Kozice: recepti, kuhanje, zanimive ideje

Kozica je zelo dragocen prehrambeni proizvod. Ti morski raki so skladišče beljakovin in vitaminov, pa tudi vrsto mineralov, vključno z jodom. Škampi so pogosti v vseh oceanih in številu 250 rodov ter kar dve tisoči vrst. Oba sta drobna - s škarjicami in velikansko, večjo velikostjo od moške krtače. Pri kuhanju so posebno cenjeni kraljevski in tigarski kozic. Najdemo jih v tropskih širinah. V Črni in Azovskih morjih lahko ujamete majhne kozice. Ampak, če veste, kako jih pravilno pripraviti, potem so zelo okusni. Vendar pa je treba spomniti, da kozice, kot glive, absorbirajo vse škodljive snovi iz okolja. Torej, nakup raki, mora zanimati, kaj se lovi ribnik, namesto jod vrednost ni nasičena svoje telo z živim srebrom in svinca. Toda v tem članku ne bomo podrobneje o koristih in nevarnostih živila in upoštevati različne recepte: kozice kuhano, ocvrte, pečene na žaru ... Read in uživati, uživati ​​okusne morske sadeže.

Kaj morate vedeti pri izbiri kozic?

Če ste na Tajskem ali v podobni državi in ​​prišli na nočni trg za nakup morskih sadežev v večernih ulovih, še posebej ne skrbite. Vzemi kozice, ki te gledajo. Vse bodo sveže in nikakor ne majhne. Rjavi kozicni okus je zelo odvisen od habitata. Tiger (zlahka je prepoznati s črnimi črtami na sivi školjki) ima mehko in mehko meso. Najdražja poslastica je bela kozica, ki živi ob obali Mehike. Ima hrustljavo teksturo mesa in rahlo sladek, rafiniran okus. No, če greš v najbližji supermarket za morsko hrano, moraš vedeti več pravil za izbiro kozic. Recept za uspeh je preprost. Če vzamemo pakirani izdelek, preučimo paket. Poleg dragocenih napisov pazimo na to, ali je ena velikost rakov. Majhni škampi so cenejši od velikih, včasih pa jih mešajo brezobzirni proizvajalci. Led v paketu mora biti minimalni znesek - zakaj plačati zamrznjeno vodo? Lahko kupite in izgubite kozice. V tem primeru mora njihovo telo pokrivati ​​tanko in prozorno plast ledu. Črnile glave rakov kažejo, da izdelek ni zelo svež. Toda zelenje v kozicah je znak, da so raki hranili na planktonu. Bodite pozorni na barvo lupine. Bolj intenzivnejši, bolj rdeč, bolj okusen bo končni izdelek. Crayfish mora imeti ponev. No, zdaj se obrnemo na recepte za njihovo kulinarično obdelavo.

Kuhani kozice

To ni niti gotova jed, ampak polizdelek. Mnogi recepti za solate, kanapeje in prigrizke vključujejo seznam sestavin kuhanih kozic. Recept za njihovo pripravo je zelo preprost, vendar tudi ni brez nians. Ker meso kozic vsebuje veliko beljakovin, ga je treba kuhati v skladu z načelom jajc. Čim dlje ostane v vreli vodi, težje postane. Kuhani "trdo kuhani" škampi sploh niso okusni, temveč so težki kot gumi. Zaspite rake - sveže in zamrznjene - vedno v vreli vodi. Ko tekočina ponovno doseže temperaturo sto stopinj, morate kuhati še dve do tri minute, ne več, velike rake in minuto - plitvo. In kako narediti zelo, zelo okusno kozico? Recept je to. Vreli dva in pol litra vode. Nalijte tri žlice soli in dva sladkorja. V posodo vrzite tudi nekaj sprigov svežega kopra, nekaj lovorjevih listov, začimb (kumina, črnega popra). Pritisnite sok ene majhne limone v juho. Zamrznjene kozice je treba pod tekočo vodo oprati v hladnem. Tako bodo rahlo odmrznjeni in bodo odstranjeni iz umazanije in presežnega ledu. Roze vržemo v vrelo vodo. Ko se ponovno zabulkaet, kuhajte rakovice, glede na njihovo velikost od ene minute do tri. Izključite ogenj pod loncem, pustite ga pod pokrovom deset minut. Torej so kozice kuhane z preostalo toploto in namočene v tekočini, dosegajo največjo sočnost. Ujamemo jih s hrupom in služimo na plošči z rezinami limone.

Kako kuhati kuhane kozice?

Raki so praviloma takoj po ulovu podvrženi zamrznitvi udarca. Tako so v njem shranjene vse pomembne snovi in ​​vitamini. Ampak živilska industrija zaradi potrošnika, ki pogosto raje polizdelke, prav tako vreže kozice in jih nato zamrzne. Za lažje so že očiščeni raki. Kako kuhati tak izdelek? Recepcija za okusne kozice, zamrznjene s kuhanjem, je naslednja. Na ogenj smo dali posodo brez vode. Ogrevajte za minuto. Nalijte kozico iz embalaže. Mešanje. Rejska voda bi morala začeti vodo. Takoj, ko se sprosti tekočina, iztisnite limonin sok. Prinesite to vodo do vrenja, kuhajte za minuto. Izklopite ogenj, spustite pokrov in počakajte pet minut, dokler rakica ne segreje juhe. Nato jih očistimo iz lupin in glave. To je hiter recept. Kokoši, kuhani na ta način, lahko ponovno pojedo po petih minutah. Ampak, če imate čas, premaknite paket iz zamrzovalnika v hladilnik. In nato prelijemo kozico v cedilo, speremo pod tekočo vodo, da izperemo led, in posodo premaknemo v vročo vodo, tako da bo morski sadež ogrevan.

Kako enostavno je očistiti kozice?

Veliko kulinaričnih strokovnjakov se sooča s tem problemom. Konec koncev, ne glede na to, kateri recepti za pripravo kozic so izbrani, jih je še vedno treba očistiti z neužitimi tačkami, lupino, glave. Predpripravo rakov lahko opravite pred toplotno obdelavo. Ampak stvari bodo lažje, če najprej zavremo kozice, nato pa jih hitro odcedimo in potopimo v ledeno vodo. Ta "kontrastna prha" vodi v nastanek zračne plasti med mesom in lupino. Beljakovina se malo sklene, užitni deli rakov pa se veliko lažje očistijo. Ohlajena kozica se nato lahko uporabi kot sestavina v solatah in drugih jedeh. Lahko jih ogrinjate ali naredite šiš čarovnice iz morskih sadežev. In če želimo jesti kuhane nežne kozice, se iste barve za nekaj časa spustijo v vrelo vodo in izdelek segreje. Čiščenje rakov bo lažje, če jih zavremo "v svojem soku" v mikrovalovni pečici. Zelo malo vode vlijemo v primerno posodo s kozicami in jo pustimo polni v dve minuti.

Pohovani škampi: recept

To je odlično predjed za gurmane. Če ste kupili surove kozice, bi jih morali najprej vreti. Na ogenj namažemo posodo vode (2,5 litra tekočine na kilogram rakov). Solim, dodajte lovorjev poper in druge začimbe po okusu. Privedite do vrenja. Iztisnite sok iz ene limone. Zaspali smo v vreli vodi kozic. Mešamo. Po večkratnem vrenju kuhajte eno ali dve minuti. Izražamo v cedilu in pokrijemo z zelo mrzlo vodo. Po tem postopku lahko lupino in tace s črevesjem rakov zelo enostavno ločimo. Ko boste očistili vse kozice, pojdite na naslednjo stopnjo.

Lahko poskusite morske sadeže na več načinov. Najlažji način je, da rake izlijete v ponev v toplo oljčno olje in premešajte tri minute, dokler meso ne postane zlato. Zelo okusna kozica s česnom. Recept predlaga, da izpustite nekaj očiščenih, vendar celotnih zobčkov v rastlinskem olju. Potem, ko odnehajo vonj, jih ulovijo in prelijejo kozice. Lahko storite drugače. Sesekljamo tri majhne klinčke česna. Prvič, kozico vlijemo v ogrevano rastlinsko olje. Po treh minutah mešanja dodajte česen, dve žlici sojine omake in sok od polovice limone. Torej še jutri. Kozamcem služimo vroče, jih posujte s sesekljano svežo zelenico koperja.

Shish kebab

Vsakdo, ki je bil v jugovzhodni Aziji, je vsekakor poskusil to okusno jed. Kako kuhati kozice na žaru? Klasični recepti predpisujejo pred marinirane morske sadeže, to je, da jih obravnavajo kot s poljubnim mesom za šiško kebab. Da bi to naredili morate mešati 80 ml olivnega olja, pol kozarec limoninega soka ali limetinega soka, tri žlice belega namiznega vina, nekaj drobno sesekljano zeleno čebulo, česen zob, ščepec soli in kapljico Tabasco omako. V tem marinadi spustimo kilogram velikih kozic (brez glave, vendar z lupino) in jo pustimo v hladnem. Potem ga potegnemo in pustimo, da se odteče v cedilu. Pokažite na premogih, narežite na tanke nabiralnike ali na žar. Peč mora biti na majhni vročini največ deset minut. Ne pozabite pogosto pretrgati kozic in občasno prelijte marinado. To posodo kot stransko krožnik služi nekaj svežih zelenjavnih solat.

Križa v testu

Ocvrti škampi lahko postanejo malo suhe, ker v skodelici iz njih vsa tekočina izhlapi. Da bi to preprečili, vsak rak skrijemo v lupini okusnega hrustljavega testa. Za to ne smejo kuhati kuhinjskih jedi, ampak jih je treba očistiti. Potem naj bodo rahlo soli in potresemo z mletim belim poprom. Potem, kot v receptu za kozico s česnom, trije celi olupljeni olupljeni ocvrti in jih izvlecite. V dveh različnih skledah smo izstopali:

• mešanica dveh jajčec in žlica gorčice Dijon,
• Mešanica četrtine skodelic koruznega mesa in frac34- - riž (te eksotične izdelke lahko zamenjamo z mango ali pšenično moko, toda grobo mletje).

Segrevamo česno olje. Vsaka kozica se vzame za rep, najprej se damo v mešanico jajc in nato v moko. Pri približno 3 minutah žvečite veliko olja, dokler ne dobi zlate barve. Posodo posodite z začinjeno omako paradižnika, paprike in čebule.

Škampi v juhah

Seafood daje prvim jedem neizrekljiv "oceanski" okus. In takšne juhe niso nič manj znane od legendarne Cezarske solate s kozicami. Njihov recept je vedno preprost. Vendar moramo vedeti, da so kozice položene v hladni vodi in ne v vrelo vodo. To je, kako morski sadeži dajejo svoj okus in aromo na juho. Ne pozabite nalijte v skodelico in pol skodelico belega suhega vina za bolj izvrstno senco. Popolnoma združite kozice s česnom, zelenicami koper, kokosovim mlekom. Ti raki imajo mesto v ušesu, francoska ribja juha "Bouillabaisse", pomešana z drugimi morskimi sadeži. Ampak, če imate zamrznjene kozice, jih dodajte v posodo, ki jo potrebujete ob koncu kuhanja. In da je juha dišeča in bogata, kuhati piščanca ali lupine morskih školjk. Toda tudi končne kozice se polijejo v skledo pol ure pred koncem kulinaričnega procesa. Samo ogenj je minimalen in tehtajte juho pod pokrovom. Služiramo, okrasimo rob plošče z rezino limone in sprig svežega kopra.

Križa v drugem tečaju

Svetovna popularnost je pridobila paello, kuhani riž in testenine z morskimi sadeži. Tukaj bomo dali recept za testenine s kozicami. Drobni česen in polovica žarnice so drobno sesekljani. V ponvi bomo stopili dve žlici masla v ponvi in ​​jih popražili, dokler ne dobimo zlate barve. Dodajte 200 gramov olupljenih surovih kozic. Fry, nežno mešanje, 2-3 minute. Potresemo sol, beli poper in goveje meso s 150 mililitri smetane. Ko vrejo, omako zmešajte s svežim peteršiljem in izklopite ogenj, ki pokriva ponev. Testenine (špagete ali tagliatelle) se kuhajo v stanju al-dente, kot priporočajo navodila na embalaži testenin. Odpustimo in prenesite v omako. Ponovno topli, če je potrebno in služijo.

Risotto v mehiškem slogu

Cezarjeva solata s kozicami (recept se bo naštel spodaj) in španska paella Marisco razdeli podij z neverjetnim rižem z morskimi sadeži. Pripravite rižoto v mehiški, zagotovo vam bo to všeč. V kotličku talimo dve jušni žlici masla. Nalijte 150 gramov opranega dolgozrnatega riža. Fry, dokler kri ne postane prosojna, kot steklena čaša. Nežno prelijete 400 mililitrov vode ali ribje juhe, pourite svoje najljubše začimbe. Štiri stotine gramov zrelega paradižnika se oljuči z vrelo vodo, olupljen, meso se narežemo. Paradižnike vrgamo na riž. Prinesite na vrenje, spustite pokrov in kuhajte pri najmanj desetih minutah. V tem času, 350 g kozic osvoboditi, bo narežemo na majhne kocke, a mlade bučke, sekanje dve žlici črnih oliv, koščic, bomo dobili iz lonček 100 g sladke koruze. Vse to vržemo v kozanok in nekaj časa zapravimo pod pokrovom, dokler riž ni popolnoma pripravljen. To nujno pilaf posut z mešanico razpadel "tortilj" (mehiške žetonih) nastrganim Cheddar sir in drobno sesekljano zeleno čebulo. Ločeno služi vročo omako.

Cezarska solata s kozicami

Recept je klasičen, paradoksalno, ne vključuje piščanca ali morskih sadežev. Vse to so poznejše spremembe. Sama zamisel te metode priprave solate je prišla v mislih ameriški kuhar italijanskega porekla Caesar Cardini iz obupa. Ko je bil v svojem obratu na koncu dneva vdrla velika podjetja in zahteval kaj jesti, in se je pojavila šele v hladilnik, da solate, nekaj jajc, olivno olje, omaka, parmezan tako beli kruh. Toda iznajdljivi kuhar ni izgubil glave in je kuhal solato iz tega maserja, ki se je zgodila v zgodovini in postala sinonim za odličen, a skromen razkošje. Lahka, subtilna osnova te jedi je bila pozneje dopolnjena z različnimi "hranljivimi" sestavinami. Predvsem klasični "Caesar" je prišel dve: kuhane piščančje prsi in kozice. Toda glavni poudarek solate ni to, temveč navadna piščančja jajca. Toda pozorno preuči recept za Cezarja s kozicami.

Priprava izdelkov

Solata zelene solate Roman v ledeni vodi, da vrne listje svežino in hrustljavo lastnost. Baton (vendar je boljša francoska bagueta) očistimo iz skorje, razrežemo na kocke in posujemo v maslu ali posušimo v peči. Potrebujemo sto gramov krekerjev. Preprost (klasičen) recept za "Caesar" s škampi zahteva uporabo enega jajca. Na tej točki bi morali podrobneje prebivati. Pripravljen je brez trdega kuhanja in ne mehkega, pa tudi ne po načinu "lončenja". Postavili smo posodo vode na ogenj. Ko vre, izklopite peč in takoj potapljajte jajce. S štoparico v roki merimo točno minuto. Izločimo jajce in pustimo, da ležijo pri sobni temperaturi približno četrtino ure. Med toplotno obdelavo bo rumenjak ostal vlažen in beljakovina se bo spremenila le oblačno. Nekaj ​​velikih ali 100 gramov majhnih kozic se kuhamo v slani vodi, očistimo. Karen česna drobno sesekljan.

Priprava solate

Vzamemo široko ravno krožnik in začnemo dodati pripravljene izdelke "Caesar" s kozicami. Preprost recept vam predlaga začetek postopka z mazanjem posode s česnom. Potem se solatni listi zrušijo - veliki. Potresemo z oljčnim oljem, potresemo s soljo in poprom. Mešanje. Potresemo z limoninim sokom in dodamo nekaj kapljic Worcester omake. Mešajte znova. Razbijamo jajce in poskušamo pokriti celotno površino listov zelene solate. Dodajte kozico. Potresemo z naribanim parmezanskim sirom (dve žlici). Preden postrežete cezarjevo solato s kozicami, recept kaže, da ga posujemo s krutoni. Mimogrede, morski sadeži za to jed lahko vzamete ne samo kuhani. Če imate več tigrov ali kraljevskih kozic, jih popržite, na koncu pa dodajte malo tekočega medu in gorčice v zrnju.

Druge solate s kozicami

Seveda je "Caesar" pridobil svetovno slavo. Vendar pa obstajajo tudi druge, nič manj okusne solate s kozicami. Njihovi recepti so neverjetno preprosti. Tukaj, na primer, eden izmed njih. Tri sveže kumare za čiščenje in nashinkovat tanjša polkrožja. Izrežite štiri majhne paradižnike na rezine. Eno majhno snop zelene čebule, da se razpade. Polijemo zelenjavo z dvema žlici rastlinskega olja, potresemo s kislom, dodamo sol, malo sladkorja in najljubše začimbe za solato. Recepti s kozicami predlagajo, da to razumejo. Nežno jih zavrite v soljeni vodi z limono. Počisti. Mesite s česnovim oljem. Dodajte v solato. Ne morete se mešati in položiti morske drsne posode na sredino posode in okrog, da položite zelenjavo. Bon appetit!