kilogram tega izdelka, kot tudi šest strok česna, posušen marjoram in posušena paprika. Za stranske proizvode se običajno priporoča, da namakate v mleku, da izboljšajo svoj okus. Toda jetra svinjina, recept jedi, ki jih zdaj upoštevamo, to ne potrebuje. Za razliko od govejega ali telečjega mesa ne bo postala trdna, čeprav ima izrazit okus in granularno strukturo.

Jerežo zmešamo s podolgovatimi črtami, debeline ne več kot en centimeter. Čebula je semir. Česen z ostrim nožem. Bolgarino papriko lahko po čiščenju pripravite po svoji presoji, ki je po polovici ali polovici obrezan. Nato v svinjsko maščo prepražimo do svetle zlate barve čebule, paprike, česna. Vložite papriko, ogrejte, dodajte jetra. Če se izdelki v ponvi postanejo suhi, nalijte v malo juhe. Na koncu obroka prelijmo marjoram in poper. Po petih minutah ga izklopite in servirajte. Pripravljena na ta način, svinjska jetra (recepti s fotografijami ponazarjajo čudovit videz jed) se izkaže za zmerno sočno, mehko. Dobro je služiti kuhani, nato pa rahlo ocvrta krompir rezine.

Jetra je svinjina. Francoski recept

Ta vrsta paštete se imenuje "pate". Prejela bo pol kilogram jeter, enako količino svinjske maščobe, deset gramov navadne fine soli, par askorbinske kisline (kot konzervans, ohraniti barvo) in črnega popra. Za dodajanje posebnega okusa so francoski kuharji v njej postavili suhim jajčecem. V naši državi ni tako eksotična sestavina, kot se zdi: lahko jih kupite na oddelku za začimbe ali celo v lekarni. Zaželeno je grundirati jagode, preden ga položite v mleto meso - da ohranite okus. Očiščena jetra zelo dobro ohladite (vendar ne v zamrzovalniku) in ne dopustite, da se segreje, skupaj z maščobo dajte v meso mlinček. To je zelo pomembno za želeno konsistentnost pate. Nato v meso položite sveže poper in brinove jagode. Mešajte na konsistenco debelega testa - to lahko storite le, če so sestavine dobro ohlajene. Spustite kozarček nad toplotno odporne kozarce. Na vrhu vsake posode postavite košček omentuma (maščobna mreža s svinjskim želodcem) - ta izdelek lahko kupite na trgu od mesarja. Ampak lahko brez nje. Iz zgornjega položite v vsako kozarec na par cele jagode iz brina. Pečico pečemo pet do pet ur v petindvajsetih stopinjah, pri čemer zapremo pokrov. Zelo pomembno je upoštevati ta temperaturni režim. Juniper jagode v tem receptu lahko zamenjamo, mlet v moki z posušenimi gobami, pistacijami ali drugimi oreščki.