Ribe soljene ribe: recept

Rdeče ribe - ne pogost gost na naših mizah. Vendar so njegovi stroški previsoki za vsakdanje življenje. Včasih pa je vsakdo pripravljen biti velikodušen do kosu delikatesnosti. Na žalost so že soljene ribe pogosto nezadovoljne s kakovostjo ali okusom. Zato, če je mogoče, gospodinja želi kupiti "čistega" lososa, sockeye lososa ali ketu in jo kuhati sami. Poznavalci so še posebej priporočeni za veleposlanik salemess. Z njim se ribe izkažejo za nežno, ne pa plazovito, brez okusa vseh nečistih ribjih olj in zelo lepo.

Triki in plodovi

Salem veleposlanik rdeče ribe zahteva nekaj teoretičnega znanja. Niti vsi od nas niso izkušeni ribič. In zato očistiti trup za veliko - trdo delo. Medtem pa se tehtnice brez težav odpravijo, če je riba najprej podrla s kisom in pustila leziti. Da bi se izognili vonju kis, se trup opere in posuši, nato pa je mogoče začeti s predobdelavo. In če riba poskuša "pobegniti" iz prstov, jih redno potapljati v sol.

Če obstaja možnost, kupite svežega ali vsaj slano veleposlanika ohlajene ribe. Zamrznjena struktura med odmrzovanjem poruši strukturo tkiva. Zato riba najprej absorbira veliko soli. Zelo težko je razumeti trenutek, ko je pripravljena, in ji ne dovolite, da je slana. In drugič, celuloza bo manj elastična in bolj krhka. Zaskrbljenost ni samo pri maščobnih vzorcih: v njih ni veliko vode, zato trup ne bo vzel preveč soli. Lahko se celo shranjuje neposredno v slanico.

Ko je soljenje ribastega soljenja popolnoma soljeno, ga je treba očistiti v hladilniku. Poleg tega je priporočljivo, da vsak kos kosite z pusto olje: ko pride v stik z zrakom, ribje olje oksidira, izgubi svojo koristnost. Riba izgubi presenetljivo rožnino, pridobi sumljivo rumeno-oranžno barvo.

Nekaj ​​besed o soli

Salting veleposlanik zahteva samo veliko sol. Njen glavni cilj ni slivati ​​ali konzervirati ribe, temveč da se iz nje izvleče voda. Za veliko sol je stopnja raztapljanja nizka, zato je potrebna veliko vlage - potegne jo iz trupa. Majhna hitra riba, nasoljena, vendar ne izloča vode.

Zakaj je sladkor potreben

Nekaterim gospodinjam ambasador rdečih rib privlači sum, da sestava mešanice nujno vključuje sladkor. Vendar pa recept ni le ohranil svoj pomen več stoletij. Pri finih vrstah ribje meso nežna, nagnjena k izgubi strukture. In sladkor pomaga trupom, da ohranijo gostoto in obliko, ne pa jim dajejo sladkarije.

Kako vzeti ribe

Ponavadi, oseba, ki je daleč od habitata rdečih rib, njena izbira ni prevelika. Če pa je, dajati prednost zimskim in pomladnim vzorcem. Pred drstjo je meso bolj maščobno, nežno in okusno.

Drug občutljiv trenutek - izbira med gojeno in "divjo" ribo (spet, če je). Na eni strani je losos, ulovljen v naravi, nevaren parazit, med njimi tudi helmini niso najbolj grozni. Po drugi strani pa je le na gojenju ribjih rib, manj okusen. Poleg tega se za izboljšanje naravne rožnate barve mesa ribe hranijo s krmili z barvili, v katerih je prisoten kadmij, kategorično nezdružljive s potrebami telesa. Zato strokovnjaki na področju ribištva priporočajo, da izberejo še vedno "svobodne" ribe in jih pripravljajo v skladu s posebnimi pravili.

Vendar pa se meščani redko soočajo s problemom takšne izbire: kaj je na pultu, potem pa se vzame.

Rdeče slane soljene ribe: recept za "mokro"

Obstaja kar nekaj možnosti za pobiranje dragocenih rib. Različico lahko poskusite s slanico. Losos se razrežejo v filete in dajo v veliko skledo. Pripravimo približno slanico soli - tri žlice brez diapozitiva na liter. Za preizkušanje jakosti slanice se v njej pade surovo jajce, ki mora plavati. Dodajte žlico sladkorja, filet pa napolnite s slanico. V celoti mora biti pokrit s tekočino. Posodo postavite v hladilnik dva tedna, saj se slanica slanice zmanjša, napolni jo. Če je vzorec pokazal pripravljenost, se ribe prenesejo v skladiščni rezervoar in se vrnejo na mesto (ali takoj pojeste).

Suha metoda

Naslednji recept za soljeno soljenje na eni strani se zdi hitrejši. Po drugi strani - za varnost, še vedno morajo prenesti isti znesek.

Filet je razrezan s sloji, opran, vendar ne posušen. Priprava mešanice soli in sladkorja v razmerju 2: 1. Tu dodamo papriko ali mešanico paprike, količina ni urejena, saj je odvisna od vašega okusa.

Ribe so zložene. Spodnji kos je posut s sestavo z vseh strani. Po dajanju na to postavlja par listov lovorja. Manipulacije ponavljamo z vsako plastjo. Tovor se nahaja na vrhu, struktura je prekrita s folijo - in v mrazu. Dva dni kasneje se plasti premaknejo tako, da so zgornji na dnu in solni veleposlanik se nadaljuje še en dan. Načeloma so ribe pripravljene. Vendar je skrb za zdravje družine potrebno ločeno zaviti vse plošče in dva tedna, da se lepo zloži v zamrzovalnik. Paraziti bodo iztrebljeni, okus rib pa se bo izboljšal.

Veleposlanik na Sahalinu

Na Daljnem vzhodu ni nobenega veleposlanika, ki je vključen karkoli drugega kot ribe, sol in sladkor. Poleg tega Sakhalin vztraja, da je treba ribe strogo pretehtati. Do odstranitve kosti. Kosi so podrgnjeni z mešanico soli in sladkorja. Zagon razmerij 3: 1, vendar ga je mogoče prilagoditi po prvem poskusu. Ribe so zavite v sir ali pergament in jih odpeljejo v hladilnik. Vsak dan je paket treba obrniti. Slightly slani losos bo po treh dneh, vendar strokovnjaki svetujejo, da čakajo na teden.

Mimogrede, če je bila riba sveža, potem svežnji z njim tri dni gredo v zamrzovalnik, kjer je nastavljena najnižja možna temperatura - vse za enak boj proti verjetnim parazitom. Nato se paketi premaknejo v hladilnik, nadaljnji ukrepi pa ustrezajo osnovnemu algoritmu.

Dolga različica

Zelo zanimivo je, da je v bankah prijeten veleposlanik. Omogoča vam samo en pristop k kuhanju in shranjevanju izdelka skoraj neomejen čas (čeprav izključno v mrazu). Pripravljalna dela poleg odstranitve kosti vključujejo tudi odstranjevanje kož. Za slano mešanico so sol in sladkor enakomerno združeni. Ribe se na eni strani dotaknejo v mešanico in navzdol se postavi v sterilizirano ali pasterizirano posodo. Vsaka plast je posuta s kakovostnim oljem. Vsaka tretjina je prežeta z mletim poprom in okrašena z lovorjevim listom. Če nameravate dolgo hraniti ribe, so pločevinke zapečatene. Če jih pogosto gledate, izberite posodo z vijačno zaporko. V tem primeru je vzorec mogoče odstraniti ne prej kot 10 dni: zaradi prisotnosti olja je soljenje počasnejše.

Alternativa

Šteje se, da je najhitrejši, vendar je primeren samo za gojene ribe. V prvih treh dneh se soljeni file ponovno hrani v zamrzovalniku. Za soljeno zmes v enakih delih se kombinirajo sladkor, sol, vodka in sesekljan koper. Pravijo, da je kilogram rib dovolj, da vzamemo žličko vsake komponente, vendar izkušeni kuharji priporočajo mešanico z robom, da se ne bi pretresali v procesu in ugotovili, da sestava ni dovolj.

Tudi s filetom morate odstraniti kožo in razrezati dve polovici (ne smete biti manjši: obstaja nevarnost soljenja). Vsak od njih je zamazan s prejetim žganjem iz vseh strani. Plošče se zložijo v plovilo s precej visokimi napitki - dodeljen bo sok. Nizka soljena različica bo pridobljena čez en dan. Ljubitelji močnega proso čakajo še 24 ur. Dlje, kot je potrebno, lahko pokvarite poslastico. Ko stopnja pripravljenosti zadovolji, se slanica, ki nastane, odlomi iz rib in se odstrani v stekleno ali emajlirano posodo.

Ločeno, želim reči o začimbah. Rdeče ribe imajo občutljiv lastni okus, ki ga je mogoče zlahka zamašiti z dišavami. Zato se kuharjem priporoča, da zavrnejo kategorično pripravljene komplete. Če imate radi začinjene ribe, lahko dodate naravna zelišča (koper - idealna možnost) ali malo česna. Če menite, da to ni dovolj, poskusite začimbe na majhnem kosu, da ne bi raztrgali las na glavi in ​​se ne bi preganjajo zaradi pretiranega kulinaričnega poguma.

Ko se novo leto začne nezadržno približuje, rastrusite svoje jajčne kapsule, odloči, katere semuzhny veleposlanika vam je ljubše, in zabavo tesno okusne ribe izpostavljeno na mizi.