Zamenjava kakavovega masla: lastnosti, vrste, koristi in škoda

V slaščičarski industriji je eden glavnih polizdelkov čokoladni premaz.

Slaščičarska glazura

Brez proizvodnje glazure ni niti ene slaščičarske tovarne. Uporablja se skoraj v vseh izdelkih - v različnih pecivih, pri proizvodnji sladoleda, glazirane skute, sladkarije, pecivo in številne druge vrste sladkarij. Tako priljubljena glazura naredi nekaj značilnosti:

• Aroma. Izdelek zaradi obdelave glazure postane veliko bolj okusen, slajši.
• Nutritious. Slaščice dobivajo dodatno hranilno vrednost.
• Obdelava slaščicnih glazur povečuje rok uporabnosti izdelka. Preprečuje izsuševanje slaščic, zvitkov in piškotov.

Klasična glazuro pripravimo z mešanjem več sestavin, tukaj so: kakavovo maslo ali kakavovo maslo nadomestek, sladkor, emulgatorji, posušeni mlečni izdelki, okusi. Proizvajalci ponujajo slaščičarji in peki široko paleto polizdelek: glazuro v čisti obliki, z različnimi dodatki, vključkov, orehov, rozin, standardni glazuro temno rjave ali različnih odtenkih in barvah.

Vrste maščob

Uporaba čistega kakavovega masla pri proizvodnji čokoladne glazure je predrag. Tako poceni surovino uporabljajo samo velike tovarne slaščic. Večina malih in srednje velikih podjetij za zamenjavo kakavovo maslo slaščičar identične - bolj dostopne in cenovno - sestavine: substituti za izboljšanje. To vam omogoča, da ostanejo konkurenčna v proizvodnji proizvodov, da cene, ki jih bolj dostopne potrošnikom. Za izdelavo glazura maščob na ruskem trgu je veliko. Celoten asortiman je razdeljen na glavne skupine:

• Slaščice.
• Zamrznjeni nadomestki kakavovega masla.
• Nadomestki kakavovega masla niso kaljeni - lavrićni in nealuminski.

Kakovost maščobe, ki se uporablja pri proizvodnji glazure, vpliva na hranilno vrednost in okuse končnega izdelka.

Zamenjani nadomestki

Sodobna prehrambena industrija uporablja praline, vafeljna polnila, paste iz čokolade, polnila za sladkarije, različne maščobe iz plastičnih mas in smetane v proizvodnji mase. Zamenjave kakavovega masla se vedno bolj uporabljajo za izdelavo glazure.

Naredite zmerne nadomestke z uporabo dlani olje, olje Karitejevo maslo, karitejevo karitejevo maslo ter druge eksotične vrste, ki jih odobri Rospotrebnadzor za uporabo v naši prehrambeni industriji. Surovina se pri peki proizvodnjo, rezinami torto, sladkarije (za vlivanje lupin ali enrobing), ki se uporablja za proizvodnjo visoko kakovostnih čokoladno glazuro. Iz čokoladne glazure oddajte različne figure, naredite čokoladne ploščice. Zamenjani nadomestki imajo fizikalno-kemijske lastnosti, ki so najbližje lastnostim kakavovega masla. Njihove podobnosti so maksimalne.

Koristi

Zamenjani nadomestki kakavovega masla imajo številne pozitivne lastnosti, ki jih je mogoče pripisati prednostim tega izdelka:

1. Ima odličen okus. Popolnoma odsotnost okusa voska v ustih.

2. Majhna vsebnost polinenasičenih kislin, ki zagotavljajo visoko odpornost proti oksidaciji. Zahvaljujoč temu imajo proizvodi dolgo življenjsko dobo.

3. Izdelki, obdelani z zasteklitvijo, imajo dobro trdoto in sijaj. Organoleptične kakovosti taki izdelki so zelo podobni tistim, ki jih naravne glazure, kjer je osnova naravno kakavovo maslo pokrita.

4. V vročih vremenskih razmerah je glazura na osnovi kaljenih nadomestkov dobra odpornost proti visoki temperaturi. To daje prednost proizvodom pred tistim, ki je prekrit z glazuro na osnovi kakavovega masla.

Nearmirani ekvivalenti kakavovega masla

Zamenjava brezalkohalognega kakavovega masla, ki ni zaužita je narejen na podlagi repično olje, sončnično olje, sojo in dlan. V sestavi so taki ekvivalenti podobni kakavovemu maslu, jih lahko mešamo. Primerno je uporabljati različne kombinacije z drugimi rastlinskimi olji, kakavovim prahom ali mlekom v prahu. Non-lavrinske alternative se uporabljajo v enrobing vaflji, pite, zvitkih, želejev, piškotov, marshmallow, litje številk ploščice. Dostojanstvo glaze - hitro zamrzne, ne zahteva kaljenja.

Zamenjava olja, kakava, ne-kaljenje lavrinskega tipa ima naslednje značilnosti:

• Ne zahteva kaljenja.
• Masni delež maščobe ni manjši od 99%.
• Izdelan je iz modificiranega rastlinskega olja.
• Vsebnost masne frakcije lavrinskih kislin je 40% z ali brez različnih živilskih aditivov in drugih sestavin

Uporablja se za zastekljevanje sir, sladoled, pecivo, zvitke in druge slaščice, čokoladne palice. Uporaba nadomestkov kakavovega masla omogoča zmanjšanje stroškov proizvodnje.

Lauric Fat

Zamenjava kakavovega masla iz lavrin se uporablja za popolno zamenjavo naravnega proizvoda pri pripravi mešanice z vsebnostjo maščobe do 12%. Surovine za to vrsto so palmovo jedro, kokosovo olje in druga olja, ki imajo določene značilnosti. Laurinske maščobe ne moremo kombinirati z naravnim kakavovim maslom. Kombinacija je možna le s praškom.

Lavrinske nadomestki kakavovega masla se uporabljajo pri proizvodnji tablic slaščic, votle figure izdelave čokolade super-težka glazure za sladoled, pecivo, želeji, marshmallows in sirove skute.

Koristi

Zamenjave kakavovega masla iz lavrinske kisline imajo številne prednosti, so idealne za izdelavo trde glazure, ki ima razkošen sijaj. Zastekleni izdelki imajo trdo, a zelo krhko površino, ki se takoj po ustju takoj topi in pusti prijeten okus. Izdelki so enostavno ločeni od oblike, izgledajo zelo estetsko prijetni, njihova površina je gladka, sijoča. Glicerina je zelo enostavna za taljenje, nato pa se hitro tvori. Izdelki z glaziranimi izdelki so podaljšali rok uporabnosti in odpornost proti grajenju (zaradi odpornosti proti oksidaciji). Stopnja popuščanja je izključena. Lauric glazura je v finančnem smislu zelo ekonomična.

Slabosti

Slabosti izdelka vključujejo možnost miamičnega okusa. To se lahko izogne ​​z upoštevanjem naslednjih pogojev:

• nadzor mikrobioloških parametrov surovin, kot tudi vlažnost;
• je treba v sestavo polizdelkov uvesti antioksidante;
• Ne pazite na slaščice, sladkarije, ki imajo visoko vlažnost;
• ohraniti določeno vlažnost v slaščičarni.

Pri uporabi različnih vrst glazure (lavne in nealuminske maščobe) je treba opremo temeljito očistiti. Mešanje sestavnih delov lahko vodi do redčenja polizdelkov, v prihodnosti pa se bo slabo utrdilo.

Zamenjava kakavovega masla: škoda

Po splošni uporabi nadomestkov kakavovega masla so številni raziskovalci in potrošniki začeli izpustiti najbolj sporne ocene o izdelku. Vsebnost dlani, kokosovo olje v skoraj vseh slaščice povzroča previdnost pri potrošnikih. Ali so za telo varni, kot proizvajalci pravijo?

Tisti, ki skrbno sledijo prehrani, glede na stanje svojega zdravja, so že dolgo opustili izdelke, ki vsebujejo palmovo olje, in to pojasnite s škodljivim učinkom tega na telo. Kakavovo maslo v svoji sestavi je stearinska, oleinska, palmitična, arhaična kislina. Visokokalorična vsebnost živil vodi v debelost. V telesu se začne usedanje soli, nato pa se pojavijo bolezni genitourinarskega sistema.

Palmovo olje ki proizvaja nadomestek lavrijevega kakavovega masla. Poškodba je posledica prisotnosti nasičenih maščob. Njihova pogosta uporaba povzroča srčne in žilne bolezni, aterosklerozo, trombozo, debelost. Palmovo olje se ne izloča v celoti, se kopiči v telesu v obliki žlindre. Plastična lepljiva masa zamaši področja črevesja, lumene posode, se nanese na druge organe. Palmovo olje ne absorbira nekaterih vitalnih mikroelementov, na primer kalcija. Na otrokovo zdravje povzroča veliko škodo. Pametni starši izberejo mešanico za hranjenje, kjer v sestavi ni palmovega olja. Prav tako je ojačevalec okusa in to telo ni priporočljivo. Palmovo olje - in to dokazujejo znanstveniki - je najmočnejša rakotvorna snov. Ognjevzdržne snovi ohranjajo izdelek dolgo časa, vendar nimajo sposobnosti taljenja v našem telesu. Pazite na vaše zdravje in na etiketi vedno preberite oznako izdelka.