Kuhanje soli pri kuhanju

Današnja namizna sol za kuhanje je na prvem mestu, ker ne more samo spremeniti okusa hrane, ampak je zelo pomembna za človeško telo, saj je del celic, krvi, žolča in limfe. Prav tako uravnava tlak v celicah in tkivih, presnovo vode in soli, uravnava kislinsko bazo, spodbuja nastanek klorovodikove kisline v procesu prebave. Hrana sol se uporablja kot začimba in za sušenje rib ali mesa, soljenje, zelenjava, konzerviranje.

Po svoji sestavi je običajna sol naravna natrijev klorid skoraj v čisti obliki (brez majhnega deleža nečistoč), ki vključuje 39,5% natrija in 60% klora.

Pri kuhanju je običajno razlikovati med več solne vrste odvisno od nečistoč, ki so vključene v njihovo sestavo.

1. Španska sol - široko uporablja za luženje morske ribe, ker ima jasne kristale velikih velikosti, počasi topne v vodi. Zaradi te lastnosti soli ima marinada nežen, enakomeren in enakomeren okus, soljene ribe pa se hranijo dovolj dolgo, saj jih ne morejo razvajati in sušiti dlje časa.

2. Kamena miza sol - uporablja se za luženje klobas, šunke, prekajene izdelke, meso in drugo. Ima nizko vsebnost nečistoč in nizko vlago.

3. Kalifornijska sol - uporablja se za soljenje, kvas, konzerviranje, saj je čista in mehka.

Obdelava soli za hrano je tudi razdeljena na več vrst:

1) velika - ima najbolj prijeten okus, zato je primerna za kuhanje posode;

2) melkokristallicheskaya sol - najpogosteje se uporablja pri kuhanju;

3) tla - ni priporočljivo za uporabo soljenje rib, saj se njegova kakovost in okus poslabšata;

4) jodiran - ni priporočljivo uporabljati v vročih jedeh (juhah in gašenje), kislo smetano in kisle kose, ker jim daje strogost in poslabša njihovo varnost.

Sol je enakomerno topen v vroči in mrzli vodi in za določeno količino vode vzamemo določeno količino soli. Tukaj lahko sklepate, da pri nabiranju zelenjave nikoli ne smete razredčiti sole v vroči vodi, pogosto dodajanju dodatnih gramov, ker lahko preprosto presežete zelenjavo, kar lahko povzroči negativne posledice.

Poleg tega, če zmanjšate količino vode v posodo (ob upoštevanju njegovega izhlapevanja), bodo izdelki postali nekoliko bolj slani, saj bo vsa sol v njih. Zato se prve jedi, žitarice, omake solijo ob koncu kuhanja in ne na začetku.

Precej drugače obnaša sol v oljih. V njih se raztopi v najmanjši količini, zato, ko se ribe, zelenjava ali meso ocvrsti v olju, se lahko solijo toliko, kolikor je želeno, saj presežek soli v tem primeru ne vstopi v hrano.

Tako lahko sklepamo, da pri kuhanju obstaja pravilo: tekoče jedi je treba ob koncu kuhanja slajiti in ocvrti - na začetku kuhanja.

Treba je tudi zapomniti, da soli pri vstopu v vodo proizvajajo toploto. To je njegova lastnost pri kuhanju, ki se uporablja za hitro odtaljevanje živil, pa tudi za hitro vrenje vode.

Brez soli človeško telo ne more delovati, ker sodeluje pri urejanju vodno ravnovesje in s stalnim pomanjkanjem se lahko zgodi s smrtnim izidom. Prekomerna uporaba vodi v nastanek bolezni srca, krvnih žil, ledvic, sklepov ter povečanega tlaka in motenj presnovnih procesov.

Tako zmeren vnos soli pomaga ohranjati vse procese, ki se pojavljajo v človeškem telesu, in posledično vodi k oblikovanju dobrega zdravja.